Tengo el problema opuesto a la pregunta de Amir sobre pitas gruesas y esponjosas . Cada vez que hago pita, es agradable, espesa y esponjosa, pero el bolsillo es pequeño o inexistente. Me gustaría usar mi pita para sándwiches, por lo que la parte de bolsillo es importante.
Normalmente, cuando hago pita, me sale un bolsillo que se forma en un lado del pan, pero el otro lado permanece plano. Termino con una pita torcida que tiene un bolsillo demasiado pequeño para meter algo. De vez en cuando, obtengo uno con un bolsillo perfecto que infla uniformemente toda la pita, pero no sé por qué sucede a veces y no a otros. ¿Podría esto ser causado por un calor desigual en mi horno? ¿O hay algo en la técnica de extender la masa que no estoy haciendo de manera consistente?
Necesita una temperatura de al menos 250 ° C (480 ° F) para obtener una buena bocanada de vapor dentro del pan en el momento en que entra en el horno. Es la oleada inicial de calor que cocina solo la capa exterior, y también produce vapor dentro, lo que obliga a abrir el pan y hace un bolsillo. Una vez que el pan esté parcialmente cocido, no obtendrá un solo bolsillo limpio
Los hornos tradicionales del Medio Oriente son como hornos de pizza a base de fuego que son populares hoy en día en los patios traseros.
Es posible que su horno doméstico no se caliente tanto o que no pueda mantener ese calor cuando abra la puerta. El uso de grandes losas de acero (hasta 10 kg) o piedra puede ayudar a mantener mejor el calor y hacer que la bocanada inicial funcione
Algunas personas usan sartenes eléctricas al máximo con la tapa, para cocinarlas una a la vez
El pan naan indio tiene el mismo problema
En algunas áreas encontrarás sartenes extraños como este. Tienen una tapa para hacer un horno de pita.
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Para agregar un consejo más a los excelentes consejos de rfusca y Laura:
Cómo lo despliegas sí importa. Después de descansar la masa, debes sacar las bolas y extenderlas suavemente, desde el centro, en unos pocos rollos rápidos. La implementación de tres problemas evitará que las pitas se embolsen bien:
Cualquiera de los anteriores hará que la masa se comprima en puntos, y la parte superior de la masa no se separará de la parte inferior. Obtendrá un bolsillo malformado o ninguno.
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La razón para que algunas pitas se hinchen y otras no, como dijiste, es 1) suficiente agua y 2) calor.
Necesita un horno que produzca temperaturas más altas que los hornos normales, como los portátiles que usan en el mundo árabe. O hornos (TOG) con una capacidad de 30 litros y una potencia no inferior a 1500 vatios y omitir el termostato (como lo hice en mi casa). Con estos obtendrás la temperatura lo suficientemente alta y todas tus pitas saldrán simplemente fantásticas.
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