¿Cómo hacer que el "panal" sea menos pegajoso?

Hice "panal" (también conocido como hokey-pokey, no panal real) usando esta receta: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Tiene un sabor delicioso pero se supone que es crujiente / crujiente (como el interior de una barra de Cadburys Crunchie) pero en realidad salió muy pegajoso, como un caramelo suave.

¿Es probable que esto se deba a la sobrecocción, la falta de cocción, algo más? ¿Cómo puedo asegurarme de que salga más crujiente en el futuro?

Recuerde sus etapas de ebullición del azúcar y cómo salen, si es demasiado pegajoso o blando, probablemente se reduzca a una temperatura final demasiado baja (textura incorrecta) o más probablemente a un exceso de jarabe dorado.

Ahorre con el jarabe dorado / jarabe de glucosa, la sacarosa se convertirá en azúcares duros, pero el jarabe de glucosa / azúcar invertido actúa como un inhibidor de la cristalización, el vinagre puede usarse con un efecto similar (aunque no enriquece el sabor). También se establece, pero creo que demasiado puede provocar llanto.

Además, he escuchado que un ambiente excesivamente húmedo puede ser un problema. La gente solía decir que no cocinar toffee en un día húmedo.

En la receta de nigellas, dice que solo deje que hierva durante 3 minutos antes de agregar bicarbonato. Cuando hago esto, lo dejo hervir durante 10 minutos antes de retirarlo del fuego y agregar bicarbonato y el mío siempre queda crujiente.

La temperatura correcta del azúcar es el factor principal, llévelo al calor requerido, el azúcar se excederá debido a la latencia del calor

Para mejorar la acción de la burbuja, agregue una cucharadita de vinagre blanco al comienzo del proceso de calentamiento de azúcar

Menos jarabe dorado ... me pasó lo mismo, prueba 1 cucharada en lugar de 4

Lo más probable es que no permita que el toffee alcance una temperatura lo suficientemente alta. Lo hice recientemente, y mi termómetro de dulces dijo que estaba a 150 grados C, pero resultó pegajoso. Cuando lo hice usando el anticuado "colocar un poco de caramelo en un vaso de agua para ver si está en la etapa de crack", fue perfecto.

3 minutos suena demasiado corto para llevarlo a una temperatura lo suficientemente alta; la mía tardó más de 10 minutos.

¿Se aseguró de agregar suficiente bicarbonato de sodio para su azúcar / jarabe, Y para asegurarse de que no está agitando la mezcla una vez que se aplica calor? Eso es lo único que se me ocurre que haría que no se solidifique.

Creo que a menudo puede depender de la estufa y si es eléctrica o de gas, pero en general, como han dicho otros, simplemente cocínela por más tiempo.