¿Por qué se incendió este pastel de queso?

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Restos de una tarta de queso quemada

La esposa de una amiga mía estaba horneando una tarta de queso, algo que ella hace regularmente. La casa se llenó de humo, y cuando abrieron el horno, observaron que se había incendiado. Aparentemente era un pastel de queso bastante estándar, no una versión única con sabor a gasolina, ni siquiera enriquecida con una buena dosis de brandy. Ella procedió a rehacer la misma receta inmediatamente después sin más conflagración.

Hice un poco de búsqueda en Google y la única conjetura que vi que de alguna manera se burla con la marca circular de quemadura es que de alguna manera la grasa líquida se separó del relleno, se acumuló y se incendió.

¿Alguna idea de por qué específicamente sucedería eso, o explicaciones alternativas?

baking cheesecake Michael Natkin
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Whoa No hay ninguna evidencia que sugiera que el horno se haya calentado demasiado, ¿verdad? (¿Mal funcionamiento del horno o error del usuario?) Estoy bastante seguro de que la mayoría de las grasas alimenticias tienen puntos de combustión muy por encima de las temperaturas normales para hornear pasteles de queso.
Cascabel
Eso no es cierto: la mantequilla se quema a 250 F por ejemplo.
Michael Natkin
Hm, cierto, pero ¿no es eso por todas las otras cosas en él? Pensé que podríamos estar seguros de que el punto de combustión de la masa homogénea de tarta de queso está por debajo de su temperatura de cocción, por lo que algo se separó o el horno estaba demasiado caliente.
Cascabel
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¿Es malo que me decepcionó que no hubiera un video ... :)
Jay
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@derobert Correcto, sí, me refería a la mantequilla como ejemplo. Me pregunto si se separó una fracción que contenía algo inflamable por debajo de 350. Creo que la forma de la piscina sugiere algo así. No esperaría una forma redonda de ninguna configuración de pollos de engorde con la que esté familiarizado. Por supuesto, supongo que podrían ser ambos. Si el asador estaba encendido, esa temperatura alta podría causar separación en un charco redondo seguido de ignición.
Michael Natkin

Respuestas:

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Sé que suena como una pregunta estúpida, pero ¿estás seguro de que el horno no estaba en modo "asar" o "limpiar"? Parece poco probable que emerja una forma regular de inflamable de una mezcla bastante homogénea. Parece más probable que una fuente de calor en la forma de las marcas de quemaduras en la parte superior del pastel de queso se irradiara directamente sobre él. También podría haber sido un mal funcionamiento intermitente con el horno.

Aparte de eso, estoy perdido. Es todo un misterio el que tienes en tus manos allí.

Sean Hart
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No estaba allí, pero lo consultaré con el OP remoto;)
Michael Natkin
He confirmado con el OP, están bastante seguros de que no hubo asado o autolimpieza.
Michael Natkin