Preguntas etiquetadas con starter

¿Cómo se hace yogurt cuando no hay yogurt existente para usar como

Estoy usando un iniciador de masa fermentada de la receta en Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day y he pasado por varios de los ciclos de reconstrucción con él. Me ha funcionado bastante bien y lo he estado actualizando cada semana. Se almacena en un recipiente hermético en la nevera. ¿Cuánto...

Iba a comprar el juego King Arthur de entrante + olla, pero la olla está en espera, por lo que planeo en su lugar localmente buscar un recipiente para el entrante. ¿Que debería buscar? ¿Debería encontrar una olla similar? ¿Un frasco de algún tipo? ETA: Más específicamente, ¿qué debería estar...

Recientemente obtuvimos un iniciador de masa fermentada, y nos ha encantado probar muchas recetas diferentes con él. En unas pocas semanas volaremos a casa (después de pasar el verano en Alaska), y realmente nos gustaría llevarnos el motor de arranque a casa. ¿Cuál es la mejor manera de llevarlo...

He estado tratando de cultivar mi propio iniciador de masa madre; Fui con un método 'puro', con 50 g de harina de trigo duro de un molino local y agua. Lo he alimentado una vez y parece burbujear bien después de un par de días, y el sabor es agradable y picante, pero no estoy notando el aumento de...

Hice una pregunta sobre qué podría agregar al pan casero para evitar que se dispare tan rápido y alguien sugirió probar "un entrante de poolish". Nunca he oído hablar de esto antes, entonces, ¿qué

Hace aproximadamente un año, una amiga me enseñó cómo hace su pan de masa fermentada y me dio una porción de su entrante. Funciona muy bien y hace panes fantásticos. Comencé a mirar otras recetas en línea y en varios libros (por ejemplo, harina, agua, sal) para comprender mejor cómo se hacen los...

El mayor problema para hacer un buen pan de centeno es hacer el entrante, ya que necesita elevarse a una temperatura muy controlada durante algún tiempo. ¿Cuáles son formas buenas y confiables de lograr

Recientemente hice un iniciador de masa fermentada a partir de levadura salvaje, pero el proceso que seguí para hacerlo resultó en mucho iniciador. En lugar de tirarlo, me gustaría usarlo, y luego, una vez que sea lo suficientemente pequeño, no tendré que preocuparme por tener tanto para...

He leído sobre diferentes técnicas para obtener el mejor sabor, textura y masticabilidad en mi masa de pizza. Una de las rutas comúnmente sugeridas es incluir un iniciador de masa fermentada como parte del proceso, pero también encuentro sugerencias para usar un fermento combinado . Por lo que...

Actualmente tengo alrededor de 8 diferentes iniciadores de masa madre comprados en otros locales. Todos son más de 5 años, me pregunto si todos se han convertido en lo mismo. He escuchado esto debatido, pero no hay una respuesta definitiva, y me gustaría saber si alguien tiene experiencia con...

He visto bastantes sitios que afirman que los iniciadores comerciales de yogurt dejarán de funcionar después de algunas generaciones ( ejemplo ), por lo que los fabricantes de yogurt en casa deberían usar iniciadores "reliquia". Sin embargo, muchas de las personas que hacen estas afirmaciones...

A veces, mi iniciador de masa madre se vuelve loco (el líquido marrón, el alcohol) y produce una tonelada. Otras veces pasa días y produce muy poco. Nunca he podido aislar qué causa esto. ¿Qué promueve y desalienta el crecimiento de hooch en un iniciador de masa

Quiero hacer pan de injera etíope en casa, pero las recetas que he visto son inconsistentes sobre si se necesita un iniciador de pan. ¿Necesito usar un iniciador de masa madre? ¿Puedo usar levadura de panadería, o tal vez sin vencimiento sin un iniciador?

Me gustaría saber una buena razón para agregar la levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) a un cultivo de masa fermentada y ¿sobreviviría?

¿Puedo sustituir un biga o poolish en recetas que requieren un iniciador de masa fermentada? Si es así, ¿qué debo tener en cuenta? ¿La masa resultante requerirá un tiempo de fermentación más corto? Si no, ¿por qué? Entiendo que sustituir el iniciador de masa fermentada por un bigote o billar no...