Globo de azúcar soplado con humo encerrado en el interior: ¿es un dulce plausible para hacer?

Hay un dulce llamado "humo de azúcar", que fue hecho por un personaje en una historia: era una burbuja de azúcar soplado, con un soplo de humo de nogal en el centro. Los ingredientes enumerados fueron azúcar en polvo, ácido de uva (equivalente al ácido cítrico o tartárico) y madera de nogal para el humo, y probablemente agua como ingrediente no listado.

Me preguntaba qué tan realista es este dulce, especialmente para ser hecho por un cocinero casero. Investigué un poco sobre cómo hacer azúcar de vidrio, que se hace calentando azúcar y agua, y una pequeña cantidad de ácido para hacer un dulce. También vi que las burbujas de azúcar sopladas a veces se usan de forma decorativa. Estoy menos seguro si el soplado de azúcar requiere un equipo especial para mantener el azúcar fundido a la temperatura adecuada, o si las herramientas funcionan sin quemar nada, o cuán peligroso puede ser, con la posibilidad de inhalar el azúcar fundido. Tal vez los globos de azúcar soplados de los que vi fotos están hechos por cocinas comerciales, o al menos entusiastas de altas habilidades, que podrían tener el equipo y la habilidad necesarios para hacerlo de manera segura.

Tampoco estoy seguro de la viabilidad de agregar el humo de nogal al centro. Me parece que mantener el vidrio de azúcar a temperaturas viables para soplar globos sería bastante complicado sin tratar también de producir y atrapar humo de nogal para encerrarlo en la burbuja. Me imagino usando una bocanada de humo para soplar el aliento que expande el globo (¿atraído hacia la boca de manera similar al humo del cigarrillo, tal vez?), Ya que el globo tendría que cerrarse mientras aún está caliente. Pero tal vez hay una mejor manera?

Por supuesto, el personaje de la historia tenía piromancia para mantener el azúcar a la temperatura adecuada y controlar el ahumado de la madera de nogal y la tolerancia a temperaturas muy altas para evitar quemarse. Pero, ¿es posible este tipo de dulce para alguien que carece de estas ventajas?

Es probable que haga un poco de trampa para hacer algo similar pero más fácil al agregar una gota de humo líquido al vidrio de azúcar normal para el perfil de sabor, para satisfacer mi curiosidad. Pero me preguntaba sobre la viabilidad de la técnica de la receta como se describe en la historia.

Se puede hacer casi exactamente lo que usted describe, se muestra en este video .

El azúcar no se sopla en caliente, es isomalt , un sustituto del azúcar bajo en calorías que se usa en dulces y calorías bajos en calorías porque se puede formar en formas interesantes, como su esfera. Es un alcohol de azúcar, derivado del azúcar, y se considera "natural" (ver ¿Qué significa "natural" en realidad? ).

Para hacer sus esferas por este método, necesitaría isomalt, astillas de madera, una pistola humeante , una forma de bombear aire, guantes protectores, una fuente de calor, tijeras, una pequeña forma de corte y un ventilador. Probablemente también requerirá cargas de botes de práctica. El video enlaza a un kit con la mayoría de lo que necesitaría .

Póngase los guantes, caliente el isomalt y luego amase el isomalt estirándolo y doblándolo, teniendo cuidado de que todo esté a la misma temperatura. Después de que esté bien amasado, conviértalo en una pelota más grande que una pelota de golf.

Golpea la pelota con un dedo, creando un agujero profundo para envolver alrededor de la boquilla de tu aparato de soplador. Caliente el orificio y colóquelo sobre la boquilla del aparato de soplador. Ahora es un poco como llenar un globo, pero muestra mucha más delicadeza.

Una vez que haya volado la esfera, enfríela con un ventilador.

Calienta las tijeras y corta la esfera del soplador.

Corta un agujero más grande para llenar la esfera de humo, pero no veo que ese paso sea realmente necesario, si eres inteligente con el paso de tijera. ¿Pero que se yo?

Llena la pelota con humo usando la pistola humeante.

Déle la vuelta al agujero en un plato y sirva inmediatamente.

Estoy seguro de que con la práctica podría tapar el agujero para una presentación aún más fresca, pero aún así tendría que servirlo bastante rápido.

Puede dar sabor a isomalt y puede agregar diseños de color interesantes. Parece que podría ser un proyecto bastante divertido.

He visto humo presentado bajo cúpulas de vidrio. Claramente, el humo no se colocó allí mientras se hacía el vaso.

fuente: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Probablemente los pasos son:

• Haga un montón de esferas o esferas cercanas (con aberturas en la parte inferior) de azúcar y déjelas enfriar
• coloque el resto del plato en la placa; algún tipo de material blando para sostener los bordes del domo podría ser bueno
• juntar la fuente de humo y conectarle una manguera pequeña
• coloque el domo en la placa, levante el borde inferior lo suficiente como para meter la manguera, bombee humo
• servir

La mayor parte de esto es sencillo, lo que significa que solo necesita aprender a soplar el azúcar. Una vez que seas bueno en eso, supongo que podrías intentar trabajar con burbujas completas en lugar de domos. Todavía lo haría probablemente como

• haz una esfera cercana y deja que se enfríe
• hacer un parche pequeño y delgado del tamaño del agujero
• poner humo en la burbuja
• parchear la esfera

Como no tienes magia real, creo que esto es lo más cerca que puedes estar.

Hacer las esferas es factible, y conseguir humo también es factible. Sin embargo, el humo no durará mucho. El humo son partículas suspendidas en el aire, estas partículas se depositarían en el interior de la carcasa.

Debes hacer las esferas con anticipación, dejar un agujero en ellas, luego poner un poco de humo en ellas justo antes de servirlas.

Es posible que desee considerar que las esferas de azúcar serán opacas, no podrá ver el humo en el interior. Una vez agrietado, el humo escaparía, lo que podría ser frío, pero no tan bueno como ver el humo dentro de un caparazón transparente.

Presumiblemente soplarías azúcar como si estuvieras soplando vidrio, con un soplete (probablemente no tanto como sea necesario para el vidrio, ya que las temperaturas son mucho más bajas), desde un tanque fundido a la temperatura correcta y sin aspirar. Eso debería ser factible, pero algo desafiante.

El humo en el medio sería efímero (seguro, presumiblemente podrías trabajar soplándolo allí, pero no permanecerá "humo" por mucho tiempo). Puedes obtener una lectura sobre el momento en que podría permanecer como humo al atrapar algo fumar en una botella y esperar. Finalmente, las partículas y las gotas se depositarán en las paredes del contenedor, dejando gases transparentes.

Hay el mismo concepto para las bolas de hielo con humo dentro de esta receta de bebida: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Tal vez pueda dar algunos consejos útiles.