Si uno aumenta la proporción de azúcar a harina en la masa de, por ejemplo, las galletas con chispas de chocolate, ¿en qué punto (si las hubiera) ya no hará galletas con chispas de chocolate y en su lugar serán chips de chocolate incrustados en caramelo masticable?
En otras palabras: ¿en qué punto (si lo hay) la masa ya no es precursora de galletas, sino precursora de caramelo?
Respuestas:
No hay similitudes entre el proceso de hacer caramelo y hacer galletas.
El caramelo puro tiene un ingrediente, el azúcar. Este azúcar se cocina en la estufa y se lleva a alta temperatura hasta que cambia de color.
En cambio, hay dos productos de los que puede estar hablando que se llaman caramelo: salsa de caramelo y caramelos, o caramelos de leche , un producto de caramelo envuelto.
Ambos están hechos de manera similar: calienta el azúcar y otros ingredientes en la estufa a un punto de temperatura específico. Estos ingredientes adicionales incluyen jarabe de maíz, crema / mitad y mitad / leche y mantequilla.
Si bien estos ingredientes comparten similitudes hasta cierto punto con las galletas, las galletas rara vez incluyen líquidos como la leche, ya que necesita mantener la masa espesa para que no se extienda, y siempre incluirá algún tipo de harina y (generalmente) huevos, que son No es un ingrediente estándar en las recetas de caramelo (y probablemente nunca ingredientes).
El proceso para cocinar es similar al caramelo puro, se cocinan en una cacerola en la estufa hasta que alcanzan una temperatura específica, alrededor de 250F. A esta temperatura, las chispas de chocolate se derretirían por completo.
Ciertamente puedes hacer caramelos de chocolate , si eso es lo que deseas, pero no puedes convertir una receta de galletas con chispas de chocolate en una receta de caramelo.
Agregar más azúcar a las galletas haría que se extendieran un poco más (recuerde que el azúcar se considera un líquido en las galletas para hornear) y eventualmente obtendría algo así como una galleta de encaje , que es probablemente lo más cerca que alguna vez estaría de un caramelo. en una receta de galletas Las galletas de encaje contienen harina pero significativamente menos harina que el azúcar.
Como ejemplo, esta receta de galletas de avena con encaje tiene solo 3 cucharadas de harina (y 2-1 / 4 c de avena) pero tiene una enorme 2-1 / 4 taza de azúcar junto con dos barras de mantequilla. El método también es similar al caramelo, ya que es una masa hervida que se calienta en una olla en la estufa y luego se hornea.
Este es probablemente el crossover más cercano que tendrás entre los dos. Y, como beneficio adicional, si quieres chocolate, las galletas de encaje a menudo se sumergen o se rocían con chocolate.
Galletas de encaje de miel y almendras de Food Network:
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Si y no.
No hay un punto en el que alguna vez sean caramelo puro: la harina alteraría la textura lo suficiente como para evitar que sea "pura", sin mencionar que el chocolate se quemaría antes de ese punto.
Es posible tener suficiente azúcar en las galletas para que se pueda caramelizar, pero esto sucedería con galletas muy planas, en una masa fina, que se cocinan a altas temperaturas; puede ver esto con brochetas de brandy o florentinos , o cualquier otra cosa Se puede llamar a este estilo de cookie.
Las galletas hechas de esta manera tienen una textura picada y crujiente, y son extremadamente frágiles. Son delgadas porque el azúcar tiene que derretirse y correr antes de que llegue al calor donde se carameliza y fragua: una galleta que se espese que sea más espesa solo puede caramelizarse en el fondo o correr por todo el lugar cuando el azúcar se derrita, o de alguna otra manera No cocinar correctamente. La temperatura no será lo suficientemente alta como para caramelizar el azúcar sin secar toda el agua de la galleta. La textura picada proviene del burbujeo que se produce, porque el caramelo se endurecerá y preservará esta textura.
Y, nuevamente, cualquier chispa de chocolate se derretirá y quemará, mucho antes de que el azúcar se caramelice. Sus galletas pueden resistir una caramelización local, dorando en la parte superior o inferior, pero a menudo las chispas de chocolate en la superficie de las galletas bien doradas son duras y secas, por lo que no creo que este tipo de galleta funcione mejor. Puede espolvorear unas cuantas papas fritas de chocolate en un florentino a medida que sale del horno, y dejar que se derritan con el calor residual. O puede hacer algún otro relleno (por lo general, los florentinos se combinan con un relleno cremoso, mire las brochetas de brandy, por lo que tal vez un relleno de masa para galletas funcione bien)
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Como otros han señalado, no obtendrá "caramelo". Sin embargo, lo que obtienes puede ser bastante bueno.
Una vez estropeé una receta de galletas copiándola mal. Invertí el azúcar y la harina. Agregué 3/4 taza de harina y 1 1/4 taza de azúcar. Seguí el resto de la receta exactamente.
Ahora lo que salió del horno no fue ni galleta ni "caramelo". Era como un súper duro y pegajoso fajo de azúcar. Tenían que almacenarse individualmente (o se pegarían) y se separaron un poco como una masilla cálida y tonta, pero los enfriamos en la nevera durante unas horas e hicieron muy buenos "dulces".
Las chispas de chocolate se habían derretido en los "dulces" bastante bien, pero aún eran distintas.
Sin embargo, el sabor no era "caramelo". Era más como comer masa cruda de galletas, excepto que tenía ese sabor a galleta terminado. Obviamente eran muy dulces, pero aún sabía a galleta.
Sigue adelante e inténtalo. En el peor de los casos, pierde los ingredientes.
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