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Aaronut
2
En mi opinión, si ya te consideras un cocinero serio, tienes todos los cuchillos que necesitas.
Max
Respuestas:
91
Hay tres elementos esenciales básicos:
Cuchillo del cocinero
8 "o 10" según sus preferencias
Cuchillo de cocina
3 "o 4" según sus preferencias
Cuchillo para el pan
El mayor tiempo posible, 12 "+
Siéntase libre de ir barato aquí, es aserrado y, por lo tanto, en gran medida insostenible
Es posible que desee consultar el libro de Alton Brown , Alton Brown's Gear For Your Kitchen . Pasa un capítulo sobre cuchillos y dónde ir más allá de lo esencial. También sugiere cuáles vale la pena gastar dinero y cuáles deberían ser descartables.
Cutco fabrica cuchillos dentados que son fenomenales, y se pueden afilar. Utilizo un cuchillo de trinchar largo como mi cuchillo de pan, y no lo cambiaría por nada. También uso ese cuchillo para cortar carnes.
JustRightMenus
Esos tres son los únicos que uso regularmente. De vez en cuando uso los otros, pero definitivamente son los que DEBE tener. De hecho, tengo más de un cuchillo de chef porque lo uso MUCHO.
Nick
1
felicitaciones por mencionar el cuchillo de pan. aunque tal vez no lo use con tanta frecuencia en mi cocina, ¡es ridículo lo malo que es una cuchilla Santoku para cortar pan francés!
zanlok
2
@JustRightMenus Las marcas son muy subjetivas. Recomendaría ir a un lugar donde pueda poner manos sobre diferentes tipos de cuchillos antes de decidir cuál comprar. Un cuchillo primero debe sentirse cómodo para el usuario.
Dan Esparza
48
Todos estresan el cuchillo del chef, pero yo sería aún más genérico; Al comenzar, puede hacer casi todas las tareas con:
Un cuchillo grande (8 "Chef, 7" Santoku japonés, o una cuchilla china)
Un cuchillo pequeño (pelado o similar)
Un cuchillo de pan (aserrado, 10 "o más)
A medida que agrega a su colección:
Un cuchillo deshuesado / filete
Tijeras de cocina (para cortar hierbas sin una tabla de cortar o cortar el lomo de un pollo)
Un cuchillo de trinchar (para cortar carnes y melones grandes o dividir un pastel en capas)
Una cuchilla pesada (para no estropear los cuchillos de la línea principal al cortar huesos; lo suficientemente pesado como para usar la parte posterior del cuchillo para romper un coco)
Un cuchillo para uso general / tomate (de tamaño mediano, aserrado)
Algunas personas han mencionado un cuchillo de chef más grande, pero será más difícil de controlar. Desarrolle buenas habilidades con los cuchillos primero, luego muévase a algo más grande.
Conozco a algunas personas que hacen todo menos pan con un cuchillo de cocina (y sin tabla de cortar, en la mano, cortando contra el pulgar), y los consideraría "cocineros serios" (sureños, mayores de 60 años en su mayor parte, pero también algunos europeos que viven en apartamentos).
Felicitaciones por completar la respuesta, señor. Me encanta la idea de construir la colección. buena mención de la cuchilla de cuchilla. Me he clavado al menos 2 cuchillas de santoko en los huesos al intentar cortar un hombro de cerdo o filetes de costilla de res. práctica horrible: se produce principalmente cuando el desagrado por los platos adicionales supera el buen sentido.
zanlok
2
Agregue un pelador de verduras y listo.
Stephie
Definitivamente una cuchilla. Un cocinero serio estará haciendo mucho caldo. Y cuando hagas caldo de pollo, tendrás que cortar ese pollo con un cuchillo. La mayoría de la gente diría que no necesita un cuchillo para uso general, pero sí si desea filetear pescado. Además, ¡necesitas tijeras! Los uso para cortar cebolletas. Mucho más fácil que un cuchillo.
Danny Rodriguez
1
+1 para el último párrafo. Muchos portugueses no tienen más que un cuchillo de cocina y las tablas de cortar no son estrictamente estrictas.
JoséNunoFerreira
18
Para mí, lo siguiente es necesario:
Un cuchillo de chef (8 pulgadas)
Un cuchillo de cocina
Un cuchillo de pan
Hay tareas para las que otros cuchillos son más adecuados, pero estas son las tres con las que comencé, y hay poco para lo que pueda necesitar otras.
Después de los 3 en los que la mayoría de nosotros estamos de acuerdo (chefs, pelado, pan), mi siguiente opción sería un "cuchillo de tomate", que es un poco más largo que un cuchillo de pelar, pero aserrado como un cuchillo de pan. Muy útil para cualquier cosa con piel dura.
Lo siento, pero no estoy de acuerdo. Si necesita un cuchillo de sierra para cortar un tomate, todo lo que significa es que sus cuchillos normales no son lo suficientemente afilados. (Dicho esto, si uno tiene cuchillos que no se pueden afilar. Un cuchillo de sierra es el camino a seguir.)
Neil Fein el
1
@Niel, de hecho. a menos que te refieras a un tomate súper maduro con piel extra resbaladiza, y eres demasiado vago para volver a afilar el juego de cuchillos solo para un sándwich para el almuerzo. @Michael, pero sí, he estado usando mis cuchillos asados de carne Henckel para tomates en el almuerzo durante años, y funciona bien, ayudando a mantener el buen conjunto en el bloque esperando trabajos de preparación más grandes (es decir, cena).
zanlok
2
+1 para cuchillo de tomate. Algunas personas no les gusta sus cuchillos regulares que aguda debida a manos no cooperan con el cerebro, así como nos gustaría
TFD
5
Chef's
Tallado
Cuchillo de sierra / pan
Mondadura
Filete
Hay muchas más que podrías usar (me encanta mi Santoku), pero eso te permitirá hacer casi cualquier cosa.
+1: Más o menos lo que tengo en mi cocina, cuchillo de chef (aproximadamente 9 pulgadas) y cuchillo de cocina (3 pulgadas). Sin embargo, desearía haber comprado un cuchillo de chef más largo, mi rápido corte de zanahoria no es perfecto y saldría mejor con una hoja más larga :)
Binary Worrier
5
¿Alguien ha mencionado un acero? Compre un acero antes de comprar un buen cuchillo. Usted podría comprar el mejor cuchillo de calidad del planeta pero no va a hacer que una mano de diferencia si no se puede mantener la calidad del borde.
Utilizo un cuchillo de chef Victorinox de 33 cm con mango de madera para la mayor parte de mi trabajo. Lo acero varias veces al día y lo afilo sobre una piedra seca y húmeda aproximadamente una vez al mes. A todos los chefs con los que he trabajado que lo han elegido les ha encantado a pesar de ser una marca barata.
+1 porque es un buen punto que las herramientas de afilado / afilado importan más que el cuchillo a largo plazo. Creo que una buena varilla de acero cerámico / afilado es la mejor opción, porque tiene un ligero grano que afila el cuchillo a medida que se afila; en contraste, un acero ranurado tradicional embota el borde con el uso repetido.
BobMcGee
5
En orden de importancia (para mí):
Cuchillo de chef (8 o 10 pulgadas) - alta calidad
Cuchillo de cocina: obténgalo en la caja por <$ 5.00 y reemplácelo anualmente
Cuchillo de pan: me quedaría a mitad de precio en este.
Afilado de acero: más largo que su cuchillo más largo.
Cuchillo de trinchar - Alta calidad.
Cizallas: ya sea de alta calidad y afilar, o de baja calidad y reemplazar.
Cuchillo deshuesador (si no hace mucha carnicería, omítalo) - calidad media.
Cuchillo de filete (aumento de prioridad según la cantidad de pescado que coma) -Alta calidad.
Cuchillo para pelar [un cuchillo para pelar con un pico enganchado]
Los cuchillos de alta calidad mantienen su filo y necesitarán afilarse una vez cada año o dos. Calidad media: necesita afilarse cada 6 meses más o menos, se triturará en 5 a 10 años. Baja calidad: no se moleste en afilar. El acero apesta, solo reemplácelo.
En general, necesita los primeros 3. Obtenga el resto según las necesidades y las finanzas lo dicten.
Si solo pudieras comprar un cuchillo, obtendría un cuchillo de chef francés o un Santoku japonés, probablemente en el tamaño de 8 pulgadas. Estos cuchillos se usan de manera diferente (diferentes técnicas), por lo que también investigaría cómo sostener y usar correctamente el que vaya con.
Si bien uso mi Santoku significativamente más, en algunas cosas es terrible que el cuchillo del Chef francés sea bueno. Por el contrario, el cuchillo del chef francés es bastante bueno en todo lo que el Santoku es bueno. Para un novato, creo que el cuchillo del Chef sería menos frustrante.
Peter V
2
Tengo amigos que hacen todo lo que tienen que hacer con un Santoku 5" cocinan con regularidad, pero no son profesionales, y encanta su cuchillo..
justkt
@PeterV: ¿ejemplos sobre cuáles son los pros y los contras?
Viktor Mellgren
4
Un conjunto más moderno ...
Divulgación: estoy en el consejo de administración de una empresa de cuchillos de alta gama.
El consejo tradicional dado a los jóvenes cocineros caseros ha sido obtener algo como:
8 "cuchillo de chef
Cuchillo para pelar de 4 "
Cuchillo de pan (realiza una tarea común que los otros cuchillos no pueden).
Sin embargo, los materiales de los cuchillos y las habilidades de cocina casera han mejorado bastante en la última década o dos, por lo que ahora aconsejo a los cocineros caseros serios que usen lo siguiente:
Cuchillo de chef de 11 "o 12": los cocineros serios generalmente saben cómo manejar cuchillas más largas, y esto le brinda una longitud de borde más factible para cortar verduras grandes y bloques de carne, y también permite cortes menos limpios. ¡La diferencia en la ventaja de trabajo entre un cuchillo de 8 "y un cuchillo de 12" es enorme!
El acero contemporáneo permite fabricar cuchillos a estas longitudes sin sacrificar la precisión o la rigidez porque la espina de la cuchilla ya no tiene que ser más gruesa para acomodar una longitud más larga.
Un cuchillo moderno de 10 "o 12" correctamente diseñado tendrá un perfil de filo que permita una buena acción de corte / empuje de estilo occidental con un buen rebote, pero que permita que toda la longitud del filo se use de manera efectiva para cortar trazos.
Cuchillo utilitario de 5 "a 6.5" : para la mayoría de las cocinas domésticas, un cuchillo utilitario en este rango es mucho más útil que un cuchillo de cocina. Es lo suficientemente largo como para cortar manzanas, cebollas, ajo, hierbas y muchos artículos de preparación y únicos, pero también lo suficientemente corto como para que pueda realizar la mayoría de las tareas de pelado. El tamaño del cuchillo utilitario es mucho más manejable que un cuchillo de chef completo para tareas simples / únicas, y la longitud permite una hoja delgada y muy afilada que te encantará. Para las parejas que cocinan juntas, esto también permite compartir mucho mejor el cuchillo, ya que el cuchillo de utilidad tiene un rango de tareas mucho mejor que un cuchillo de cocina.
Cuchillo para el pan
Los siguientes cuchillos que sugeriría después del "trío moderno" son:
Sujihiki largo o cuchillo para cortar
Cuchillo para deshuesar
Mi fuerte sugerencia para aquellos con un presupuesto limitado es ahorrar dinero al no comprar # 4 y # 5, comprar un cuchillo de pan relativamente barato y redirigir la mayor parte de su presupuesto a # 1 y # 2.
Me alegro de haber gastado más dinero en el cuchillo de mi chef, pero el cuchillo de cocina que compré en la tienda de dólar (lo siento) siempre ha funcionado para mi completa satisfacción. ¿Qué beneficios adicionales podría descubrir si tuviera que invertir en una cuchilla de alta calidad? - Además, ¿tienes algún consejo sobre los peladores de verduras? Además de los cuchillos de los "tres mejores" de todos, es el único dispositivo de corte sin el que no me gustaría ir.
ElmerCat
@ElmerCat, mi consejo sería un cuchillo utilitario en lugar de un cuchillo de cocina. Un cuchillo utilitario en el rango de 5 "a 6" es ideal para rebanar tomates, cebollas y frutas, deshuesar pollo y pescado. ¡WRT el pelador, he estado buscando durante unos 10 años! ¡Mi empresa está patentando un diseño diferente para un pelador porque los diseños de venta al por menor son simplemente horribles!
tohster
1
Tengo una navaja multiusos de 5.5 "y una navaja de 3" y la uso mucho más a menudo que la navaja.
Catija
0
Tengo un cuchillo de chef de 6 "que encuentro más útil que mi chef de 8"
... y en el otro extremo del espectro, trabajo en una cocina profesional y uso mi cuchillo de chef Victorinox de 8 "más que mi cuchillo de cocina. Un cuchillo más grande le permite manejar artículos más grandes cómodamente, y al final cualquier cuchillo que use la mayor parte se convertirá en una extensión natural de su cuerpo.
BobMcGee
0
Poll-be-poll, así que aquí va (perspectiva vegetariana y no formalmente entrenada también):
Esencial:
-Uno (o un par de ellos) que es de tamaño mediano (~ 15 cm), delgado y se puede hacer realmente afilado, y tiene una forma de punta afilada que admite rodar / perforar / rebanar (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etiquetado-Santoku- pero, en realidad, más como Kiritsuke ...). Es mejor si no hay refuerzo, tener una segunda herramienta de perforación / puntuación disponible en ese lugar es útil. En segundo lugar, se recomienda uno inoxidable si su primario no lo es. Enorme no es mejor porque entonces también será incómodo usarlo para pelar, y hará que más espacio de su tabla de cortar sea inutilizable para el almacenamiento o la colocación de la mano.
-Uno de mediano a grande que pueda soportar el abuso (cortar una pulgada de algo congelado, lidiar con la piel de calabaza de invierno, cortar materiales CALIENTES ... y maldita sea, el abrelatas lo empacó ...) - cuchilla medianamente gruesa, barato grueso santoku o chef ...
-Un pelador
Relleno de bloque de cuchillos agradable de tener:
-Algo cerámico para cosas realmente reactivas (salsificado, fruta ácida ...)
-Selección de cuchillos de utilidad / pelado (no me gusta mucho el corte fuera del tablero, por lo que estos se usan raramente)
-Algo realmente largo
-Nakiri (ver desorden motivacional :)
-... sí, cuchillos de pan y tomate si comes muchos de estos. Un cuchillo Chef también puede cortar estas cosas adecuadamente :)
Nada es esencial, supongo. Creo que todos esos cuchillos son realmente de marketing. Incluso los profesionales a menudo eligen un cuchillo favorito (barato), y usarlo para casi cualquier cosa que hagan, es mi experiencia. Pero depende de lo que cocines, y de lo que cocines mucho, de verdad. Para cocinar en casa, un cuchillo grande como un cuchillo de cocinero (yo uso un Deba, más fácil de filetear pescado) y un pelador delgado te ayuda mucho. Creo que tener una buena piedra de afilar y saber cómo usarla es mucho más importante que tener varios cuchillos.
Respuestas:
Hay tres elementos esenciales básicos:
Es posible que desee consultar el libro de Alton Brown , Alton Brown's Gear For Your Kitchen . Pasa un capítulo sobre cuchillos y dónde ir más allá de lo esencial. También sugiere cuáles vale la pena gastar dinero y cuáles deberían ser descartables.
fuente
Todos estresan el cuchillo del chef, pero yo sería aún más genérico; Al comenzar, puede hacer casi todas las tareas con:
A medida que agrega a su colección:
Algunas personas han mencionado un cuchillo de chef más grande, pero será más difícil de controlar. Desarrolle buenas habilidades con los cuchillos primero, luego muévase a algo más grande.
Conozco a algunas personas que hacen todo menos pan con un cuchillo de cocina (y sin tabla de cortar, en la mano, cortando contra el pulgar), y los consideraría "cocineros serios" (sureños, mayores de 60 años en su mayor parte, pero también algunos europeos que viven en apartamentos).
fuente
Para mí, lo siguiente es necesario:
Hay tareas para las que otros cuchillos son más adecuados, pero estas son las tres con las que comencé, y hay poco para lo que pueda necesitar otras.
fuente
Después de los 3 en los que la mayoría de nosotros estamos de acuerdo (chefs, pelado, pan), mi siguiente opción sería un "cuchillo de tomate", que es un poco más largo que un cuchillo de pelar, pero aserrado como un cuchillo de pan. Muy útil para cualquier cosa con piel dura.
fuente
Hay muchas más que podrías usar (me encanta mi Santoku), pero eso te permitirá hacer casi cualquier cosa.
fuente
¿Alguien ha mencionado un acero? Compre un acero antes de comprar un buen cuchillo. Usted podría comprar el mejor cuchillo de calidad del planeta pero no va a hacer que una mano de diferencia si no se puede mantener la calidad del borde.
Utilizo un cuchillo de chef Victorinox de 33 cm con mango de madera para la mayor parte de mi trabajo. Lo acero varias veces al día y lo afilo sobre una piedra seca y húmeda aproximadamente una vez al mes. A todos los chefs con los que he trabajado que lo han elegido les ha encantado a pesar de ser una marca barata.
fuente
En orden de importancia (para mí):
Los cuchillos de alta calidad mantienen su filo y necesitarán afilarse una vez cada año o dos. Calidad media: necesita afilarse cada 6 meses más o menos, se triturará en 5 a 10 años. Baja calidad: no se moleste en afilar. El acero apesta, solo reemplácelo.
En general, necesita los primeros 3. Obtenga el resto según las necesidades y las finanzas lo dicten.
fuente
Yo uso tres:
Pero entonces soy vegetariano, así que no necesito cortar carne.
fuente
Si solo pudieras comprar un cuchillo, obtendría un cuchillo de chef francés o un Santoku japonés, probablemente en el tamaño de 8 pulgadas. Estos cuchillos se usan de manera diferente (diferentes técnicas), por lo que también investigaría cómo sostener y usar correctamente el que vaya con.
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Un conjunto más moderno ...
Divulgación: estoy en el consejo de administración de una empresa de cuchillos de alta gama.
El consejo tradicional dado a los jóvenes cocineros caseros ha sido obtener algo como:
Sin embargo, los materiales de los cuchillos y las habilidades de cocina casera han mejorado bastante en la última década o dos, por lo que ahora aconsejo a los cocineros caseros serios que usen lo siguiente:
Cuchillo de chef de 11 "o 12": los cocineros serios generalmente saben cómo manejar cuchillas más largas, y esto le brinda una longitud de borde más factible para cortar verduras grandes y bloques de carne, y también permite cortes menos limpios. ¡La diferencia en la ventaja de trabajo entre un cuchillo de 8 "y un cuchillo de 12" es enorme!
Cuchillo utilitario de 5 "a 6.5" : para la mayoría de las cocinas domésticas, un cuchillo utilitario en este rango es mucho más útil que un cuchillo de cocina. Es lo suficientemente largo como para cortar manzanas, cebollas, ajo, hierbas y muchos artículos de preparación y únicos, pero también lo suficientemente corto como para que pueda realizar la mayoría de las tareas de pelado. El tamaño del cuchillo utilitario es mucho más manejable que un cuchillo de chef completo para tareas simples / únicas, y la longitud permite una hoja delgada y muy afilada que te encantará. Para las parejas que cocinan juntas, esto también permite compartir mucho mejor el cuchillo, ya que el cuchillo de utilidad tiene un rango de tareas mucho mejor que un cuchillo de cocina.
Cuchillo para el pan
Los siguientes cuchillos que sugeriría después del "trío moderno" son:
Mi fuerte sugerencia para aquellos con un presupuesto limitado es ahorrar dinero al no comprar # 4 y # 5, comprar un cuchillo de pan relativamente barato y redirigir la mayor parte de su presupuesto a # 1 y # 2.
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Tengo un cuchillo de chef de 6 "que encuentro más útil que mi chef de 8"
También amo mi Santoku de 8 "
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Poll-be-poll, así que aquí va (perspectiva vegetariana y no formalmente entrenada también):
Esencial:
-Uno (o un par de ellos) que es de tamaño mediano (~ 15 cm), delgado y se puede hacer realmente afilado, y tiene una forma de punta afilada que admite rodar / perforar / rebanar (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etiquetado-Santoku- pero, en realidad, más como Kiritsuke ...). Es mejor si no hay refuerzo, tener una segunda herramienta de perforación / puntuación disponible en ese lugar es útil. En segundo lugar, se recomienda uno inoxidable si su primario no lo es. Enorme no es mejor porque entonces también será incómodo usarlo para pelar, y hará que más espacio de su tabla de cortar sea inutilizable para el almacenamiento o la colocación de la mano.
-Uno de mediano a grande que pueda soportar el abuso (cortar una pulgada de algo congelado, lidiar con la piel de calabaza de invierno, cortar materiales CALIENTES ... y maldita sea, el abrelatas lo empacó ...) - cuchilla medianamente gruesa, barato grueso santoku o chef ...
-Un pelador
Relleno de bloque de cuchillos agradable de tener:
-Algo cerámico para cosas realmente reactivas (salsificado, fruta ácida ...)
-Selección de cuchillos de utilidad / pelado (no me gusta mucho el corte fuera del tablero, por lo que estos se usan raramente)
-Algo realmente largo
-Nakiri (ver desorden motivacional :)
-... sí, cuchillos de pan y tomate si comes muchos de estos. Un cuchillo Chef también puede cortar estas cosas adecuadamente :)
fuente
Nada es esencial, supongo. Creo que todos esos cuchillos son realmente de marketing. Incluso los profesionales a menudo eligen un cuchillo favorito (barato), y usarlo para casi cualquier cosa que hagan, es mi experiencia. Pero depende de lo que cocines, y de lo que cocines mucho, de verdad. Para cocinar en casa, un cuchillo grande como un cuchillo de cocinero (yo uso un Deba, más fácil de filetear pescado) y un pelador delgado te ayuda mucho. Creo que tener una buena piedra de afilar y saber cómo usarla es mucho más importante que tener varios cuchillos.
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