¿Por qué usar levadura en lugar de levadura en polvo?

Tanto la levadura como el polvo de hornear se usan para rellenar con gas la masa, hacer que se expanda y, por lo tanto, hacerla suave y esponjosa.

El uso de la levadura es bastante inconveniente: puede estar muerto o si la levadura está sumergida en agua demasiado caliente puede morir y también esperar a que la levadura funcione para dejar que llene de gas la masa antes de hornearla tampoco es tan conveniente. Parece que el polvo de hornear es más conveniente: se puede almacenar por siglos, se puede mezclar con agua caliente, el horneado se puede comenzar inmediatamente después de mezclar la masa.

¿Por qué se usa levadura entonces? ¿Cuáles son esas ventajas de la levadura que hacen que las personas usen levadura y no el polvo de hornear?

El polvo para hornear, especialmente si se usa una cantidad demasiado grande, agrega un sabor desagradable a un producto horneado. Incluso en una cantidad adecuada puede ser notable y ciertamente no hace nada para mejorar el sabor. Muchos productos horneados tradicionalmente no usan un fermentador químico en absoluto, sino que dependen de la técnica. Batir mantequilla y azúcar juntos o batir claras de huevo se usó históricamente para hacer pasteles que aumentaron únicamente en función de la red de burbujas que se creó.

La levadura, por otro lado, crea un sabor delicioso que asocias con tu hogaza de pan crujiente favorita. La levadura se puede usar no solo para hacer pan, sino también en algunos pasteles excelentes ( St. Louis Gooey Butter Cake , por ejemplo, aunque muchas recetas de "imitación" hacen trampa aquí y se pierden la verdadera bondad). La levadura también proporciona una textura significativamente diferente durante el crecimiento debido a la creación intencional de una red de gluten (generalmente algo que no quieres absolutamente en un pan o pastel rápido): no obtienes una migaja con agujeros grandes y aireados de levadura en polvo o bicarbonato de sodio con un ácido.

Además, en mi experiencia, el polvo de hornear dura seis meses en la despensa y la levadura dura al menos seis meses en el refrigerador. La vida útil no es tan diferente.

Si la levadura lo asusta, puede consultar a algunos de los defensores de la técnica del pan sin amasar .

Para obtener más información sobre este tema, hay una publicación reciente que cubre todo tipo de agentes de levadura .

En primer lugar, la levadura no es tan complicada de usar como parece implicar su pregunta. Sí, es un organismo vivo, pero es muy simple. La levadura seca activa permanecerá viable durante años en el congelador y es bastante fácil evitar agregarla al agua que esté demasiado caliente.

Puede ser inconveniente esperar que los productos de levadura aumenten, pero hay dos beneficios muy importantes:

1) La levadura seguirá produciendo CO2 siempre que haya azúcares para comer, esto significa que puede levantar masas más duras, como la masa de pan, donde el polvo de hornear simplemente no tendría suficiente levantamiento.

2) sabor. Este es el grande. El polvo de hornear tiene un sabor desagradable. En el mejor de los casos, no puedes probarlo. Los productos con levadura aumentada tienen un sabor complejo distinto que no se puede obtener de otra manera.

porque la levadura si se agrega más no se echará a perder, pero el bicarbonato de sodio se echará a perder