Si no puedo encontrar bicarbonato de sodio o levadura en polvo, ¿qué debo hacer?

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Supongamos que estoy en un lugar donde las tiendas no parecen almacenar bicarbonato de sodio o levadura en polvo. ¿Hay otros nombres bajo los cuales se puedan vender? ¿O hay cosas que podría sustituir?

Relacionado:

Cascabel
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Vaya en línea, compre algunas cajas y se las enviarán. Tal vez algunas cajas a la vez, ya que deberían durar bastante tiempo en el almacenamiento, para minimizar el costo de envío por caja.
Megha

Respuestas:

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1. Quimicos químicos

Hay dos lecherías químicas "pasadas de moda", que todavía se usan en las recetas tradicionales de pan de jengibre alemanas y escandinavas:

  • Carbonato de potasio (potasa o ceniza perlada) y
  • Bicarbonato de amonio (sal de corazón)

Tienen sus propias peculiaridades y dificultades, pero si no hay nada más disponible ...

Si puede obtener bicarbonato de sodio, mezcle con crema de tártaro para hacer polvo de hornear.
Si su tienda no lo almacena, lo más probable es que su farmacia lleve "hidrogenocarbonato de sodio" (que es otro nombre para bicarbonato de sodio) ya sea como tratamiento para la acidez estomacal, es un antiácido (porque reacciona con el ácido, lo neutraliza y lo hace agradable). burbujas, como sabemos por hornear ...) o como tratamiento tópico para reacciones alérgicas de la piel (hiedra venenosa y otras).

2. Los fermentadores biológicos

Esto se reduce a Saccharomyces cerevisiae , alias. levadura de panadería o levadura de cerveza. Por supuesto, obtienes resultados muy diferentes y tienes que seguir un procedimiento diferente. Pero aquí hay algunas recetas en las que se usan de manera intercambiable, por ejemplo, algunos tipos de panqueques o waffles y, obviamente, pan (frente a pan de soda).
Lo encantador de la levadura es que si estás muy, muy lejos de una tienda, aún puedes tener levadura: comienza una masa madre usando las levaduras que se producen naturalmente en las frutas o el aire a tu alrededor.
Sin embargo, probablemente no sea el tipo de sustitución que tenía en mente.

3. No hay feriados

Con una buena técnica, puede incorporar mucho aire (porque eso es lo que se supone que deben hacer todos los lecheros) en sus productos para hornear batiendo bien los huevos. Hay varios enfoques:

  • Puedes batir los huevos enteros.
  • Batir las yemas (con agua caliente o sobre un baño de agua para estabilizarlas) a la consistencia de Zabaione.
  • Batir las claras y doblar en su masa.

Querrás hornear estas masas inmediatamente antes de que las burbujas tengan la oportunidad de explotar. El aire se expandirá durante la cocción y la mezcla de huevo / harina endurecida los atrapará en los productos horneados. Al contrario de muchas recetas, no hay necesidad real de hornear un bizcocho o incluso un bizcocho con levadura en polvo si se hace bien.

Otras recetas sin levadura (o más bien con el vapor que atrapa el huevo generado por un contenido de agua bastante alto) son los miembros de la familia popover (pudín de Yorkshire en el Reino Unido, Pfitzauf en Suabia, algunos panqueques holandeses) y paté a choux.

El hojaldre se basa en capas delgadas de mantequilla que separan las capas de masa harinosa y atrapan el vapor entre ellas.

Stephie
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Habiendo probado el "regaliz salado" sueco con cloruro de amonio, estaba un poco preocupado por el sabor del bicarbonato de amonio. Wikipedia dice que si el gas puede escapar, está totalmente bien, pero si lo usa en pan o pastel normal, termina con un olor a amoníaco atrapado en su interior :(
Cascabel
55
Hay algunas galletas navideñas tradicionales donde vivo (Alemania / Suabia) que usan cloruro de amonio. Huele muy cobarde mientras se hornea, pero no tiene sabor en ellos. Sin embargo, solo funciona para galletas planas, no para pasteles.
Stephie
Entonces, en lugar de comprar costosas píldoras antiácidas, ¿podría disolver un poco de bicarbonato de sodio y bajarlo? ¿O eso conduciría a resultados explosivos y presumiblemente bastante pitonescos?
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@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… vea la parte "bicarbonato de sodio".
Kenster
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@Lilienthal: El bicarbonato de sodio es un tratamiento anticuado. Especialmente para uso a largo plazo, hay recetas modernas y mejores en uso hoy en día. En caso de necesidad, si no hay nada más disponible, puede tomar una pequeña dosis de bicarbonato de sodio. El paquete de bicarbonato de sodio aquí en Alemania todavía enumera su uso como antiácido o (cita :) "en casos leves de indigestión".
Stephie
9

Para hornear, puede encontrar harina con legumbres ya mezcladas. Busque harina con levadura o con levadura. Tenga en cuenta que al menos en los EE. UU., La harina con levadura también tiene sal agregada.

Kenster
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También hay 'mezclas de galletas' (p. Ej., 'Bisquick') que son como harina de levadura, pero también contienen un poco de grasa.
Joe
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Dependiendo de la receta, puede intentar usar cerveza en lugar de levadura en polvo.

Choubix
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Dependiendo de sus galletas, pastel o pastel de embudo, puede usar harina con levadura.

Gueenbry
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El bicarbonato de sodio es solo bicarbonato de sodio , puede encontrarlo con ese nombre en todas partes . La Unión Europea codificó este aditivo alimentario como E500. El bicarbonato de sodio está ampliamente disponible en cualquier farmacia o farmacia. base de datos abierta de química de pubchem - bicarbonato de sodio drugs.com bicarbonato de sodio . En cualquier lugar donde pueda comprar aspirina, solo puede usar bicarbonato de sodio.

El polvo de hornear es bicarbonato de sodio más un compuesto ácido, tal vez crema de tártaro o ácido cítrico, y la adición de almidón de maíz para la estabilidad.

Puede sustituir el polvo de hornear con bicarbonato de sodio y agregar el agente ácido (suero de leche, yogur, jugo de limón, vinagre, etc.) wikihow - Cómo hacer un sustituto de polvo para hornear

Y aquí hay una lista de denominaciones comunes para el bicarbonato de sodio: commonchemistry.org - Bicarbonato de sodio

roetnig
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Todo el asunto era, ¿qué pasa si no puedes encontrarlo? (Y eso no es solo hipotético: mira la primera pregunta relacionada con la que me vinculé ). Es no en todas partes. Así que no estoy seguro de ver cómo responde esto a la pregunta: solo estás diciendo "si no puedes encontrar bicarbonato de sodio o polvo, ve a buscar bicarbonato de sodio o polvo, es fácil".
Cascabel
El bicarbonato de sodio está disponible en todas partes. Cualquier farmacia lo tendrá, incluso en los lugares más remotos. Cualquier lugar de química lo tendrá. No se usa solo con fines alimenticios.
roetnig
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Sí, lo sé, incluso hay un enlace en la pregunta sobre cómo hacer ese tipo de sustitución. No ayuda si tiene problemas para encontrar bicarbonato de sodio (ya sea etiquetado como bicarbonato de sodio).
Cascabel
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El voto negativo es infantil. El bicarbonato de sodio es tan común que puede encontrarlo en cualquier lugar, incluso en la base de la Antártida.
roetnig
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@Jefromi en la primera pregunta relacionada, el OP dijo: Finalmente encontré algunas . Por lo tanto, no era imposible en absoluto para él.
roetnig