¿Cómo puedo evitar que la masa se enrolle alrededor de un gancho para masa? [duplicar]

10

Tengo una batidora de pie KitchenAid de 5.5qt con el gancho de masa en espiral bruñido ("coleta"). Este no es el gancho en C. Cuando hago una pequeña cantidad (por ejemplo, usando 250 g de harina o aproximadamente 2 tazas) de masa de hidratación estándar, en lugar de amasar, la masa se enrollará alrededor del gancho de masa y girará en el tazón. Estoy usando la velocidad 2.

Sacar la masa del anzuelo y dejar que se relaje durante 5 minutos hará que vuelva a amasar un poco (pero no mucho, uno o dos minutos como máximo).

Engrasar el gancho de masa ayuda un poco, pero el aceite, por supuesto, se desprende y luego se pega nuevamente.

He ajustado la altura según el manual, por lo que está configurado correctamente.

Además de cambiar al gancho de masa recubierto (que actualmente se me envía) o hacer un lote más grande, ¿hay algo más que hacer para evitar que la masa se pegue al gancho?

equipment bread dough kneading stand-mixer derobert
fuente

Respuestas:

1

Resuelvo este problema inclinando y sosteniendo la máquina a un lado. Si la masa todavía no suelta el anzuelo, subo la velocidad por unos segundos. Cuando la masa está suelta, dejo que el gancho funcione durante un minuto más o menos mientras la máquina todavía está volcada. Esto a menudo hace que la masa esté en un estado tal que no se enrolle alrededor del gancho, sino que se amase como debería.

Magne
fuente
Hmmm, esta es una buena idea, tendré que intentarlo. Le informaré si funciona.
derobert
1
Debo agregar que no funciona en todos los casos. Desearía tener una mejor sugerencia, porque esto ha sido frustrante muchas veces. Espero ver futuras respuestas a su buena pregunta.
Magne
1

He tenido este problema al hacer un pequeño lote de masa de pizza. O hago un doble lote de masa, congelando la masa sobrante, o simplemente la dejo montar, tomó un poco más de tiempo pero la masa estaba funcional. La acción de amasar parece continuar a pesar de que la masa está haciendo contacto limitado con el recipiente. Su modelo exacto de ayuda para la cocina y el tamaño del tazón pueden afectar sus resultados.

Bryan
fuente
0

Si la masa parece estar húmeda o pegajosa, puede agregar harina 1 cucharada a la vez, esperando al menos 30 segundos antes de agregar otra cucharada. También puede intentar aumentar la velocidad rápidamente para sacar la masa del gancho y luego reducir la velocidad para continuar amasando.

Michael Smith
fuente
No está mojado ni pegajoso; de hecho, cuando está más húmedo, no tengo el problema. Acelerar el mezclador realmente no hace mucho.
derobert
0

Suena como una pelea con la física. ¿Has intentado colocar el gancho en el congelador para evitar que se pegue? Por favor, no tome esto como condescendiente, pero ¿puede ser mejor simplemente amasar a mano?

Alex Holsgrove
fuente
1
Interesante: ¿por qué ayudaría congelar el gancho? La masa parece adherirse a las superficies independientemente de su temperatura.
rumtscho
Solo una sugerencia: pensar en la línea de pastelería que se maneja mejor en una atmósfera fresca / superficies frías para ayudar a evitar que se pegue. Vale la pena intentarlo seguramente?
Alex Holsgrove
3
En la pastelería, es la masa la que tiene que estar fría para que no se pegue, los tazones, etc., se mantienen fríos para que la masa en sí no se caliente. Y la razón está en el alto contenido de mantequilla. En una masa de levadura, no desea que su masa esté fría, enviará su levadura a un sueño. Además, no ayudará con la adherencia, ya que no hay pasta de mantequilla y harina para mantener el enfriamiento.
rumtscho