Esta puede ser una pregunta histórica, así que muévala si corresponde. Culturalmente, los ingredientes locales dominan las recetas de cocina y los platos nacionales (por ejemplo, la soya en el sudeste asiático), pero ¿por qué los europeos agregan un agente de cultivo a los artículos de pan para...
Estoy haciendo lo contrario de la pregunta " ¿Por qué usar levadura en lugar de levadura en polvo? " Por ejemplo, ¿se puede hacer pan de plátano con levadura en lugar de levadura en polvo? Parece que aumentaría mejor, pero ¿a la gente le gusta el polvo de hornear porque les gusta el pan de plátano...
Supongamos que estoy en un lugar donde las tiendas no parecen almacenar bicarbonato de sodio o levadura en polvo. ¿Hay otros nombres bajo los cuales se puedan vender? ¿O hay cosas que podría sustituir? Relacionado: Cómo hacer bicarbonato de sodio (pero aparentemente no puedes...
Las preguntas frecuentes de Clabber Girl dicen: La reacción de Rumford Baking Powder es aproximadamente del 70% con humedad (o en el recipiente) y el resto cuando se aplica calor. La reacción de Clabber Girl es aproximadamente del 40% con la humedad y el resto cuando se aplica calor. Entonces...
Hace poco hice una barra de pan sin gluten moderadamente exitosa a partir de una receta para pan de leche japonés del libro Gluten Free en un Shoestring Hornea Pan . Respetando los secretos comerciales del autor, no copiaré la receta aquí, pero es suficiente decir que la masa termina como la masa...
La mayoría de los pasteles requieren tanto esponjamiento físico, que se logra al unir las grasas y azúcares juntos, así como también leudantes químicos (polvo de hornear o tal). ¿Es esto necesario? ¿Por qué no puedo simplemente usar levadura en
TLDR: ¿Es posible hacer un souffle que no haya batido las claras de huevo, pero que todavía se levante? Los fervientes no parecen funcionar. Versión más larga: Nunca he comido souffles "reales" (en un restaurante). Lo intenté esta receta , que sabe bien, pero no se ocupa de batir claras de...
¿Puedo sustituir un biga o poolish en recetas que requieren un iniciador de masa fermentada? Si es así, ¿qué debo tener en cuenta? ¿La masa resultante requerirá un tiempo de fermentación más corto? Si no, ¿por qué? Entiendo que sustituir el iniciador de masa fermentada por un bigote o billar no...