¿Cómo hacer salsa de caramelo para helados?

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He estado experimentando con la preparación de una salsa de dulce de chocolate (algo así como en un helado de McDonalds pero mejor) y quiero algunas ideas .

Mi último fue:

  1. Microondas de azúcar morena y mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se mezcle
  2. Mezclar en una lata de mezcla condensada azucarada
  3. Microondas nuevamente, revolviendo cada 30-60 segundos durante 10 minutos más o menos hasta que se dore un poco (dorado) (use un tazón de vidrio muy grande o se hervirá), tenga cuidado, la mezcla se calienta mucho y hierve su enfrentarse de inmediato - has sido advertido)
  4. mezclar un poco de crema o será demasiado duro

... que produjo un espeso caramelo de leche con un rico regusto a caramelo, pero es bastante laborioso.

¿Algun consejo?

MGOwen
fuente
Me gusta tu idea, ¡especialmente la leche condensada azucarada!
Chad
El proceso que le di a continuación requiere menos mano de obra, le dará un mejor resultado y le permite un control mucho más preciso sobre el grado de caramelización. Además, no usaría azúcar morena para hacer un caramelo, ya que la presencia de melaza dentro del azúcar cambia su comportamiento.
Sin embargo, si desea utilizar leche condensada, consulte a continuación.
¿Estás limitado a usar un microondas? ¿O es solo una preferencia?
Laura Thomas
El microondas es la preferencia: cuando lo probé en la estufa, fue aún más laborioso y lento, tuve que removerlo todo el tiempo, y todavía tuve muchos grumos.
MGOwen

Respuestas:

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La forma clásica de hacer una salsa de caramelo es cocinar aproximadamente (esto es lo que usamos en el restaurante, porque a veces nos distraemos y tenemos que huir; es más indulgente. Use menos agua si puede concentrarse) 4: 1 de azúcar: agua hasta que el azúcar haya tomado un color dorado. Retira del fuego, bate la crema y la mantequilla hasta alcanzar la consistencia deseada, agrega una pizca o dos de sal, solo lo suficiente para que puedas saborearla. Esto le dará una buena salsa de caramelo, que se mantiene durante una semana a temperatura ambiente.

Editado para responder a la pregunta:

Honestamente, no tengo idea de cuál es la proporción ideal. Solo lo hago por sentir. Debería haber un millón de recetas de caramelo disponibles a través de Google que pueden ser más específicas. De improviso, supongo que para tres tazas de azúcar uso aproximadamente 3 / 4c de crema y 3 cucharadas de mantequilla. Ish

Editado para proporcionar otra respuesta:

Si desea usar leche condensada para crear algo que esté más cerca de un dulce de leche , haga lo siguiente. Esto puede ser extremadamente peligroso, asegúrese de seguir todas las instrucciones. No soy responsable si te lastimas :

Llena una olla grande con agua. Mantenga otra olla hirviendo para completar la olla principal a medida que el agua se evapora.

Coloque una lata de leche condensada, aún sellada, sin etiqueta, en la olla principal. Llevar a ebullición fuerte. Rellene el agua según sea necesario. Asegúrese de que la lata esté siempre cubierta con al menos seis pulgadas de agua . Mantenga una tapa en la olla, por si acaso.

Hervir por cuatro horas. Apague el fuego y permita que el agua en la olla baje lentamente a temperatura ambiente. No toque en este punto la lata.

Después de enfriar, deje que la olla continúe a temperatura ambiente durante al menos una hora. En este punto, meta la mano en la olla y toque suavemente la lata. Si aún está caliente, déjelo enfriar más.

Una vez que la lata esté completamente enfriada a temperatura ambiente, puede abrirla. Si quieres estar seguro, déjalo toda la noche.

Tendrás una gloriosa salsa de caramelo.

Nota: He descrito este proceso intencionalmente con un margen significativo de error por seguridad. Habrá una presión significativa dentro de la lata, y abrirla prematuramente puede resultar en lesiones que alteran la vida.


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+1 de mí en el frente de sal. He tenido experiencias particularmente buenas usando sal marina gruesa. Hay algo muy correcto en una salsa de caramelo que tiene un crujiente de sal marina fuerte y picante de vez en cuando =)
Rob
+1 por el consejo sobre el truco del agua. Cualquier cosa que pueda ayudar a mitigar errores es algo bueno.
Mike Sherov
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¿Qué proporción de crema y mantequilla debes agregar?
Kyra