Tengo un libro con varias recetas de pan que requieren 1-2 cucharadas de leche en polvo. Esto no es algo que normalmente uso y estaba pensando en sustituirlo con leche normal y poner menos agua para compensar el líquido agregado. ¿Estaría bien? Y en caso afirmativo, ¿cuánta leche debo poner por una cucharada de leche en polvo?
substitutions
bread
milk
Rox
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Sí tu puedes. Uso la receta King Arthur Flour Small Pain de Mie todo el tiempo http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , que requiere leche en polvo sin grasa. Una respuesta a otra pregunta aquí ¿Por qué se usa leche en polvo en las recetas de máquinas de pan? dice que escalde la leche, un concepto reiterado por la gente del Rey Arturo. Entonces, como experimento, hice dos barras de pan, idénticas en todos los sentidos, excepto que en una sustituí 170 ml de leche descremada escaldada por la leche en polvo y ese volumen de agua.
Recién salido del horno y tres días después, no puedo encontrar ninguna diferencia entre las dos barras de pan.
Mi paquete de leche en polvo requiere 7 onzas de agua a 1/3 taza de polvo para hacer 1 taza de leche, así que calculé 8 cucharaditas de polvo + 7 cucharadas de agua = 1/2 taza de leche. Me convertí a métrica solo para facilitar las matemáticas, pero no me parece que requiera tanta precisión.
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Una cosa para agregar a las respuestas mencionadas anteriormente: si deja los ingredientes en una máquina de pan durante la noche, entonces la leche en polvo es mejor ya que no se agria.
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Sí, puede sustituirlo como ya respondió, ¡pero también puede dejarlo fuera! He descubierto que no hace una diferencia notable.
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Solo déjalo afuera, al menos en esas cantidades. Hacemos pan en una máquina para hacer pan con y sin él, y anecdóticamente tiende a hacer un pan más suave y menos masticable, especialmente si es una receta con algún tipo de grasa.
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