Almacenar pan duro con costra

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Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en cuestión de horas y me temo que el pan se secará si lo dejo sin algún tipo de protección. Tenga en cuenta que no estoy buscando una solución de almacenamiento a largo plazo.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar mi pan, de modo que la corteza permanezca dura y el interior permanezca duro?

storage-method bread crust sourdough adamse
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Respuestas:

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Hace poco leí en alguna parte (no recuerdo dónde) que si solo lo está almacenando durante un día o dos, colocar el pan con el corte hacia abajo en una tabla de cortar funcionó bien. La corteza permanece crujiente, y el borde cortado está protegido y no se daña.

Almacenarlo de esa manera por mucho más de un día o más probablemente correría el riesgo de quedarse rancio.

Desafortunadamente, no podemos hacer esto ya que no podemos comer uno lo suficientemente rápido como para escapar con un almacenamiento desprotegido como ese. Así que tenemos que vivir con costras cada vez más suaves en bolsas de plástico.

bikeboy389
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¡Probaré el método de "corte hacia abajo" mañana para detener un pan!
adamse
Esto es lo que hago con mis panes largos de alta hidratación. Si por alguna razón uno dura más de unos pocos días, se volverá obsoleto de esta manera. Resuelva eso horneando panes ligeramente más pequeños.
Kate Gregory
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Para algunos tipos de masa madre, el corte hacia abajo con una bolsa de papel sobre la hogaza da como resultado un pan sabroso hasta una semana después. (Ligeramente masticable y no tan bueno como fresco, pero definitivamente con una costra y solo un moderado envejecimiento en la cara cortada).
András Salamon
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Para pan crujiente, pruebe con una bolsa de papel. Ayudará a mantener el pan crujiente y no se secará tan rápido como si se dejara en el mostrador.

melocotón
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Debido a la falta de bolsas de papel, guardaré el pan en toallas durante la noche. ¡Mañana informaré sobre cómo resultó eso!
adamse
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Toalla funciona bien para almacenar el pan.
adamse
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Una caja de pan podría ser útil. Además de mantener el pan fresco y protegido de las alimañas, creo que podría ayudar con el atractivo de la corteza.

También me pregunto si guardarlo en una bolsa de tela o toalla lo protegería de la desecación, pero permitiría la circulación de aire suficiente para evitar que las costras se ablanden.

Aquí hay una gran selección de cajas de pan, que sabían que todavía eran tan populares:

http://www.amazon.com/b?node=13880451

Esta puede ser su solución perfecta donde puede controlar la cantidad de flujo de aire:

http://www.amazon.com/Progressive-International-Adjustable-Bread-Keeper/dp/B001BB2LMM/ref=lp_13880451_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1411481319&sr=1-1

Creo que una caja de pan de una compañía de harina de pan sería adecuada para el pan casero:

http://www.kingarthurflour.com/shop/items/retro-bread-box?utm_source=Amazon&utm_medium=CPC&utm_campaign=Shopping&utm_keyword=King+Arthur+Flour+Retro+Bread+Box

... aparte de los frecuentes golpes que la gente encuentra en el exterior. Solo agrega un par más y llámalo pátina.

NUEVA INFORMACIÓN : Le pregunté al Rey Arturo Harina sobre la efectividad de la caja de pan en las costras:

Definitivamente evitará que el pan se endurezca demasiado como para dejarlo al aire libre, y evitará que se ablande demasiado como lo hacen las bolsas de plástico.

Sin embargo, la corteza de sus panes rústicos se suavizará un poco, especialmente después de un día o dos y variará según el clima. Entonces, en general, es mejor que el plástico o nada en absoluto, pero habrá algunos cambios en la textura de la corteza con el tiempo.

Tanya C
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