¿Qué hace que un buen recipiente para almacenar masa madre de arranque?

Iba a comprar el juego King Arthur de entrante + olla, pero la olla está en espera, por lo que planeo en su lugar localmente buscar un recipiente para el entrante. ¿Que debería buscar? ¿Debería encontrar una olla similar? ¿Un frasco de algún tipo?

ETA: Más específicamente, ¿qué debería estar buscando? ¿Talla? Materiales? Tipo de tapa? Leí en otra parte que no quiero un sello hermético; Estoy buscando más consejos como ese.

Es cierto que solo he guardado mi entrante en un frasco de vidrio, pero no querría nada más.

Debe buscar un tamaño que no sea ni demasiado grande ni demasiado pequeño. Debe contener cómodamente su iniciador de masa madre cuando simplemente lo está alimentando: generalmente almaceno 200 g de iniciador, al 100% de hidratación (100 g de harina, 100 g de agua) o por ahí. Sin embargo, cuando en realidad preparas masa madre, obtienes más, quizás 400 gramos más o menos, dependiendo de la cantidad de pan que estás haciendo, además de que quieres tener algo para reiniciar tu pan. Una receta típica podría requerir un 20% de arranque, por lo que 200 g por kilo de pan. La otra solución es, por supuesto, tener dos frascos separados, y solo usar ambos al duplicar el pan.

Cuando digo que debe ser capaz de sostener tanto, quiero decir que tendrá que mantenerlo completamente elevado, lo que significa alrededor de 2x a 2.5x del tamaño original. Además, estrecho y alto es mejor que bajo y ancho, ya que hace que sea más fácil saber cuánto sube.

Además, querrás una abertura amplia, para que puedas limpiarla fácilmente.

En cuanto a cubrirlo, solo uso una lámina de plástico. Solo ten cuidado de no ponerlo pegajoso. Retendrá la humedad para que la masa madre no se seque, pero no atrapará el dióxido de carbono.

Buena suerte

Recomiendo el Harsch Fermenting Crock. Yo uso el más pequeño y es bastante grande, pero nunca he tenido un problema con el desbordamiento de mi motor de arranque. El sello de agua en esta vasija deja salir el gas y proporciona un buen sello. Siempre me preocupa usar frascos de vidrio. No puedes sellar demasiado fuerte o pueden explotar. Tampoco quiero pan que sepa dentro de mi refrigerador. Son caros y no he podido encontrar una alternativa. Sin embargo, si te tomas en serio el mantenimiento de un titular, creo que vale la pena.

Utilizo un tarro de conservas de boca ancha regular con un filtro de café invertido en la parte superior, asegurado por un anillo de tarro de conservas. Me ha funcionado muy bien. si el filtro de café termina atascado, como eventualmente lo harán, simplemente lo reemplazo por uno nuevo. El filtro respira y también permite que ingrese más levadura.

siempre y cuando no sea hermético, en mi experiencia puedes usar casi cualquier cosa: un frasco grande con una tapa suelta, un recipiente de tupperware que tiene un pequeño agujero ... ese tipo de cosas.

La vasija King Arthur tiene un buen tamaño y se ve bien. El logotipo distingue claramente los contenidos. Sin embargo, prefiero poder ver los contenidos. Un frasco de conservas de vidrio de boca ancha y alta me parece ideal. Con el anillo suelto (o equipado con algo transpirable), no me preocuparía de que explotara.

Si un contenedor más corto y ancho se adapta mejor a su espacio, Pyrex fabrica contenedores de vidrio de 7 tazas. Puede comprarlos con tapas de vidrio herméticas y selladas con silicona, pero también hay tapas de plástico con lengüetas de ventilación.

Hace años, cuando trabajaba mucho con masa madre, usaba una vasija de gres que tenía el tamaño adecuado para la cantidad de iniciador y tenía una tapa que no era hermética, por lo que funcionó perfectamente para el trabajo. A lo largo de los años de no tener un motor de arranque (dejé de hacerlo cuando tenía que volver al trabajo) y mudarme un par de veces, extravié esa olla "perfecta" y es casi imposible encontrar una olla del tamaño de la que yo tuve, pero me encontré con un sitio web que tiene lo que creo que será el recipiente adecuado para el trabajo. Está hecho en Italia por Bormioli Rocco, es 1 1/2 Qt. y un muy buen precio. Si alguien está interesado es el sitio web de breadtopia en: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ya he ordenado el mío. Quizás esto ayude a alguien ... Espero que sí.

Me parece que los tarros son perfectos. Descanso las tapas de cristal encima. Entonces los gases pueden escapar si es necesario. Yo uso los rectos. Me gusta un frasco transparente para poder ver cuándo comienza el burbujeo después de la alimentación.

Frasco de vidrio de boca ancha con un trozo de papel encerado con goma suelta en la parte superior. Evita que se seque, pero si el iniciador se vuelve loco, simplemente empuja el papel encerado hacia arriba y hacia afuera de la banda de goma, sin preocuparse de explotar el vidrio.

Los tarros Mason de medio galón con la tapa de 2 piezas funcionan muy bien. Dejar la porción del anillo de la tapa suelta permite que el gas escape al levantar la porción plana. De lo contrario, está sellado.

Uso un tarro de pepinillos de 64 oz y lo guardo en el refrigerador. Saco el entrante para recetas. Cada día pongo la mitad de mi plato de entrada que doy de comer cada 12 horas y uso la luz del horno para mantener el frasco más pequeño a una temperatura constante de 75 grados. Agito el frasco de arranque más grande antes de volver a colocarlo en el refrigerador para agregar aire. He tenido excelentes resultados con este método. Aprieto la tapa DESPUÉS de saber que no se están formando gases.

El iniciador es ácido, así que no use ningún metal. Me gusta usar un recipiente cilíndrico de un cuarto de galón que cubro con un plato / plato holgado. He estado experimentando con entrantes de diversos grados de acidez. Mantengo cada lote en una jarra de cerveza separada con tapa suelta para dejar salir el CO2. No quiero que el motor de arranque explote cuando se quite la tapa. El motor de arranque es pegajoso, por lo que los recipientes de boca ancha son más fáciles de extraer y limpiar.

Si tiene el tipo de iniciador de masa fermentada que no requiere levadura adicional, no use vidrio, ya que puede explotar. Yo uso una vasija con tapa con resorte. He tenido mi primer plato por más de 40 años.