Preguntas etiquetadas con caramel

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¿Cómo controlo la temperatura del azúcar quemado?

Esta noche hice una salsa de caramelo de azúcar quemado que resultó hermosa. Es justo lo que parece; haces una salsa de caramelo normal pero cocinas el azúcar hasta que pase el ámbar y se vuelva casi negro. Sin embargo, hacer esto es un acto de alto cable, especialmente en un lote pequeño. La...

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¿Cómo hacer salsa de caramelo que no sepa amargo?

Esta noche hice una salsa de caramelo simple usando: 1 taza de azúcar granulada 6 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de crema Caramelice el azúcar (sin agua), revolviendo constantemente. Cuando estaba completamente derretido y no tenía grumos, puse mi mantequilla y removí hasta que se...

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¿Es posible hacer caramelo que no sepa dulce?

Como el azúcar se convierte en caramelo cuando se calienta, el caramelo no es azúcar. Supongo que ese caramelo todavía tiene un sabor dulce debido al azúcar no caramelizado mezclado en el caramelo. ¿Es práctica y / o teóricamente posible eliminar el azúcar del caramelo para que ya no tenga una...

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¿Qué es el puré de frambuesa caliente?

Tengo una receta de caramelo que requiere que se agregue el puré de frambuesa caliente cerca del final de la cocción. Supongo que se supone que las semillas se deben eliminar, entonces, ¿cómo es esto diferente del jugo de frambuesa? Tengo una bolsa de frambuesas congeladas. ¿Podría descongelarlos...

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¿Está mal la receta de caramelo o es mi técnica?

En dos ocasiones, hice la receta "Ultimate Tarte Tatin" del sitio de Food Network. En ambos casos, la corteza y las manzanas funcionaron perfectamente. Y en ambos casos, el caramelo parecía unirse antes de agregar las manzanas, pero nunca se reafirmó y permaneció como un líquido delgado durante...