Esta noche hice una salsa de caramelo simple usando:
- 1 taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema
Caramelice el azúcar (sin agua), revolviendo constantemente. Cuando estaba completamente derretido y no tenía grumos, puse mi mantequilla y removí hasta que se derritió por completo. Finalmente, saqué la mezcla del fuego, agregué lentamente la crema y batí hasta que la mezcla estuvo suave.
En ningún momento durante el proceso olí a azúcar quemada, pero cuando probé la salsa de caramelo, sabía mucho más amargo de lo que esperaba.
¿Hay algo evidentemente incorrecto obviamente basado en cómo hice mi salsa de caramelo, o hay algo más que pueda hacer para asegurar que mi salsa de caramelo sepa menos amarga?
Respuestas:
Yo diría que hay 2 problemas aquí: la falta de agua y la agitación constante. Intente agregar 1/4 de taza de agua al azúcar; esto debería evitar que se enganche y se queme.
Debes evitar revolver el azúcar caramelizada porque corres el riesgo de arrojar trozos de este a un lado de la sartén. Estos pedazos aislados se cocinan más rápido y, por lo tanto, se queman, luego caen al resto del azúcar. Resultado: caramelo amargo. La agitación también promueve la cristalización, que no es lo que quieres para una salsa suave.
Si tiene que revolverlo, hágalo lentamente, con cuidado y con poca frecuencia, solo lo necesario para distribuir el agua de manera uniforme a través del azúcar.
También usaría un termómetro de azúcar o sonda para asegurarme de que no esté cocinando demasiado el azúcar: llévelo a 350 ° F y luego retírelo del fuego. Esto tomará entre 6 y 8 minutos, y será de un color ámbar oscuro. Déjelo reposar durante 1 minuto antes de batir su crema (por cierto, normalmente caliento suavemente la crema de antemano, y le agrego una cucharadita de sal marina, porque el caramelo salado está resultando maravilloso).
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Sé que esto fue hace un tiempo, pero tal vez compartimos el mismo problema.
El azúcar estaba bien, el sabor a quemado era al agregar la crema al azúcar súper caliente. Fue la crema que ardió en mi caso.
Lo resolví un poco esperando que el azúcar se enfriara y batiendo vigorosamente enloqueciendo toda la crema a la vez.
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