Preguntas sobre amasar, hornear, almacenar y el uso culinario de cualquier tipo de pan.
Esta puede ser una pregunta histórica, así que muévala si corresponde. Culturalmente, los ingredientes locales dominan las recetas de cocina y los platos nacionales (por ejemplo, la soya en el sudeste asiático), pero ¿por qué los europeos agregan un agente de cultivo a los artículos de pan para...
Me pregunto, ¿qué sentido tiene dejar que la masa suba dos veces? He visto un montón de recetas en el formulario: Mezclar la masa y amasar Deja que suba Amasar de nuevo Deja que se levante de nuevo ¿Por qué hacen esto? ¿No amasar solo empuja las burbujas de
Siempre me preguntaba por qué no hay un gradiente de cocción visible en los cortes de panes más grandes. Por ejemplo: Este se hizo en forma de horneado, tiene una delgada corteza visible, pero después de eso la textura es absolutamente uniforme. ¿Cómo sucede que la temperatura se distribuye de...
Mientras hacía un poco de focaccia esta tarde, mi esposa dijo: "seguro que la casa está 'cálida'; estará bien". Una hora después, sin levantarse. Vale la pena señalar que nuestra casa es 66F. Así que lo metimos en un horno tibio y se levantó muy bien. Resultó bien, me alegro de que no estuviéramos...
¿Por qué debería / no debo guardar mi pan en el refrigerador / congelador / caja de pan / bolsa de plástico /
Me encanta hacer nuestro propio pan: rara vez compramos en tiendas, pero tiende a explotar muy rápido. Parte del atractivo es que no contiene ningún tipo de "basura", conservantes artificiales, lo que estoy seguro contribuye al sabor encantador. ¿Hay algo natural que pueda agregar para evitar que...
Si dejas que la masa (pan) se levante, la receta siempre te pide que la cubras. Hace años, leí para cubrirlo con una toalla mojada. Hoy en día, veo más y más recetas que piden envoltura de plástico (también conocida como saran o envoltura adhesiva). La toalla deja pasar el aire, la envoltura no....
En esto artículo por el chef Michael Smith, él menciona una receta donde dejar reposar la masa durante 18 horas elimina la necesidad de amasar el pan. ¿Es esta una alternativa viable? Probé la receta y descubrí que el pan era más denso que una masa bien amasada.
He estado tratando de hacer chapattis (un pan sin levadura plano indio, algo así como una tortilla de trigo), usando la siguiente receta para la masa: 300 ml de agua, 250 g de harina de trigo integral, 250 g de harina de trigo blanco, una pizca de sal. La masa se extiende bien, pero los chapattis...
Por alguna razón, siempre pensé que las cajas de pan debían ser de madera, y que alguna propiedad de la madera ayudaba a mantener el pan fresco. Como una caja de cigarros, tal vez. Pero después de buscar una caja de pan, veo que muchos son de plástico y metal. Antes de comprar una caja de pan,...
Tengo el problema opuesto a la pregunta de Amir sobre pitas gruesas y esponjosas . Cada vez que hago pita, es agradable, espesa y esponjosa, pero el bolsillo es pequeño o inexistente. Me gustaría usar mi pita para sándwiches, por lo que la parte de bolsillo es importante. Normalmente, cuando hago...
¿Qué hace que la textura del pan se abra, es decir, con muchos agujeros grandes, o se cierre, es decir, una miga regular, tierna y uniforme sin agujeros grandes? ¿Cómo puedo
Muchas recetas recientes que estoy viendo para el pan, esta por ejemplo, están utilizando una técnica de estiramiento y doblado en lugar de una amasar tradicional. ¿Cuál es la ventaja aquí? Parece que funciona, pero no estoy seguro de por qué funciona bien con mucho menos
Hace poco hice chapata , que resultó muy bien, con una buena corteza y una miga abierta. Sin embargo, sentí que podría usar más sal para darle un sabor extra. Soy consciente de que la sal y la levadura no son buenos compañeros de cama (¿o deberían ser eso compañeros de pan?), Entonces, ¿cuánta sal...
Desde que me mudé a mi nuevo piso, tengo un problema al calentar el pan de alguna manera. Lo que sucede es que si lo pongo en un plato, se moja mucho en el lado del plato. Esto es tan agudo que aparecen gotas en el plato. Si pongo papel alrededor del pan, ambos se mojan. La única forma en que...
Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para cultivar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa en el horno (no encendida) con una olla de agua caliente y reemplazarla una o dos veces. El horno se convierte en un ambiente cálido y húmedo para...
Muchas recetas de pan y tal sugieren que el pan debe enfriarse por completo (como 2 horas más o menos) antes de comer. Es muuuuy sabroso recién sacado del horno, ¿por qué esperar? ¿Pasa algo importante en el tiempo de enfriamiento que vale la pena
He estado haciendo pan durante un tiempo, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para los sándwiches. Le doy diez minutos después de amasar, lo golpeo nuevamente, luego otra hora antes de hornear. He intentado agregar azúcar también, pero esto no...
¿Cómo me aseguro de que la corteza de una baguette, etc., tenga un bonito color dorado cuando se
Mi receta dice 1 cucharada de azúcar por barra. Esto parece una cantidad demasiado pequeña para el sabor. La receta es la siguiente: 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de levadura seca activa 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua amase, espere 1 hora,...