¿Por qué el pan plano dominó el Medio Oriente pero Europa adoptó los panes criados?

Esta puede ser una pregunta histórica, así que muévala si corresponde.

Culturalmente, los ingredientes locales dominan las recetas de cocina y los platos nacionales (por ejemplo, la soya en el sudeste asiático), pero ¿por qué los europeos agregan un agente de cultivo a los artículos de pan para hacer pan, mientras que las personas de Oriente Medio todavía prefieren los panes planos?

¿Se descubrieron agentes de crianza en Europa y nunca emigraron? ¿Hay alguna diferencia de sabor?

Voy a estar de acuerdo con Szczerzo acerca de que esta es una pregunta antropológica, pero no estaré de acuerdo sobre la causa. Si bien los estilos de vida nómadas influyeron, no son causales.

También voy a ignorar la distinción que se hace sobre el aumento de agentes en el OP, porque es realmente incorrecto; La mayoría de los panes árabes / levantinos / turcos / kurdos usan levadura. En cambio, voy a responder la distinción entre pan de molde y pan plano.

Específicamente: el pan de molde es una aberración, no pan plano. Usted encuentra panes planos en todo el mundo en todas las sociedades que tienen acceso a cualquier tipo de grano en cualquier lugar. Europa, Asia, África, América, Malasia, en todas partes. Algunos son criados (con levadura) y otros no. Algunos están llenos y otros no. Se utilizan todos los granos: trigo, cebada, mijo, arroz, lentejas, maíz, etc.

Mientras que: el pan de molde casi solo aparece en Egipto (y sus alrededores) y en Europa, y hay buenas razones para creer que las últimas dos regiones lo aprendieron de Egipto. La cosa es que el pan de molde requiere varias cosas diferentes para estar disponible de manera fácil y económica en el mismo lugar:

• Trigo o cebada (harinas con alto contenido de gluten)
• Capacidad para construir hornos de ladrillo, piedra o tierra (aquí es donde el nomadismo no es compatible)
• Capacidad para cultivar entrantes (tanto los granos correctos como el clima adecuado)
• Combustible económico pero caliente para hornos (p. Ej. Leña)

Esta combinación simplemente no sucedió en muchos lugares; o las personas carecían de granos adecuados, carecían de combustible barato, no construían hornos o simplemente nunca comenzaron (los babilonios parecen haber hecho pan plano, por ejemplo, a pesar de tener todos los ingredientes y herramientas adecuados).

Entonces, en realidad no se trata tanto de "¿por qué la cultura X solo hizo pan plano" como "por qué estos tres lugares hicieron pan de molde?"

Si está interesado en esto, le recomiendo el libro Seis mil años de pan .

En realidad es una pregunta antropológica.

Se debe más a que Europa se estableció mientras los pueblos del Medio Oriente todavía eran nómadas. Levantar pan, incluso con agentes, es muy difícil cuando te mudas o no tienes mucho tiempo. Para un pan levantado necesitas un entrante y unas pocas horas; para un pan plano necesitas unos minutos.

Sin mencionar que el pan plano se puede hornear en un horno o parrilla mientras cocina otros alimentos junto en cuestión de minutos (me lleva alrededor de 10 minutos preparar 20 pisos) mientras que el pan europeo necesita su propio horno y alrededor de 1 hora para prepararlo.

También vale la pena mencionar que muchos panes planos tienen una vida de almacenamiento bastante larga. Por ejemplo, el panel sardo de Caradesau se divide y cocina por segunda vez para que pueda usarse en viajes de meses.

Es muy posible que los diferentes climas y trabajos generen diferencias en la elaboración del pan.

Tal vez la diferencia no sea tanto entre leudados y sin levadura como entre plano y pan. En climas más fríos, existe la necesidad de un fuego persistente, que se ha encendido para calentar y cocinar. En esas culturas, es más probable que surjan hornos y hornos. Incluso los panes con levadura del Medio Oriente y el sur de Asia tienden a ser planos y se cocinan más rápidamente.

Dado un fuego persistente y un horno, los panes tienen la ventaja de una economía de escala. Se puede producir más peso de ellos, sin la necesidad de asistencia constante, en lotes simultáneos más grandes, que en panes planos.

Como @Marcin declaró en los comentarios anteriores, no hay fuentes para las respuestas dadas, y muchas de las respuestas tienen problemas:

• Materiales , puede que no sea la pradera, pero el trigo, la espelta, la cebada y el centeno estaban disponibles y se usaban para panes incluso en el antiguo Medio Oriente
• Recursos , claro, hay menos leña para los hornos y los cocineros de pan plano más rápidamente, pero las temperaturas del desierto son más altas, los hornos mantienen el calor de manera más eficiente y el Medio Oriente tenía muchos hornos y hornos. No solo eso, sino muchas otras cosas además de la quema de leña, tener fuego en las heladas temperaturas nocturnas del desierto es esencial, y la gente nómada del desierto aún mantiene las fogatas y cocina.
• Estilo de vida , sí, muchos nómadas, pastores y similares, pero como dijo @Marcin, existían ciudades. No solo eso, sino que las ciudades también tienden a ser centros culturales. Tendemos a definir la cocina y la cultura de un pueblo por lo que hacen los grandes centros de vida, no por su población más dispersa y dispersa.
• Vida útil, vamos, si acaso, el Medio Oriente seco tendrá una vida útil más larga para los bienes que toda la humedad del norte.

Pero, todo eso es refutación especulativa sin fuente. Si tuviera que elegir una razón, es la levadura. Incluso en Europa, cuando miras la historia bastante bien documentada de la cerveza y el vino ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), la gente dependía de las levaduras salvajes. El mundo microscópico no era un concepto y la levadura se obtuvo por suerte mezclada con prueba y error. Las levaduras silvestres pueden ser más abundantes en el ambiente húmedo y rico en plantas en Europa; se extienden en el aire y en el follaje. Si bien parte de la cerveza del Medio Oriente se hizo con pan fermentado, es posible que gran parte de la levadura para cerveza y vino provenga de importaciones. Mientras que las cervezas y los vinos se hicieron en el Medio Oriente, la levadura de un lote se usa para hacer el siguiente (incluso hoy, donde sea que se hagan). A diferencia de los espíritus, en los panes gran parte de la levadura muere al hornear.

Cuánto más conveniente debe ser mezclar un poco de harina y agua, tal vez un poco de aceite y sal, arrojarlo sobre una lámina de metal que ha estado sentada al sol o sobre la fogata, y ver cómo se convierte en pita.

Los hornos estilo Tandoor comúnmente utilizados en el Medio Oriente y Asia Central, donde se cocina la masa pegada a las paredes, solo funcionan con panes planos.

El proceso de levadura uzbeka no, por ejemplo, es similar a la mayoría de los panes occidentales, pero se aplana con un sello de pan justo antes de entrar al horno.

No creo que la falta de combustible sea la razón, ya que hay lugares con bosques espesos pero todavía horneando panes planos (el Cáucaso o la costa sur del Mar Caspio).

La Pascua potencialmente ha jugado un papel importante en el desarrollo de una cultura que usa panes sin levadura con mayor frecuencia, comenzando (como se menciona en Éxodo en el Antiguo Testamento de la Biblia) cuando Moisés sacó a los hijos de Israel de la esclavitud egipcia.

La Pascua es una celebración religiosa entre los judíos que conmemora la partida de sus antepasados ​​de Egipto. Debían comer pan sin levadura durante siete días cada vez que tenían la Pascua. La observancia fue también para las otras once tribus de la Casa de Israel (no solo la tribu de Judá, conocida como los judíos).

Deuteronomio 16: 3 nos dice esto acerca de la Pascua:

"No comerás pan con levadura con ella; siete días comerás pan sin levadura con ella, incluso el pan de la aflicción; porque saliste de la tierra de Egipto a toda prisa: para que puedas recordar el día en que saliste de la tierra de Egipto todos los días de tu vida ".

Por supuesto, hay muchas más personas en el Medio Oriente que los judíos, y el pan sin levadura puede tener muchas otras razones para ser popular, pero estoy seguro de que la Pascua contribuye a eso (incluso en las culturas que no celebran la Pascua, ya que pueden haber sido influenciados por los hábitos alimenticios de sus vecinos, al igual que aquellos en los Estados Unidos han estado con la comida mexicana).