Viajando con masa madre

Recientemente obtuvimos un iniciador de masa fermentada, y nos ha encantado probar muchas recetas diferentes con él.

En unas pocas semanas volaremos a casa (después de pasar el verano en Alaska), y realmente nos gustaría llevarnos el motor de arranque a casa.

¿Cuál es la mejor manera de llevarlo de manera segura a través del aeropuerto?

Si no desea transportar masa madre líquida (= activa) porque no quiere arriesgarse a que se derrame de su contenedor, tenga en cuenta que puede

• mezcle un poco con más harina de lo normal hasta obtener una masa desmenuzable y seca que pueda almacenarse en una caja o bolsa de plástico o
• extiende una capa delgada sobre pergamino y sécalo. Rompa la "hoja" y guárdela en un lugar seco.

Ambos formularios deben ser seguros para ser transportados en su equipaje facturado o en su equipaje de mano. Esté preparado para responder preguntas de seguridad de cualquier manera. Pero supongo que la masa madre líquida podría plantear las mismas preguntas.

En su destino, rehidrate las migajas, agréguelas a su mezcla habitual de agua / harina y continúe cultivándolas como antes. Unas pocas comidas deberían ser suficientes para que la masa madre vuelva a estar en buena forma.

Trátelo como cualquier líquido. No necesitas mucho. Simplemente ponga un poco en una botella de plástico de 100 ml si continúa. Alternativamente, si está revisando sus bolsas, coloque su motor de arranque en un recipiente de plástico más grande con una tapa de rosca ... como una botella de Nalgene, por ejemplo. Puede volver a crearlo una vez que llegue a su destino.

Disfrácelo como una galleta: el aeropuerto generalmente no toma sus alimentos a menos que estén prohibidos al entrar o salir del país. Mezcle una pequeña cantidad (10 g) de su entrante con aproximadamente 3-4 veces la cantidad de harina sin blanquear o integral. Una vez que ya no pueda incorporar la harina, presiónela para formar una galleta; incluso puede agregar pasas al disfraz si lo desea. Colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en su bolsa de viaje con sus otros bocadillos. Si se le pregunta, solo dígales que es una cookie macrobiótica, que está bastante cerca de la verdad ...

Una vez que llegue a su destino, retire las pasas que haya agregado y rompa la galleta en pedazos en un tazón; agregue agua y harina como lo haría al refrescar su entrante. Déjelo fermentar durante 4 a 12 horas, dependiendo de cómo use normalmente su iniciador: use o almacene como de costumbre.

Por lo general, hago un contador de arranque de vez en cuando con mi arranque refrigerado. La receta consistía en 10 g de iniciación, 10 g de agua, 20 g de harina, generalmente trigo integral y centeno. El resultado final será algo como esto. Lo siento, no tengo una foto de cookie.

TSA NO nos permitió tomar una botella parcialmente llena a pesar de que era una botella de 3 onzas. Si verifica con TSA, escriba con quién habla además de la fecha y hora y lo que recomiendan.

Usando un frasco de 1/2 pinta de boca ancha ... alimente su entrante en el frasco de arranque y luego llene el frasco pequeño de viaje de 1/2 pinta casi hasta arriba. Dejar sin cubrir durante tres días antes del viaje. La parte superior de la 1/2 pinta se secará. Esta "piel" protegerá al iniciador casi desecante que se esconde de forma segura debajo de la piel. De esta manera, protegerá a la familia lacto de levaduras obreras, que prosperan en un ambiente húmedo, para el viaje. Una vez que llegue a su sestination, retire la piel protectora y reviva su motor de arranque. Si usted es un poseedor de masa fermentada, reconocerá cuándo están listos para trabajar en una nueva barra de belleza.