La harina y un líquido se mezclan para formar una sustancia espesa y maleable.
Mamá y yo estábamos viendo un programa de televisión de cocina festiva hace unas semanas, y durante la parte en que el anfitrión preparó la masa para el oliebollen , golpeó su cuchara varias veces contra el tazón, para deshacerse del exceso pegado al cuchara. Aparentemente, esto fue tan malo que...
¿Cuáles son las razones para tirar masa de pizza más allá de dar un buen espectáculo? Relacionado: ¿Cómo tirar una masa de
Me estoy sumergiendo en el mundo de hacer pizzas desde cero, y me gustaría adoptar un enfoque sistemático a los posibles errores que podría cometer con respecto a la masa. ¿Qué impacto tiene cada uno de los siguientes errores en el sabor / textura final de la corteza de pizza? Usar levadura...
He estado haciendo masa de pizza y la receta dice que use "harina de buena calidad" pero no estoy seguro de lo que significa. ¿Existen diferencias de calidad entre los diferentes tipos de harina y cómo puedo
Mientras hacía un poco de focaccia esta tarde, mi esposa dijo: "seguro que la casa está 'cálida'; estará bien". Una hora después, sin levantarse. Vale la pena señalar que nuestra casa es 66F. Así que lo metimos en un horno tibio y se levantó muy bien. Resultó bien, me alegro de que no estuviéramos...
Si dejas que la masa (pan) se levante, la receta siempre te pide que la cubras. Hace años, leí para cubrirlo con una toalla mojada. Hoy en día, veo más y más recetas que piden envoltura de plástico (también conocida como saran o envoltura adhesiva). La toalla deja pasar el aire, la envoltura no....
En esto artículo por el chef Michael Smith, él menciona una receta donde dejar reposar la masa durante 18 horas elimina la necesidad de amasar el pan. ¿Es esta una alternativa viable? Probé la receta y descubrí que el pan era más denso que una masa bien amasada.
Tengo un problema con mi masa de pizza. Comienzo a darle forma, pero es algo difícil hacerlo más grande y más delgado porque la masa se estira de nuevo a su forma inicial. ¿Algunas
Cuando leen sobre la masa madre (al menos en textos alemanes), casi siempre dicen que la agiten con una cuchara de madera. ¿Por qué hacen eso? ¿El metal o el plástico de alguna manera interfieren con la masa
Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para cultivar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa en el horno (no encendida) con una olla de agua caliente y reemplazarla una o dos veces. El horno se convierte en un ambiente cálido y húmedo para...
Si hay instrucciones diferentes para diferentes tamaños, estas también serán apreciadas.
No puedo obtener la masa que traté de ser lo suficientemente buena como para poder sacarla y hacer fideos con ella. ¿Qué tipo de harina necesito exactamente? ¿Qué otras cosas necesito? He usado harina autógena como base con agua y levadura de acuerdo con alguna receta aleatoria en la red, pero no...
Obviamente, la mejor práctica para descongelarlo es dejar la masa de pizza en el mostrador o en el refrigerador durante la noche, luego dejar que se levante antes de cocinarla. Sin embargo, tengo compañía viniendo esta noche, y olvidé descongelar la masa anoche. (Es una masa de trigo integral...
Creo que este año puedo preparar algo de comida tradicional para Pascua. Lo que más me gusta es un tipo de rico pan dulce llamadokozunak. El kozunak perfecto se define por muchas cualidades, pero lo que más me cuesta es la textura. Primero, debería ser realmente tierno. En segundo lugar, debe ser...
Iba a comprar el juego King Arthur de entrante + olla, pero la olla está en espera, por lo que planeo en su lugar localmente buscar un recipiente para el entrante. ¿Que debería buscar? ¿Debería encontrar una olla similar? ¿Un frasco de algún tipo? ETA: Más específicamente, ¿qué debería estar...
He estado horneando pan durante años y ya no mido realmente los ingredientes. Pero no soy un experto en la ciencia de lo que estoy haciendo. Agrego grasa (manteca de cerdo) porque siempre he agregado grasa. ¿Qué trabajo hace la grasa? Y si durante mucho tiempo he estado usando muy poca o demasiada...
Estoy usando un iniciador de masa fermentada de la receta en Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day y he pasado por varios de los ciclos de reconstrucción con él. Me ha funcionado bastante bien y lo he estado actualizando cada semana. Se almacena en un recipiente hermético en la nevera. ¿Cuánto...
A menudo compro masa fresca preparada en los mercados mexicanos para hacer tamales y pupusas. Los autores de libros de cocina mexicanos hacen hincapié en obtener la masa correcta para la receta, ya sea masa para tamales o masa para tortillas. Sin embargo, la masa en el mercado está en una bolsa sin...
Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla
Me gusta hacer mi propia masa de pizza. Por lo general, termino con un poco de masa sobrante, que pego en la nevera y luego trato de hacer bollos o algo para el desayuno a la mañana siguiente. Nunca sale muy bien (y tengo éxito en hacer pan cuando eso es lo que me propuse hacer originalmente). No...