¿Por qué tirar masa de pizza además para mostrar?

47

¿Cuáles son las razones para tirar masa de pizza más allá de dar un buen espectáculo?

Relacionado: ¿Cómo tirar una masa de pizza?

dough pizza dpollitt
fuente
2
¿Velocidad? ¿Este tipo lo lanza una vez para hacer un círculo perfecto o para satisfacer un requisito de la competencia?
Mazura
1
¿A diferencia de dar forma a la mano o en lugar de enrollarlo (lo que probablemente afecte la textura debido a la compactación)?
rackandboneman

Respuestas:

57

Mucho depende del tipo de pizza que hagas. Donde trabajé hicimos pizza de masa delgada, y estas fueron las razones por las que lanzamos:

Velocidad. Intentar enrollar o acariciar una pizza de 17 pulgadas llevaría mucho tiempo.

Consistencia. Fue más fácil hacer que la corteza tuviera un tamaño y forma consistentes.

Espacio. Rodar o acariciar a una persona necesita el espacio de la tabla el 100% del tiempo. Al lanzar, puede alejarse de la mesa y dejar que otra persona entre para preparar (o terminar) su lanzamiento.

Comercialización laboral. La gente quería trabajar allí solo para aprender a tirar, y ayudó a mantener ese ambiente "auténtico".

Y como usted señaló, el aspecto del espectáculo. A los niños les encantaba ver a nuestro personal sacudirse.

Trosborn
fuente
28
"Cuando se le preguntó por qué estaba renunciando a la empresa, el ex chef de pizza Antonio simplemente dijo: ya no me importa".
flith
27
"A los niños les encantaba ver a nuestro personal lanzar". Caray.
Lightness compite con Monica el
1
También he oído que "airea" la masa, especialmente la circunferencia (debido al giro), lo que da una corteza ligeramente más gruesa allí.
Baard Kopperud
66
@LightnessRacesinOrbit ¿Hay alguna palabra en inglés que no sea sexualizada o una maldición?
jpmc26
2
@ jpmc26: ¡No!
Lightness compite con Monica el
33

Quienes están a favor de tirar pizza argumentan que es la mejor manera de estirar y moldear la masa sin correr el riesgo de un pinchazo o una rotura. Algunos afirman que esta exposición adicional al aire ayuda a la masa a retener la humedad, mientras seca la superficie. Esto mejora la corteza. ... y por supuesto, está el espectáculo. Por otro lado, simplemente dar forma a la masa en una superficie enharinada parece ser bastante común y también da como resultado una pizza de estilo napolitano con la forma correcta.

moscafj
fuente
77
Mi anécdota personal es que me resulta más fácil (menos tiempo para lograr un radio determinado, incluso la distribución de la masa, etc.) tirar una masa de pizza y extenderla cuando se trabaja con masa de gluten muy alta.
casey
Una masa napolitana adecuadamente preparada no debería requerir rodar ... solo estiramiento de la mano.
moscafj