Recreando un efecto de corteza accidental

Para una venta de pasteles, hice un pastel de queso de calabaza con una corteza de galleta molida de jengibre. Es la primera vez que hago la receta.

Como hago cada vez que preparo un pastel de queso, lo cocino en un molde de resorte de 9 ", y lo hice en un baño de agua profunda mientras se cocinaba. El baño de agua había estado en el horno el tiempo suficiente para que el agua comenzara a hervir para entonces. Le puse el pastel de queso.

Cuando la tarta de queso terminó de cocinarse, la saqué y, para mi horror, me di cuenta de que la forma de resorte había goteado y que el baño de agua había entrado en la corteza. La corteza estaba bastante húmeda, pero aún se mantenía unida, así que pensé que era recuperable.

Saqué el baño de agua, volví a poner el pastel de queso con la puerta entreabierta, apagué el horno y lo dejé durante otra media hora. Mi objetivo era tratar de secar la corteza.

Pareció funcionar, ya que la corteza se secó antes de que el resto de la tarta de queso se cocinara demasiado (sí). Lo he enfriado toda la noche después de que se haya enfriado.

Cuando lo corté al día siguiente, había una capa delgada de corteza más oscura entre la corteza y el pastel, y parecía realmente mantener la corteza unida. Logré cortar todo el pastel usando el método de cuchillo caliente sin que la corteza se desmoronara. Cuando comí un trozo, noté que la capa delgada era ligeramente almibarada (pero no lo suficiente como para afectar mal la textura), y de hecho mantenía la corteza muy bien unida.

Mi única explicación de lo que pudo haber causado esto fue que el agua hirviendo que entraba en la corteza disuelve parte del azúcar de la galleta, luego se sienta como una capa encima de la corteza y se seca, depositando el azúcar.

Debido a que se veía muy bien (ya era un pastel de "doble capa", por lo que la nueva capa de corteza le dio al pastel 4 capas de diferentes colores), y mantuvo la corteza unida tan bien, me gustaría intentar reproducir de manera confiable este efecto.

Sin embargo, los pasteles de queso son relativamente caros de preparar y toman bastante tiempo, por lo que sería difícil hacer repetidas pruebas y errores.

¿Alguien sabe una manera de reproducir esto? ¿Es esta una técnica común?

He visto recetas en las que se vierte un caramelo caliente sobre la corteza antes de agregar el relleno. Está diseñado para ayudar a evitar que la corteza se empape.

Lamentablemente, no puedo encontrar una receta para ti; Google busca muchos resultados para las salsas de caramelo en la parte superior. Pero puedo darle un enfoque básico:

Prepara tu corteza en la sartén. Disuelva 1/2 taza de azúcar en 2 cucharadas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Cocine sin revolver hasta que se vuelva un café rico y rico (aproximadamente 350 grados).

Vierta el jarabe caliente sobre su corteza e incline para cubrir la corteza de manera uniforme. (Probablemente tendrá más jarabe del que realmente necesita). Deje enfriar (unos 20 minutos) antes de verter el relleno. Hornear como antes.

(Bonificación: ayuda a envolver una hoja grande y ancha de papel de aluminio alrededor de su molde de resorte antes de poner su pastel en el baño de agua, para evitar fugas).