Si hay instrucciones diferentes para diferentes tamaños, estas también serán apreciadas.
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Cómo tirar la masa, una guía básica paso a paso.
Asegúrate de tener una masa que pueda resistir estar en el aire. Esto significa que necesitas una masa alta en gluten. Puede lanzar masas más húmedas a medida que adquiera más experiencia, pero requieren una colocación de las manos mucho más precisa y son mucho menos tolerantes.
Asegúrate de que tu masa esté completamente levantada sin ser "soplada". Debe ser elástico y suave al tacto.
Cubrir la masa con harina. Este paso es necesario para permitir giros gratis en tus manos y obtener lanzamientos buenos y limpios.
Crear la corteza. Puedes usar el método que describe Daniel, puedes usar el método de doblar y doblar de Papa John's, puedes hacerlo así vídeo , no importa mientras termines con un trozo de masa que esté plano sobre el interior con una cresta alrededor del exterior.
Debería sentirse cómodo con el estiramiento de la mano en el aire antes de llegar al lanzamiento real. Esto es cuando colocas la masa en el dorso de tus manos, la apoyas con los nudillos y la estiras. Esta posición es una excelente manera de comenzar un lanzamiento básico que no te rasgará la masa, ya que lo atraparás con el dorso de las manos y no con los dedos. Desea liberar la masa haciendo que su mano derecha proporcione un empuje hacia arriba, mientras que su mano izquierda proporciona un giro. Esto proporcionará un lanzamiento recto que es muy fácil de atrapar.
La forma de hacer los lanzamientos más avanzados es aprender a liberarlos de la punta de tus dedos. Esto implica que sus dedos descansen a lo largo de la cresta que hicimos en el paso cuatro. Puedes ver un tutorial rápido que comienza a las 2:17 en este vídeo . Siéntase libre de ignorar el resto, pero fue la mejor explicación que encontré en línea. Básicamente, usted desea que la masa se cuelgue de tal manera que le permita impartir giro e impulso con una sola mano, mientras que la otra se usa ocasionalmente como estabilizador. Esto permite trucos como el rodar Y a través de las piernas y todos los demás.
Consejos importantes que te ayudarán a tener éxito en el aprendizaje de esta habilidad.
La masa fría es más elástica que la masa caliente. Eso significa que es terrible para pizza pero genial para practicar. También resiste la punción un poco mejor, por lo que menos agujeros.
Una toalla de cocina húmeda tiene aproximadamente la misma aerodinámica que un pedazo de masa. Es en lo que solía entrenar a los chicos de mi restaurante para practicar, y es mucho más barato que una de esas masas de goma.
La masa siempre debe estar girando en el aire. Si no lo es, no lo estás haciendo bien.
Lanzar masa puede resultar en un medio muy fino. Desea asegurarse de que se estira de manera uniforme y vigile eso si tiene la intención de usar la masa para el propósito real de una pizza deliciosa.
¡Práctica práctica! Lanzar masa es una habilidad física y tienes que entrenar tus músculos un poco para ser bueno en eso. Puede ser un poco frustrante al principio pero quédate con eso, es muy divertido. Si tiene alguna duda adicional, deje un comentario y haré lo mejor que pueda para responderlas.
Real pizzaiolos - de Nápoles - nunca hagas el tirón. Eso es más de algo para los turistas. Lo que haces, después de que tu masa haya descansado, es esta