Cada vez que hago rollos de emparedado, la corteza termina demasiado gruesa y crujiente. He probado algunas cosas, como una masa más húmeda, pero parece que no puedo obtener una combinación de un pan abundante y una corteza suave. Preguntas: Estoy horneando a 425, ¿hace demasiado calor / frío?...
Tengo una pregunta muy simple, pero difícil para mí. ¿Cómo saber si una masa madre es una masa madre real / tradicional? Muchas veces me pregunto si la masa madre que tengo en los cafés o las que compro en las tiendas son masa madre real. Sé que la masa madre toma mucho tiempo y he oído que...
Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en cuestión de...
Recientemente comencé un cultivo iniciador de masa madre (usando partes iguales de agua y harina de espelta) y lo he usado en una receta de pan de masa madre que obtuve del Telegraph . Reduje a la mitad la receta en el artículo, por lo que estoy usando 500 g de harina de Brad, 150 g de arranque, 10...
Muchas técnicas para el pan destacan una larga fermentación en frío. He leído que esto les da a las enzimas más tiempo para trabajar y contribuye a un sabor más 'complejo'. ¿Qué hacen las enzimas y por qué no se ralentizan también en el refrigerador? ¿No ocurrirían las reacciones más rápido a...
Estoy haciendo un pan sin amasar (¡en realidad es la primera vez que hago pan!) Y justo después de mezclar los ingredientes secos con agua, se supone que debe reposar durante un par de horas y luego colocarse en el refrigerador durante un período prolongado. de tiempo. Bueno, ¿no lo sabrías?...
He estado buscando una receta de pan de soda para probar y noté que la mayoría de ellos contienen suero de leche. El suero de leche no es una parte estándar de mi despensa. Parte del atractivo del pan de soda es que es rápido de unir, por lo que tener que ir a comprar un ingrediente específico...
Tengo un poco de trigo partido, algunas hojuelas de salvado, germen de trigo, harina de pan y harina de trigo integral (entre otras cosas). ¿Cómo podría yo, usando esos ingredientes y los principios básicos (lo que estoy buscando aquí) aplicar, inventar una nueva receta que al menos funcionó...
El pan de cerveza es pan en el que la cerveza se usa para líquidos y levadura. Tiendo a usar un pilsner básico, pero soy un snob de cerveza, y me he preguntado qué pasaría si sustituyera algo un poco más exótico. ¿Alguien ha probado esto? No quiero hacer prueba y error con cerveza cara si no tengo...
He intentado hacer Chapatis muchas veces. Puedo hacer masa para Chapati muy bien, pero estoy fallando en lo que respecta a la estructura del roti / chapati. Cometo dos errores: Cuando trato de aplanarlo, un lado (cuando lo miras horizontalmente) es más grueso que el otro, lo que dificulta que se...
Ayer, hice un pan de masa fermentada con una alta hidratación (80%) y, como siempre, cuando lo saqué de su banneton, simplemente no pudo mantener su forma y se volvió muy plano; solo alrededor de 1 1/2 pulgadas en el punto más alto. La receta sigue: Esponja: 50 g de agua 50 g de harina de espelta...
La pregunta está en el título: si alguien tiene experiencia trabajando en una panadería, sería genial.
Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena? Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que...
Casi todo el pan "bueno" (de una panadería tradicional, hecho en casa por un panadero competente) viene con una corteza gruesa y dura. Sin embargo, en todos los supermercados hay estantes y estantes llenos de pan blando (blanco, marrón y todo lo demás). Quiero saber cómo hacen un pan con costra tan...
Siempre pensé que la regla general para agregar gluten vital de trigo a una receta de pan era agregar una cucharada de esta por cada taza de harina requerida. Un amigo me dice que, en lugar de hacerlo, debería contar el gluten vital de trigo como harina, y por cada cucharada que agregue a la...
He estado leyendo "The Bread Baker's Apprentice" y todas las recetas de pan de masa fermentada requieren almacenamiento durante la noche en el refrigerador. ¿Es esto realmente necesario? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y hornearlo esa noche? ¿Cuál es el propósito de guardarlo en el...
Hice algunos rollos de canela el otro día, pero el exterior de los rollos es firme en lugar de suave después de hornear. ¿Cuáles son los factores que afectan la masticabilidad, la suavidad y la humedad de los postres a base de pan como los rollos de
tratando de acostumbrarme a hacer un buen pan artesanal, y mi último pan sabía muy bien. Pero se mantuvo más plano que los esfuerzos anteriores, y fue muy duro. Estoy haciendo todo lo posible para comprender la ciencia de la manera más clara posible, así que quiero saber qué parte de mi proceso...
Acabo de comprar una nueva batidora de pie, una bonita y pesada batidora de 500 W con un recipiente de 5 litros. Hasta ahora, había estado haciendo pan a mano y amasándolo en la encimera. Entonces, lo primero que probé fue usar la batidora con el gancho para amasar, pero descubro que la masa...
Quería intentar crear un tipo de pastel relleno de curry, pero tengo curiosidad por saber si hay buenas masas que pueda utilizar que no necesiten los grandes tiempos de espera / amasamiento / aumento que requieren la mayoría de las recetas de pan. Básicamente, creo que el caso ideal es si hay una...