Mi receta dice 1 cucharada de azúcar por barra. Esto parece una cantidad demasiado pequeña para el sabor. La receta es la siguiente: 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de levadura seca activa 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua amase, espere 1 hora,...
La primavera del horno y una corteza crujiente en el pan se deben en gran medida al alto calor y la alta humedad. Los hornos de panadería comerciales tienen inyectores de vapor. ¿Cómo puedo replicar este ambiente de alta humedad en el horno de mi casa? He intentado spritzing y cubitos de hielo y...
Las recetas modernas (hasta donde yo sé) para el pan incluyen azúcar. El azúcar le da a la levadura una fuente de alimento, lo que apoya su crecimiento y le permite al pan darle muchas de sus cualidades. El otro día me di cuenta de que el azúcar (producido a partir de la caña de azúcar) es un...
Tengo un libro con varias recetas de pan que requieren 1-2 cucharadas de leche en polvo. Esto no es algo que normalmente uso y estaba pensando en sustituirlo con leche normal y poner menos agua para compensar el líquido agregado. ¿Estaría bien? Y en caso afirmativo, ¿cuánta leche debo poner por una...
Echo de menos la comida india y especialmente el buen pan naan. Realmente no lo he probado, pero quería probar si es posible hacer naan sin tandoor. ¿Alguien ha intentado esto, tienes algunos buenos consejos y logras que sea tan bueno como el naan que obtienes en la
¿Por qué no se estropean las migas de pan compradas en la tienda? ¿Puedes hacer tus propias migas de pan y guardarlas para usarlas después? ¿Se moldearán las migas de pan
He estado horneando pan durante años y ya no mido realmente los ingredientes. Pero no soy un experto en la ciencia de lo que estoy haciendo. Agrego grasa (manteca de cerdo) porque siempre he agregado grasa. ¿Qué trabajo hace la grasa? Y si durante mucho tiempo he estado usando muy poca o demasiada...
Estoy usando un iniciador de masa fermentada de la receta en Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day y he pasado por varios de los ciclos de reconstrucción con él. Me ha funcionado bastante bien y lo he estado actualizando cada semana. Se almacena en un recipiente hermético en la nevera. ¿Cuánto...
Soy un novato en panificación y he adquirido una gran cantidad de harina para todo uso. Si sigo una receta típica de pan, por ejemplo una de estas , pero uso harina para todo uso en lugar de la variedad recomendada, ¿qué sucederá? ¿El pan será comestible? [¿Cómo] podría modificar una receta para...
Pregunta wiki comunitaria. Me gustaría compilar un índice de usos para el pan duro. Aquí hay un par fuera de mi cabeza. Siéntase libre de seguir adelante y editar esta lista : Galette de pan (ablandar con huevos, cocinar en una especie de tortilla) Pan rallado, fresco o seco Migajas de pan como...
Mis barras parecen estar bien (no muy bien) antes de poner el pan en el horno, pero nunca se abren durante la cocción. Estoy pensando que las barras no son lo suficientemente profundas, pero como uso un método sin amasar, soy reacio a presionar más fuerte. ¿Hay algún truco para ayudar al cuchillo...
Hice un pan que requería 1 kg de harina y 700 ml de agua. Esa es una hidratación del 70%. El problema era que la masa se empapó por completo, así que al final agregué más de 500 g más de harina. Lo que significaba que mi índice de sal estaba apagado ... El pan resultante no fue tan malo, pero...
Creo que este año puedo preparar algo de comida tradicional para Pascua. Lo que más me gusta es un tipo de rico pan dulce llamadokozunak. El kozunak perfecto se define por muchas cualidades, pero lo que más me cuesta es la textura. Primero, debería ser realmente tierno. En segundo lugar, debe ser...
Tengo una máquina para hacer pan y cuando sigo las recetas en el folleto incluido que vino con la máquina, el pan se levanta durante aproximadamente una hora, pero se colapsa sobre sí mismo y sale duro como una roca y, por lo general, poco cocido (pastoso). Intenté agregar harina, lo que ayudó un...
Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla
Cuando me enseñaron a hornear pan, uno de los consejos que me dieron fue calentar la harina primero. Es un paso que a menudo omito, ya que realmente no he encontrado una manera rápida de calentarlo de manera uniforme (pero suave) y generalmente no tengo el tiempo. Hoy, por varias razones, tuve...
¿Existe tal cosa como amasar demasiado la masa de pan? Por lo que entiendo, amasar la masa de pan es lo que permite que las hebras de gluten se alineen y formen las hermosas redes de gluten que crean pan con todas las pequeñas burbujas de aire. Si ese es el caso, es siempre "cuanto más amases,...
¿Existen buenos estilos de pan o técnicas para hornear pan por la noche después de un día de trabajo? Específicamente, hay un par de nosotros que hemos traído comida para una reunión cada dos semanas, y tiendo a hacer los panes mientras alguien más hace sopa o una cacerola. Sé que puedo preparar...
Las barras en las barras de pan están diseñadas para promover la primavera del horno, pero hay muchos patrones diferentes. Algunos corren a lo largo de un pan, otros en un patrón a cuadros. Me han dicho que esto es para promover el resorte del horno en diferentes direcciones. ¿Qué patrones se...
A mi prometida no le gusta comer la corteza del pan. Me gusta hornear pan. Pero ella termina cortando como la mitad de cada pieza en el proceso de eliminar la corteza. ¿Cuáles son algunas sugerencias para hacer que el pan no tenga corteza? ¿Es