Supongamos que estoy en un lugar donde las tiendas no parecen almacenar bicarbonato de sodio o levadura en polvo. ¿Hay otros nombres bajo los cuales se puedan vender? ¿O hay cosas que podría sustituir?
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substitutions
baking-soda
baking-powder
leavening
Cascabel
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Respuestas:
1. Quimicos químicos
Hay dos lecherías químicas "pasadas de moda", que todavía se usan en las recetas tradicionales de pan de jengibre alemanas y escandinavas:
Tienen sus propias peculiaridades y dificultades, pero si no hay nada más disponible ...
Si puede obtener bicarbonato de sodio, mezcle con crema de tártaro para hacer polvo de hornear.
Si su tienda no lo almacena, lo más probable es que su farmacia lleve "hidrogenocarbonato de sodio" (que es otro nombre para bicarbonato de sodio) ya sea como tratamiento para la acidez estomacal, es un antiácido (porque reacciona con el ácido, lo neutraliza y lo hace agradable). burbujas, como sabemos por hornear ...) o como tratamiento tópico para reacciones alérgicas de la piel (hiedra venenosa y otras).
2. Los fermentadores biológicos
Esto se reduce a Saccharomyces cerevisiae , alias. levadura de panadería o levadura de cerveza. Por supuesto, obtienes resultados muy diferentes y tienes que seguir un procedimiento diferente. Pero aquí hay algunas recetas en las que se usan de manera intercambiable, por ejemplo, algunos tipos de panqueques o waffles y, obviamente, pan (frente a pan de soda).
Lo encantador de la levadura es que si estás muy, muy lejos de una tienda, aún puedes tener levadura: comienza una masa madre usando las levaduras que se producen naturalmente en las frutas o el aire a tu alrededor.
Sin embargo, probablemente no sea el tipo de sustitución que tenía en mente.
3. No hay feriados
Con una buena técnica, puede incorporar mucho aire (porque eso es lo que se supone que deben hacer todos los lecheros) en sus productos para hornear batiendo bien los huevos. Hay varios enfoques:
Querrás hornear estas masas inmediatamente antes de que las burbujas tengan la oportunidad de explotar. El aire se expandirá durante la cocción y la mezcla de huevo / harina endurecida los atrapará en los productos horneados. Al contrario de muchas recetas, no hay necesidad real de hornear un bizcocho o incluso un bizcocho con levadura en polvo si se hace bien.
Otras recetas sin levadura (o más bien con el vapor que atrapa el huevo generado por un contenido de agua bastante alto) son los miembros de la familia popover (pudín de Yorkshire en el Reino Unido, Pfitzauf en Suabia, algunos panqueques holandeses) y paté a choux.
El hojaldre se basa en capas delgadas de mantequilla que separan las capas de masa harinosa y atrapan el vapor entre ellas.
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Para hornear, puede encontrar harina con legumbres ya mezcladas. Busque harina con levadura o con levadura. Tenga en cuenta que al menos en los EE. UU., La harina con levadura también tiene sal agregada.
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Dependiendo de la receta, puede intentar usar cerveza en lugar de levadura en polvo.
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Dependiendo de sus galletas, pastel o pastel de embudo, puede usar harina con levadura.
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El bicarbonato de sodio es solo bicarbonato de sodio , puede encontrarlo con ese nombre en todas partes . La Unión Europea codificó este aditivo alimentario como E500. El bicarbonato de sodio está ampliamente disponible en cualquier farmacia o farmacia. base de datos abierta de química de pubchem - bicarbonato de sodio drugs.com bicarbonato de sodio . En cualquier lugar donde pueda comprar aspirina, solo puede usar bicarbonato de sodio.
El polvo de hornear es bicarbonato de sodio más un compuesto ácido, tal vez crema de tártaro o ácido cítrico, y la adición de almidón de maíz para la estabilidad.
Puede sustituir el polvo de hornear con bicarbonato de sodio y agregar el agente ácido (suero de leche, yogur, jugo de limón, vinagre, etc.) wikihow - Cómo hacer un sustituto de polvo para hornear
Y aquí hay una lista de denominaciones comunes para el bicarbonato de sodio: commonchemistry.org - Bicarbonato de sodio
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