Preguntas etiquetadas con caramelization

A menudo, las recetas piden cebollas caramelizadas. ¿Cuáles son algunas buenas técnicas para cocinarlos de esta

Antecedentes: voy a hacer un bochetomel, que es un tipo de hidromiel que utiliza miel parcialmente caramelizada para impartir un sabor ahumado / ligeramente quemado al producto terminado. La miel que compré para esto era un producto local caro, ¡y me gustaría evitar arruinarlo! Pregunta (s):...

Sí, sé lo contrario de la pregunta habitual. He estado haciendo dulces desde que era un niño pequeño. Mis caramelos son siempre suaves y cremosos. El padre de mi compañero piensa que saben bien, pero que la textura es incorrecta. Le gustaban las arenosas / granuladas que solía hacer su madre. Todo...

Una amiga mía me describió una receta, y ella dijo que desglasó la sartén (creo que entendí correctamente). Qué significa

He comido pastel de queso caliente en el restaurante. Parecía que la tarta de queso estaba bien horneada y luego solo una rebanada de ella, que iba al plato, estaba frita u horneada o no sé qué, así que todo estaba tibio y crujiente y parecía que estaba ligeramente quemado en el lados ¿Alguna idea...

¿Cuál es la diferencia entre saltear, freír y caramelizar? Cuando cocino cebollas picadas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y tengan un sabor ligeramente dulce, ¿cuál de los anteriores es el término correcto para lo que estoy

El otro día estaba haciendo flan y decidí probar el azúcar de palma en lugar del azúcar blanco para hacer el caramelo. Aunque el azúcar de palma es mejor que el blanco en muchos sentidos, el punto de fusión del azúcar parece estar mucho más cerca del punto de combustión. No hace falta decir que...

He estado experimentando con la preparación de una salsa de dulce de chocolate (algo así como en un helado de McDonalds pero mejor) y quiero algunas ideas . Mi último fue: Microondas de azúcar morena y mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se mezcle Mezclar en una lata de mezcla...

Cada vez que trato de derretir el azúcar encima de una crema quemada con el soplete de mi cocina, encuentro que el azúcar tarda una eternidad en decolorarse incluso un poco, y mucho menos derretirse. Eventualmente, parches aislados de azúcar comienzan a arder. En este punto, generalmente me detengo...

Recientemente hice un poco de crema quemada, vertí azúcar encima y usé un soplete de cocina para caramelizarlo y capitalizar un producto terminado. Después de eso puse la crema quemada en el refrigerador durante la noche y cuando la revisé por la mañana, el caramelo (azúcar caramelizado) había...

Para el último pollo que asé, utilicé esta receta , ligeramente modificada. La mayor modificación fue que agregué líquido a la sartén, se hincharon los ojos, pero digamos que usé aproximadamente 1/2 a 1 taza de una mezcla de vinagre / caldo de pollo casero ... lo suficiente como para llegar a la...

He probado algunos métodos diferentes de caramelizar cebollas: varias combinaciones de mantequilla, aceite de oliva, fuego medio, fuego bajo, agitación ocasional / constante. Parece que no importa lo que haga, se secan y se vuelven crujientes a medida que se doran. El sabor está ahí, pero la...