En mi nueva batidora, mi masa de pan se enrolla alrededor del gancho de amasar. ¿Qué tengo que hacer?

Acabo de comprar una nueva batidora de pie, una bonita y pesada batidora de 500 W con un recipiente de 5 litros. Hasta ahora, había estado haciendo pan a mano y amasándolo en la encimera.

Entonces, lo primero que probé fue usar la batidora con el gancho para amasar, pero descubro que la masa tiende a enredarse en el gancho y simplemente gira con él.

Supongo que estoy haciendo algo mal , pero no estoy seguro de si es mi técnica o mis ingredientes. Estoy usando las mismas recetas de pan que antes. ¿Algunas ideas?

Editar :

Gracias por toda la información chicos. Aquí hay más información:

• El mezclador es un Kenwood KMix KMX-50.
• He intentado ajustar la altura del gancho de masa hacia arriba y hacia abajo, no estoy seguro de qué tan lejos de la superficie del tazón debería estar. ¿Alguna sugerencia? No pienso
• Dudo que sea un problema de volumen / cantidad: estoy usando un kilo de harina, que está alrededor del límite de peso de pan de 1.3 kg de la especificación.
• Me mezclo a baja velocidad.

Probaré la sugerencia de Sobachatina e intentaré agregar agua. Veamos cómo resulta. ¡Gracias por todas sus sugerencias!

Mezclo la masa en mi cocina Aide todo el tiempo, y esto sucede todo el tiempo, así que a través del proceso verifico la consistencia y la sequedad y he desarrollado una idea de la "fórmula correcta", pero al ser TDAH no voy con mediciones precisas cada vez, pero eso sería una buena idea una vez que se encuentre la perfección. De todos modos, tomo una espátula fuerte de vez en cuando y la corto del gancho, para darle un buen reinicio con el gancho en el exterior de la bola de masa. pero tu masa debe estar lo suficientemente seca como para que se limpie del tazón y también se enganche. Está diseñado para encontrar el equilibrio perfecto para que comience a humedecerse y pegarse y luego, cuando el gluten comienza a enredarse, se autolimpia y el amasado lo seca un poco o tal vez el material absorbe el líquido, de cualquier manera pasa de seco mojar.

Creo que finalmente encontré una solución, que funcionó para mí: comencé con las notas de @ monte-hill sobre cómo la masa está demasiado húmeda, haciendo que se pegue, y agregué algo que aprendí en otro lugar.

Mi error fue que estaba vertiendo todos los líquidos en el tazón justo al comienzo.

La mejor solución que encontré que funciona es agregar GRADUALMENTE los líquidos. Puse aproximadamente la mitad más un poco más en el tazón al inicio, luego encendí la batidora. Una vez que todo el líquido ha sido absorbido, agrego el resto. Ya lo he intentado un par de veces, ¡y ha marcado una gran diferencia en los resultados y el proceso!

Hay dos razones principales para que esto suceda. No hay suficiente masa y no hay suficiente agua.

Al hacer la masa de pan a mano, desea una masa más seca para que se pueda trabajar cómodamente. Tampoco querrás meter la masa en el codo, por lo que es mejor hacer lotes más pequeños. Por otro lado, cuando se usa una batidora de pie, la masa debe ser más suave y lo suficientemente profunda como para hacer un buen contacto con el lado del tazón.

La masa en su batidora debe estar lo suficientemente seca como para separarse de los lados del tazón y dejar los lados relativamente limpios. Debe permanecer lo suficientemente húmedo como para mantenerse muy suave y pegajoso al tacto. Como ventaja adicional, la masa más húmeda también dará como resultado una consistencia mucho más agradable para su pan.

Juega con tu receta hasta que encuentres una consistencia y un volumen que tu mezclador pueda manejar bien. Cada vez que adquirí una nueva batidora, tuve que ajustar mi receta de pan.

¿Mezclaste usando alta velocidad?

El uso de una velocidad relativamente baja reducirá la probabilidad de que la masa se enrolle alrededor del anzuelo.

Creo que este es un problema del mezclador en sí. Nunca he tenido una batidora de pie, pero mi vieja batidora manual sin nombre tenía exactamente el mismo problema. Mi nueva batidora de mano Bosch es ideal para la masa.

Antes de comprar el Bosch, no solo leía revistas de prueba, sino también reseñas de clientes en Amazon y otros, y una cosa que mencionaron es que tiene el "poder" de amasar la masa, por lo que no sube por los ganchos como con otros mezcladores Por lo que entiendo sobre los mezcladores, no se trata solo de la potencia (aunque el número de 500 W probablemente no significa lo mismo en todas las marcas: es esta potencia de entrada, potencia de salida, está bajo carga, es la potencia media o máxima, etc.?) pero sobre todo el par. Dos motores diferentes pueden generar la misma potencia con un par diferente, y si el par no es suficiente, el gancho no podrá atravesar la masa.

La mejor manera de reconocer si eso es lo que está sucediendo es escuchar lo que sucede con la masa. Cuando azotas algo fácil, como la crema, escuchas un zumbido uniforme del motor. Con la masa, si el mezclador no puede manejarlo, los ganchos giran más lentamente y el zumbido es diferente. Con una batidora manual, incluso puede escuchar el cambio de tono y sentir la desaceleración si presiona los ganchos en la masa. No sé cómo puede imitarlo con la batidora de pie, tal vez use un tazón grande no fijo e intente mover el tazón para que la masa se presione contra los ganchos. Si disminuyen la velocidad y el motor gruñe, simplemente no es lo suficientemente fuerte.

Agrego toda el agua pero solo alrededor de 3/4 de la harina y dejo que el anzuelo haga la mayor parte del amasado de esa manera. Luego, cuando agrego el resto de la harina poco a poco, la masa comienza a subir.

Pero estoy de acuerdo con eso porque detenerme para sacarlo del gancho ocasionalmente me da la oportunidad de sentir la masa. Cuando la masa casi se cae del gancho por sí misma, está lista.

Parece que hay menos tensión en el motor también para la primera parte de la acción de amasado.

No estás haciendo nada malo. Tuve el problema de subir la masa con Kitchen Aid, de 25 años. King Arthur vende mezcladores KA (y lo usa) y sugirieron amasar ese lote en particular a mano. Lo intenté todo Me cambié a recetas de pan aprobadas por Kitchen Aid. Invertí en el nuevo gancho de masa KA y tuve el tazón equilibrado y todavía tenía masa subiendo el gancho. Finalmente, después de mucha investigación, compré un mezclador Ankarsrum.

Con el Ankarsrum he tenido cero problemas con la masa que sube al gancho de masa. La paleta funciona bien en la masa de mayor hidratación (y con la masa de menor hidratación también) en 8 tazas de harina. El gancho se hace cargo de los grandes lotes. Es un placer ver cómo la masa fluye desde el extremo del anzuelo de manera segura al tazón. El KA es mejor para batir mantequilla dura fría y hacer masa para galletas. El Ankarsrum es mejor para amasar masa de pan y las máquinas se combinan para hacer todo lo demás. Necesita otra máquina o arrodillarse a mano.

Bosch Universal también tiene una sólida base de admiradores con panaderos, pero también he escuchado algunas quejas sobre la escalada de masa con esa máquina.

Comience con los ingredientes líquidos primero, incluyendo la levadura y los azúcares, pero omita la sal. Mezclar la sal con la harina. Encienda la máquina a baja temperatura y agregue suficiente harina / sal para crear una masa espesa. Mezcle hasta que esté suave al menos 3 minutos, luego agregue la harina restante poco a poco hasta que la masa suba al anzuelo. Tu masa está lista.

He oído hablar de personas que rocían el gancho con spray antiadherente antes de usarlo. Eso podría ayudar.

También he descubierto que agregar líquido gradualmente alivia el problema, pero no lo elimina.

El gancho no arroja la masa en el fondo del tazón como debería, sino que se aferra al gancho y solo se produce un amasado mínimo.

El problema es que el tazón no es más ancho, por lo que el gancho también debe ser delgado, alargado y atornillado, no ancho y al costado del tazón como mezcladores profesionales. Usé mezcladores Hobart en la escuela. Caro y grande, pero nunca este problema, independientemente de la consistencia y cantidad de la masa.

Este es un problema de diseño, no un problema de costos, creo. Los mezcladores profesionales cuestan mucho por la calidad de construcción y la longevidad de la vida. No cuestan mucho por tener un diseño adecuado de tazón y gancho.

Jono

Si la batidora que tienes es un Kitchen Aid, sospecho que el problema es una mala iluminación del gancho de masa con el bol. Según un representante de ventas de Kitchen Aid con el que hablé sobre esto, si obtiene la altura exacta del tazón correcto (ajustando los tornillos), este problema mejora mucho. Sin embargo, he intentado esto y no he tenido éxito; Sospecho que también es posible que sea necesario ajustar el ángulo, y el KA no le da ninguna forma de ajustar eso.

Nada detendrá la masa que se pega al gancho. Deberá detener el proceso regularmente y "cortar" la masa con una espátula de madera / plástico. Deje que la batidora haga el trabajo duro, pero termine a mano durante un par de minutos. He hecho los experimentos. Por lo general, trabajo con 1 kg de harina por 600 cc de agua. La levadura / aceite / azúcar / sal parece tener muy poca importancia para la pegajosidad ... lo que importa es qué tan rápido funciona la levadura en la batidora, así que ahora dejo la levadura, la estoy usando fresca y la desmorono justo antes de mis 2 minutos amasar a mano. Si funciona demasiado rápido en la batidora, la masa siempre se pondrá demasiado pegajosa. La levadura fresca necesita un buen aumento largo, incluso durante la noche, PERO (los puristas gritarán) La dejo crecer en su repositorio final para hornear y nunca la derribo. Básicamente, los ganchos de masa individuales en una sola unidad no funcionan. ¡Solo tienes que aceptarlo! Mejor tectak

También tengo este problema e hice 2 cosas que resolvieron este problema por completo. Primero ajusté la altura del tazón. Puede encontrar información sobre cómo hacerlo en el folleto de instrucciones que viene con la máquina o encontrar algún video de YouTube. Es muy fácil y solo necesitas un destornillador. En segundo lugar, utilicé una velocidad más alta cuando amasé, como una velocidad 3. Espero que esto ayude ~

Intercambia los dos ganchos. los tienes al revés. No es broma, no puedo creer que nadie aquí haya mencionado esto. 😂

Su batidora no es lo suficientemente buena para el pan. Una buena batidora de pan tiene un sprial con una barra de freno en el medio, pero esto no es barato.