Me pregunto, ¿qué sentido tiene dejar que la masa suba dos veces? He visto un montón de recetas en el formulario: Mezclar la masa y amasar Deja que suba Amasar de nuevo Deja que se levante de nuevo ¿Por qué hacen esto? ¿No amasar solo empuja las burbujas de
Me estoy sumergiendo en el mundo de hacer pizzas desde cero, y me gustaría adoptar un enfoque sistemático a los posibles errores que podría cometer con respecto a la masa. ¿Qué impacto tiene cada uno de los siguientes errores en el sabor / textura final de la corteza de pizza? Usar levadura...
¿Existe tal cosa como amasar demasiado la masa de pan? Por lo que entiendo, amasar la masa de pan es lo que permite que las hebras de gluten se alineen y formen las hermosas redes de gluten que crean pan con todas las pequeñas burbujas de aire. Si ese es el caso, es siempre "cuanto más amases,...
Algunas recetas especifican que los nudillos del panadero deben usarse al amasar la masa. ¿Cuál es el propósito y el efecto de usar los nudillos como parte del proceso de
La pregunta está en el título: si alguien tiene experiencia trabajando en una panadería, sería genial.
Llevo un año aprendiendo y trabajando en la creación de Lamian (拉麵), ¡y ha sido toda una aventura! Tenía poca experiencia trabajando con la masa, así que a pesar de muchos intentos fallidos, he estado aprendiendo mucho. Pero todavía no estoy del todo allí. Permítanme explicar mi problema y luego...
Soy muy nuevo en la fabricación de pan en general; no asumas que necesariamente estoy haciendo algo bien. Durante mi último intento de hacer pan plano rápido (a base de polvo de hornear), intentaba aplanar y amasar la masa después de dejarla reposar. Lo que sucedió fue que, en lugar de doblarse o...
Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : En mi nueva batidora, mi masa de pan se enrolla alrededor del gancho de amasar. ¿Qué tengo que hacer? (15 respuestas) Cerrado hace 4 años . Tengo una batidora de pie KitchenAid de 5.5qt con el gancho de masa en espiral...
He encontrado una receta de pan de pita (que resultó bien) que indica amasar después de aumentar la masa (durante aproximadamente 3 horas). ¿Cuál es la diferencia entre amasar antes o después de levantarse? Incluso es mejor kead antes y después de levantarse?
No estoy seguro exactamente qué aspecto de mi fabricación de pan tiene la culpa aquí, pero esto está cerca de mi décimo pan, y cada uno resultó un poco diferente a medida que intenté trabajar en mi técnica para producir mejores resultados . Un par de veces los panes han sido perfectos, pero los...
He estado experimentando con pan recientemente y hoy hice pan blanco realmente básico con esta receta . Descubrí que la masa era realmente desordenada y pegajosa, así que terminé usando bastante harina durante el amasado, lo que me temo que estropeó la relación harina / agua. ¿Cuál es la mejor...
He estado trabajando en mi dolor au levain y después de un par de amasamientos de 15-20 minutos, tengo algo de dolor en los flexores de la muñeca. Estoy usando Bread Alone como mi guía y el Sr. Líder menciona sin importancia la importancia de tener una superficie para amasar a la altura...
Soy un panadero novato y he estado siguiendo algunas recetas que varían en cantidades de agua y harina. Tengo un mezclador artesano de Kitchenaid que ha estado haciendo el trabajo duro de amasar por mí Mi problema es saber cuándo dejar de agregar harina durante la mezcla / amasado. Algunas...