¿Es posible hacer caramelo que no sepa dulce?

8

Como el azúcar se convierte en caramelo cuando se calienta, el caramelo no es azúcar. Supongo que ese caramelo todavía tiene un sabor dulce debido al azúcar no caramelizado mezclado en el caramelo. ¿Es práctica y / o teóricamente posible eliminar el azúcar del caramelo para que ya no tenga una sensación de dulzura? ¿Cómo sabría eso?

sugar caramel Albert Hendriks
fuente
Puede
Jolenealaska
Fuera de tema, pero cualquier mención de caramelo no dulce me hace pensar en el noruego Gjetost (brunost, queso marrón). Es dulce, pero no dulce azucarado. Obtiene su color de los azúcares de la leche que se caramelizan durante la cocción. Según los informes, también es bueno como sabor a helado.
cape1232
1
Si. Quémalo. Sabe ... quemado.
David Richerby el

Respuestas:

11

Es muy simple, solo tienes que calentarlo lo suficiente. Incluso puede suceder por accidente :)

El sabor es una mezcla de amargo y agrio, mientras que el componente del olor es principalmente hacia algo quemado.

Además, su suposición "debido al azúcar no caramelizado mezclado en el caramelo" es incorrecta, o al menos incompleta. Por lo general, existe dicho azúcar, pero muchos de los productos de caramelización de las primeras etapas de la caramelización también tienen un sabor dulce por sí solos. En etapas posteriores, obtienes más y más cosas no dulces hasta llegar al estado que describí (carbón vegetal apenas líquido).

rumtscho
fuente
1
De hecho, en la cerveza, por ejemplo, se usa mucho azúcares de cebada parcialmente caramelizados (en forma de "maltas horneadas") para obtener una dulzura que es inaccesible para la levadura (por lo que no se fermenta en alcohol) pero perceptible para Degustación humana. Y la variedad prácticamente quemada también.
Ecnerwal