¿Cómo conseguir el efecto "quemado" en el pastel de queso?

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He comido pastel de queso caliente en el restaurante. Parecía que la tarta de queso estaba bien horneada y luego solo una rebanada de ella, que iba al plato, estaba frita u horneada o no sé qué, así que todo estaba tibio y crujiente y parecía que estaba ligeramente quemado en el lados

¿Alguna idea de cómo obtener este efecto? Quiero decir, considero que me he hecho un pastel de queso y quiero tener solo una rebanada que se parece a eso. ¿Cómo puedo hacer eso?

baking caramelization cheesecake pawelbrodzinski
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Respuestas:

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Esa es una muy buena pregunta. Me imagino que probablemente se estabilizó con algo que se mantiene sólido a altas temperaturas, b / c pastel de queso caliente sería bastante suave. ¿Hacía calor todo el tiempo? Mi conjetura salvaje sería que lo volvieron a calentar en el horno y luego (si es necesario) lo golpearon con un soplete para que quede crujiente.


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Ese "algo" es muy probablemente metilcelulosa, que tiende a ser el agente principal en cualquier postre caliente.
Aaronut
El pastel estaba todo tibio y, de hecho, tenía crujiente en el exterior, pero en realidad no estaba quemado por el sobrecalentamiento o algo así.
pawelbrodzinski 01 de