Tengo esta antigua receta familiar de vino de jengibre, pero algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar o ya no existen ...
- Esencia de Jengibre 12mls
- Tintura de pimiento 9 ml
- Esencia de limón 5 ml
- Solución de azúcar quemada 25 ml
- 2 1/2 lb de azúcar
- 1 oz de ácido tartárico
- 5 cuartos de agua hirviendo
Agregue la mezcla y el azúcar al agua hirviendo.
CUANDO FRÍO agregue ácido tartárico.
Espero poder encontrar el azúcar y el agua (!), Pero del resto estoy menos seguro. ¿Alguien puede dar algunas ideas sobre cómo podría hacer tintura de pimiento, esencia de jengibre y limón y una solución de azúcar quemada? En caso de que sea diferente en otras partes del mundo, esta receta es británica.
Respuestas:
¡Qué arcaico y divertido!
Saqué un poco de Google-fu y encontré lo siguiente para ti:
Tintura de pimiento
En realidad, puedes comprar esto en Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 Ounces . Está disponible en otros lugares, pero vi precios tan altos como el doble. (9 ml ~ 0.3 oz)
Esencia de jengibre
Esto es de un libro de cocina jamaicano de finales del siglo XIX ( Cocina jamaicana clásica: recetas tradicionales y remedios herbales ).
Simplemente combine y deje reposar durante 10 días, agitando bien.
Esencia de limon
Esto también se puede comprar. Es probable que pueda encontrar un poco de extracto de limón en su tienda de comestibles, si no, aquí hay algunos en Amazon: Extracto de limón orgánico Flavorganics, botellas de vidrio de 2 onzas (paquete de 3) : tenga en cuenta que son 3 botellas.
Solución de azúcar quemada
Esto no es solo el azúcar caramelizado típico, es azúcar quemado . Azúcar que se ha calentado a la etapa de caramelo oscuro de 370 F a 400 F (188 C a 204 C). El azúcar en este punto ha perdido la mayor parte de su dulzura, huele a quemado y tiene un sabor amargo. Es comúnmente llamado color caramelo en estos días. Esto es lo que le da a Cola su color oscuro. En la pequeña cantidad de 25 ml y en presencia de 2.5 libras de azúcar (¡guau!) No lo probará.
Mi amazon-fu falla aquí, pero lo encontré disponible en este sitio: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php
Puede ser más sencillo comprar esto que intentar hacer uno propio. La coloración de caramelo puede ser un poco peligrosa de hacer, es fácil ir demasiado lejos y quemar el azúcar, y descargar cualquier cantidad de agua en 400 F de azúcar es una experiencia incompleta. Aquí hay un tutorial si lo desea:
http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html
Ácido tartárico
Esto también se puede comprar: ácido tartárico 2 oz. (56 gr.)
Tenga en cuenta que el ácido tartárico no es lo mismo que la crema de tártaro. La crema de tártaro es una sal ácida en la que el ácido tartárico se neutraliza parcialmente. Este sitio sugiere que puede usar una relación de sustitución 2: 1 de crema de tártaro a ácido tartárico . No estoy seguro de si esto hará una diferencia en su bebida porque nunca antes había usado crema de tártaro de tal manera o cantidad.
También existe la posibilidad de que una receta de esta edad simplemente use el término ácido tartárico para referirse a la crema de tártaro. ¿Quién sabe?
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Ahora vivo en Francia, pero mi madre usó casi la misma receta para el vino de jengibre. Boots the Chemist suministró las esencias de pimiento, jengibre, limón y una solución de azúcar quemada, etc. El ácido tartárico también vino de la sección de enólogos de Boots. La mezcla básica se conserva durante años y luego se agrega al azúcar y al agua hirviendo. Se agrega ácido tartárico (no crema de tártaro) cuando la solución está fría.
Luego, para darle una patada, ¡agrega coñac al gusto!
Estos ingredientes todavía están disponibles para ordenar en línea o de un químico local.
¡Buena suerte!
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Mi padre hizo esto durante años, y usé su receta hace unos 20 años sin problemas. El vino de jengibre comercial más cercano a este es un vino de jengibre oscuro (vendido en las tiendas naturistas de Holanda y Barrett) que se acerca pero aún no tiene el cuerpo completo de este.
Pero la última vez que intenté hacerlo, no fue tan sencillo como entrar al químico y no pude quemar azúcar en ningún lado. (Señalaré que esto aún era anterior a mi vida en Google e involucraba las páginas amarillas y un millón de llamadas telefónicas a químicos y tiendas de cerveza caseras). Me di cuenta de que probablemente podría dejar de lado el azúcar quemado, ya que parecía ser solo agregado para el color.
Aquí está la receta de mi padre, escrita hace muchos años:
Lleve una botella al químico y pídales que le pongan:
También compre 1/2 oz de ácido tartárico para agregar más tarde. Ponga 3 libras de azúcar y ácido tartárico en un tazón (creo que usó un balde) y vierta 7 pintas de agua hirviendo sobre él. Déjalo reposar hasta que esté frío, agrega otros ingredientes y luego embotella.
Supongo que debe haber habido algo de agitación, pero no recuerdo ningún tiempo de espera prolongado antes de beberlo.
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Al igual que usted, estoy en el Reino Unido y compré todos los ingredientes de Amazon UK. Espero que esto ayude, mi gran uso para hacer este vino de jengibre cuando era niño, así que voy a intentar hacerlo para Navidad, ya que no se me permite alcohol, buena suerte
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Debido a que estos son extractos, es imposible saber qué tan fuerte debe ser cada sabor, por lo que terminará reduciéndose a preferencias personales.
Usaría jengibre fresco y afeitado y lo extraería con alcohol (p. Ej., Un vodka de sabor limpio) o agua caliente hasta alcanzar el sabor deseado. Haga lo mismo con la cáscara de limón (pero no use el blanco debajo de la parte de la cáscara).
El pimiento es aceite de chile, por lo que deberá extraer el aceite en alcohol u otro aceite. Tomaría un montón de habañero u otros pimientos picantes, los cortaría y los agregaría al alcohol, luego esperaría a que el aceite infunda el alcohol.
El ácido tartárico podría ser sustituido con crema de tarter, que se deriva del ácido tartárico. Probablemente, el ácido tartárico en esta receta está diseñado para reducir el pH para que no se desarrollen ciertas bacterias, por lo que tendría sentido sustituir los ácidos cítricos u otros para obtener el mismo efecto.
Para la "solución de azúcar quemada" simplemente caramelizaría un poco de azúcar y agregaría agua.
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Intentaría buscar la tintura de pimiento en una tienda local de alimentos saludables. Las tabletas de pimiento se usan para mejorar el flujo sanguíneo y, a veces, curar los resfriados, por lo que tal vez se pueda encontrar una tintura en algún lugar como ese. En cuanto a la esencia de limón y jengibre, ¿tal vez esto también se pueda encontrar allí? Todos estos ingredientes se usan en productos naturales para la salud, para ser sincero, ¡parece que sería una excelente bebida durante la temporada de resfriados y gripe! Sin embargo, el azúcar quemado, ¡no sé sobre eso! Todo lo que sé con certeza es que cuando estás preparando dulces y jarabe, necesitas una receta confiable y un termómetro que te diga cuándo has alcanzado la temperatura adecuada, ¿entonces tal vez se requiera una receta de azúcar quemada? ¡Buena suerte!
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