Sí, sé lo contrario de la pregunta habitual. He estado haciendo dulces desde que era un niño pequeño. Mis caramelos son siempre suaves y cremosos. El padre de mi compañero piensa que saben bien, pero que la textura es incorrecta. Le gustaban las arenosas / granuladas que solía hacer su madre. Todo...
Si uno aumenta la proporción de azúcar a harina en la masa de, por ejemplo, las galletas con chispas de chocolate, ¿en qué punto (si las hubiera) ya no hará galletas con chispas de chocolate y en su lugar serán chips de chocolate incrustados en caramelo masticable? En otras palabras: ¿en qué punto...
Esta noche hice una salsa de caramelo de azúcar quemado que resultó hermosa. Es justo lo que parece; haces una salsa de caramelo normal pero cocinas el azúcar hasta que pase el ámbar y se vuelva casi negro. Sin embargo, hacer esto es un acto de alto cable, especialmente en un lote pequeño. La...
Esta noche hice una salsa de caramelo simple usando: 1 taza de azúcar granulada 6 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de crema Caramelice el azúcar (sin agua), revolviendo constantemente. Cuando estaba completamente derretido y no tenía grumos, puse mi mantequilla y removí hasta que se...
Como el azúcar se convierte en caramelo cuando se calienta, el caramelo no es azúcar. Supongo que ese caramelo todavía tiene un sabor dulce debido al azúcar no caramelizado mezclado en el caramelo. ¿Es práctica y / o teóricamente posible eliminar el azúcar del caramelo para que ya no tenga una...
Tengo una receta de caramelo que requiere que se agregue el puré de frambuesa caliente cerca del final de la cocción. Supongo que se supone que las semillas se deben eliminar, entonces, ¿cómo es esto diferente del jugo de frambuesa? Tengo una bolsa de frambuesas congeladas. ¿Podría descongelarlos...
En dos ocasiones, hice la receta "Ultimate Tarte Tatin" del sitio de Food Network. En ambos casos, la corteza y las manzanas funcionaron perfectamente. Y en ambos casos, el caramelo parecía unirse antes de agregar las manzanas, pero nunca se reafirmó y permaneció como un líquido delgado durante...