hornear pan con harina para todo uso

Soy un novato en panificación y he adquirido una gran cantidad de harina para todo uso.

Si sigo una receta típica de pan, por ejemplo una de estas , pero uso harina para todo uso en lugar de la variedad recomendada, ¿qué sucederá? ¿El pan será comestible?

[¿Cómo] podría modificar una receta para que funcione con harina para todo uso?

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Harina canadiense para todo uso con esta receta , sin modificar; Los resultados fueron deliciosos.

El pan es básicamente harina, agua y levadura, por lo que es bastante difícil dejarlo no comestible a menos que lo quemes en el horno.

La diferencia entre la harina para todo uso y la harina de pan es la concentración de gluten; si sustituye la harina para todo uso, su pan no se elevará ni será tan fuerte; Esta es una cualidad deseable en, digamos, pastel, pero no pan.

Sin embargo, la harina de AP no es que lejos de harina de fuerza en términos de gluten; mientras que la harina para pasteles puede ser tan baja como el 6% y la harina para pan puede ser tan alta como el 14%, la harina AP tiende a pesar alrededor del 10% o más, por eso se llama "para todo uso". Como dice Michael, el pan de levadura en realidad no es tan sensible a las cantidades exactas como (por ejemplo) la mayoría de los pasteles, pero aún así es mejor usar una receta que en realidad se construyó alrededor de harina AP en lugar de simplemente intentar sustituirla por harina de pan.

Si está decidido a hacer la sustitución, le sugiero que intente encontrar un poco de gluten de trigo y agregue una pequeña cantidad a la harina AP. Matemáticamente, si asumes que te falta un 3% de proteína, entonces querrás agregar aproximadamente 1 cucharada de gluten por cada 2 tazas de harina. Sin embargo, en realidad no es mucho, y si no tiene o no puede encontrar gluten de trigo, entonces su pan probablemente sobrevivirá de todos modos con harina AP, podría ser un poco más denso de lo que espera.

La cocción del pan es notablemente tolerante. Es muy difícil hacer un pan no comestible. Dicho esto, ¿por qué no comenzar con una receta que ha sido probada con harina para todo uso? Hay un montón de ellos. Por cierto, un libro excelente para comenzar a hornear es el pan artesanal en cinco minutos al día . Disfruta el viaje, aprender a hornear pan es una de las cosas más gratificantes que harás en la cocina.

En realidad, creo que está bien hacer cualquiera de esas recetas con harina AP, especialmente las dos recetas para pan blanco. Si desea un buen pan de "sándwich" en general, la harina AP le dará una miga más suave que la mayoría de la gente prefiere para ese tipo de pan. Si tuviera harina de pan, podría probarla, pero no me esforzaría para obtener la harina de pan o el gluten vital de trigo para agregar a la harina en estos casos.

En el caso de la receta de trigo integral, la harina de pan puede ser particularmente beneficiosa porque el salvado en la harina de trigo integral inhibe un poco el desarrollo del gluten. Incluso en este caso, las proporciones son tales que no debería hacer mucha diferencia, y no me esforzaría por obtener ingredientes con mayor contenido de gluten.

Si desea más desarrollo de gluten de su harina AP, una cosa que podría probar es lo que los panaderos llaman autólisis. Esta es una técnica en la que se junta la masa justo hasta el punto en que se hidratan todos los ingredientes secos y se deja reposar sin alterarla durante unos 20 minutos. Esto permite que el gluten en la masa comience a tejerse juntos. Después de ese período de 20 minutos, amasarás la masa.

Como regla general, para los panes que haga en una bandeja de pan, debería estar bien con harina AP si eso es lo que tiene. Si desea hacer panes crujientes artesanales que generalmente se forman en forma de baguettes u otras formas para hornear en una piedra para pizza u otra cubierta sólida para horno, entonces la harina de pan ayudará (junto con una serie de otras técnicas).

El libro Pan de Jeffrey Hamelman (el jefe de panaderos de King Arthur Flour Co) es un gran libro por más de lo que uno quisiera saber acerca de la harina y tiene muchas buenas recetas y técnicas para los que no están en un pan. pan tipo de pan horneado.

He estado horneando pan durante sesenta años y he usado tanto AP como harina de pan. Todavía no he notado ninguna diferencia apreciable ... al menos cualquier diferencia que valga la pena preocuparse. Simplemente no vale la pena almacenar ambos tipos en casa cuando AP hace un buen trabajo tanto para pan como para pasteles. Mi mayor problema es terminar el pan antes de que se vuelva rancio, lo que hace mucho más rápido que el pan comercial debido a la falta de conservantes.

Solo he usado harina para todo uso yo mismo. Como joven fabricante de pan no sabía sobre harina de pan, gluten, etc. Ahora sé sobre esto, vivo en un lugar donde no puedo obtenerlo. Para agregar insulto a la lesión, la harina para todo uso aquí tiende a tener un contenido de gluten bastante bajo. Dicho esto, con la excepción de un tipo de pan, siempre he tenido muy buenos resultados con la harina AP (también compro la harina genérica más barata).

Lo más importante en la elaboración del pan no es realmente el contenido de gluten o la calidad de la harina, sino su experiencia y práctica. Encontrará que una máquina para hacer pan bien sazonada puede hacer un pan increíble con casi cualquier harina (incluso si son exigentes). Del mismo modo, un primer contador de tiempo puede destruir la mejor harina.

Post largo corto sí puedes hacer pan con harina para todo uso.

Empecé de esa manera. La harina AP se puede comprar en grandes cantidades donde yo estoy. Puede que ni siquiera note la diferencia. De hecho, si realmente quieres ver la diferencia, prepara dos panes al lado de las diferentes harinas. Tenga en cuenta la diferencia en el agua que necesita, la sensación y las posibles comidas.

Cuando comencé a hacer pan, siempre usaba harina AP. Todo salió bien, estaba buenísimo. Ahora compro harina de pan, pero no veo ninguna diferencia.

Para la señora que decía que su pan se pone rancio antes de que lo termine, corté el pan a la mitad y congelé la mitad. El segundo lote sabe tan bien. Al descongelarlo hazlo en tu refrigerador. Detiene el fondo empapado.