Preguntas etiquetadas con crust

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Orden de hornear pizza

Las primeras veces pensé que era una coincidencia, pero ahora estoy perplejo. Estoy horneando dos pizzas, una tras otra, hechas de la misma masa y con los mismos ingredientes. Cada vez, la segunda base de pizza es mucho mejor: corteza más delgada, más elástica, ya sabes, más cerca de la pizza...

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¿Cómo se pueden prevenir las burbujas enormes en la masa de pizza?

Al hacer pizza, a menudo la masa burbujea enormemente, desplazando los ingredientes y generalmente haciendo un lío del pastel. ¿Hay algún secreto para prevenir esto? ¿La clave está en la receta de la masa, la distribución de coberturas u otra cosa? ¿O no hay ningún secreto real, aparte de mirar y...

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¿Qué significa cuando la masa se conoce como "corta"?

Vi aparecer este término en una receta de quiche sobre la corteza: ¿cómo puede saber si el problema es muy poco / demasiado acortado, o muy poco / demasiado líquido? Si está fuera de proporción, ¿se puede "arreglar" sin crear una cosa de cartón no

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Almacenar pan duro con costra

Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en cuestión de...

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¿Cómo hacer bollos de hot dog o panecillos con una corteza suave?

Cada vez que hago rollos de emparedado, la corteza termina demasiado gruesa y crujiente. He probado algunas cosas, como una masa más húmeda, pero parece que no puedo obtener una combinación de un pan abundante y una corteza suave. Preguntas: Estoy horneando a 425, ¿hace demasiado calor / frío?...

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Recreando un efecto de corteza accidental

Para una venta de pasteles, hice un pastel de queso de calabaza con una corteza de galleta molida de jengibre. Es la primera vez que hago la receta. Como hago cada vez que preparo un pastel de queso, lo cocino en un molde de resorte de 9 ", y lo hice en un baño de agua profunda mientras se...

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Cómo lograr grandes costras de baguette

He horneado baguettes varias veces, la receta que usé fue algo de la red que podría o no ser bueno. Fue así: 13 dl de harina de trigo 5 dl de agua limpia y fría sal, un poco de aceite de oliva Mezcle, amase, permita que el pan se eleve al doble en un ambiente fresco. Hornee a 275 C. Ahora,...

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¿Por qué hornear pan en una olla cerrada es una buena corteza?

Acabo de probar una receta de pan que sugiere hornearlo en el horno, una cacerola con tapa (¿horno holandés?) De repente, tengo un pan con una corteza maravillosa que nunca he logrado hacer con un horno o una máquina de pan. Supongo que tiene algo que ver con los niveles de humedad. ¿Alguna idea...

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Desagradable corteza en pan

Estoy horneando ~ 67% pan de hidratación, siguiendo esta receta Kvali comida pan holandés de horno. El pan se hornea usando una cazuela de hierro fundido cubierta calentada a 250 ° C, y siguiendo los tiempos de cocción sugeridos en la receta. Sin embargo, el pan está desarrollando una corteza...