Las primeras veces pensé que era una coincidencia, pero ahora estoy perplejo. Estoy horneando dos pizzas, una tras otra, hechas de la misma masa y con los mismos ingredientes. Cada vez, la segunda base de pizza es mucho mejor: corteza más delgada, más elástica, ya sabes, más cerca de la pizza...
¿Cómo me aseguro de que la corteza de una baguette, etc., tenga un bonito color dorado cuando se
Al hacer pizza, a menudo la masa burbujea enormemente, desplazando los ingredientes y generalmente haciendo un lío del pastel. ¿Hay algún secreto para prevenir esto? ¿La clave está en la receta de la masa, la distribución de coberturas u otra cosa? ¿O no hay ningún secreto real, aparte de mirar y...
Vi aparecer este término en una receta de quiche sobre la corteza: ¿cómo puede saber si el problema es muy poco / demasiado acortado, o muy poco / demasiado líquido? Si está fuera de proporción, ¿se puede "arreglar" sin crear una cosa de cartón no
Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en cuestión de...
Cada vez que hago rollos de emparedado, la corteza termina demasiado gruesa y crujiente. He probado algunas cosas, como una masa más húmeda, pero parece que no puedo obtener una combinación de un pan abundante y una corteza suave. Preguntas: Estoy horneando a 425, ¿hace demasiado calor / frío?...
Para el título: no estoy seguro de si "elástico" es la palabra perfecta aquí, así que si alguien conoce una mejor, escríbala en el comentario. Me gusta la delgada masa de pizza, pero cuando la hice yo misma fue dura y rígida, no muy agradable de comer. Sé que hacer una masa no es una tarea...
Para una venta de pasteles, hice un pastel de queso de calabaza con una corteza de galleta molida de jengibre. Es la primera vez que hago la receta. Como hago cada vez que preparo un pastel de queso, lo cocino en un molde de resorte de 9 ", y lo hice en un baño de agua profunda mientras se...
¿Cuál sería la mejor manera de reemplazar el lavado de huevos al hornear pan? He probado la leche de soja sin azúcar, pero no se doró tan bien.
He hecho un par de pizzas profundas en los últimos meses y ocasionalmente me da una costra empapada o no cocida. He estado empujando la masa dentro de una sartén de hierro fundido y luego poniéndola en un horno de 400-450 grados durante unos 25 minutos. Para entonces, la corteza alrededor de los...
La corteza de mi pan francés nunca se vuelve "crujiente" como en los restaurantes, ¿qué estoy haciendo
He horneado baguettes varias veces, la receta que usé fue algo de la red que podría o no ser bueno. Fue así: 13 dl de harina de trigo 5 dl de agua limpia y fría sal, un poco de aceite de oliva Mezcle, amase, permita que el pan se eleve al doble en un ambiente fresco. Hornee a 275 C. Ahora,...
Experimento algunas con costras de tarta y he visto recetas que incluyen vinagre y huevos. ¿Qué hace el vinagre y qué hace el huevo? He oído que el vinagre promueve la ternura, pero he leído en una de las publicaciones aquí que acelera la formación de
Acabo de probar una receta de pan que sugiere hornearlo en el horno, una cacerola con tapa (¿horno holandés?) De repente, tengo un pan con una corteza maravillosa que nunca he logrado hacer con un horno o una máquina de pan. Supongo que tiene algo que ver con los niveles de humedad. ¿Alguna idea...
Estoy haciendo pequeños pasteles (¡en moldes para muffins!) Para una fiesta. Planeo precocinar el relleno (carne molida y verduras), luego terminar los pasteles en el lugar. ¿Sería útil (ya sea para el transporte o para acortar el tiempo de cocción en el lugar) hornear las costras de pastel en las...
Una receta requiere recubrir los bulbos de hinojo (ligeramente cocidos) con harina antes de asarlos, presumiblemente para obtener un poco de corteza. ¿Hay algo con lo que pueda cubrir que no contenga
La mayoría de los pasteles de frutas requieren dos cortezas, mientras que la mayoría de los pasteles no lo hacen. Sin embargo, mis tartas de manzana con una corteza o dos o sustancialmente la misma. ¿El número de cortezas es simplemente
Estoy horneando ~ 67% pan de hidratación, siguiendo esta receta Kvali comida pan holandés de horno. El pan se hornea usando una cazuela de hierro fundido cubierta calentada a 250 ° C, y siguiendo los tiempos de cocción sugeridos en la receta. Sin embargo, el pan está desarrollando una corteza...
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Qué asegura grandes agujeros en mi pan? 2 respuestas No importa lo que haga, mi receta produce pan que es bastante denso, no obtengo ninguno de esos grandes agujeros en la miga. Mi receta es la siguiente: 500 g de harina...
Cuando horneo pan artesanal, la corteza no retiene su consistencia dura y para la mañana del día siguiente ya está blanda. Utilizo un horno holandés y rocío de agua, el sabor es excelente pero la corteza pierde