¿Se puede usar ghee en lugar de mantequilla en las recetas de postres?

La mantequilla es un ingrediente inevitable en la mayoría de las recetas de postres. Por definición, gheees solo mantequilla clarificada, pero para mí, el sabor es completamente diferente. El sabor de la mantequilla está más cerca de la crema espesa, mientras que el del ghee está más cerca del aceite de cocina (al menos para mi lengua).

¿Es bueno usarlo en gheelugar de butterrecetas de postres y pasteles? ¿No arruina el sabor estar lejos del estándar original?

movido aquí de un comentario:

Ghee tiene un aroma y una consistencia diferentes, por lo que, dependiendo del uso que se haga en la receta (ya sea que se use para freír o en el glaseado, por ejemplo), es muy probable que cambie el resultado final.

Por lo tanto, en algunos casos, sustituir la mantequilla con un poco de aceite con sabor neutro o margarina podría ser mejor que el ghee. Lo cual, lo sé, podría no ayudar si ghee es todo lo que tienes.

También quería incluir lo que @rumtscho agrega en el comentario anterior:

En las recetas donde la proporción de grasa es importante, el ghee (que es 100% de grasa) puede arruinar la proporción porque la mantequilla es 83% de grasa.

Y en cuanto a los estándares, pueden ser bastante relativos (hacer que algo que sepa un poco diferente no necesariamente lo arruine) ... si está haciendo el desierto para una audiencia india, el uso de mantequilla clarificada puede tener un sabor bastante normal =)

Ghee es básicamente mantequilla clarificada. Si una receta de postre requiere "mantequilla", entonces probablemente no va a funcionar. Si requiere mantequilla fría cortada en pedazos ... definitivamente no funcionará. Si una receta requiere mantequilla derretida ... estarás bien ... usa un toque menos y agrega un poco de crema. Ghee es mantequilla sin los sólidos lácteos.

Utilicé ghee en una receta de glaseado porque se me acabó la mantequilla y la textura estaba mal. Se agregó un poco de leche después de leer esto y auge: la textura mejoró de inmediato. Parte del contenido de grasa se separó, pero lo eliminé y el glaseado estaba bien. Puedo recomendar la combinación de ghee y leche como una buena sustitución, al menos para la formación de hielo.

No soy un panadero profesional y todavía estoy aprendiendo, pero horneo casi todas las semanas. En mi país, el ghee es un ingrediente principal en nuestras casas, ya sea hecho de clarificar la mantequilla en casa o simplemente comprándolo.

Utilizo ghee en todos mis pasteles, incluso para hacer salsa de caramelo, brownies, pasteles de queso o galletas.

Solo tenga cuidado con lo que exige la receta. Si son cubos fríos, congélelos y luego sáquelos después de 15 minutos, tal vez, y córtelos como la mantequilla. Si la receta pide temperatura ambiente, luego úsela tal como está.

Funciona todo el tiempo para mí. En cuanto al sabor, si el ghee es casero, entonces no tiene nada de qué preocuparse. Si lo compraste listo, asegúrate de que tenga un buen sabor y olor no abrumador.

No, el ghee no se puede usar en lugar de mantequilla, porque el ghee está clarificado. Esto elimina el agua de la mantequilla, que es un componente clave de la mantequilla cuando se usa para hornear. El agua que se evapora y crea bolsas de vapor le da a muchos alimentos su textura esponjosa. La eliminación del agua crearía muchos problemas para que sus postres salgan bien, incluso si el sabor del ghee fuera similar al de la mantequilla (que no lo es)

No puedo creer que nadie piense que Ghee sabe a mantequilla. Sabe exactamente como la mantequilla de granja fresca que solía usar mi abuela cuando era pequeña. Tal vez un poco más loco, pero no como cualquier aceite que haya probado. No puedo decirlo, pero piense que si la receta requiere mantequilla ablandada que podría usar por igual, estoy casi seguro, pero del resto no estoy seguro. Sé que uno o dos pósters anteriores decían que puedes hornear con él y estoy seguro de que es posible que necesites ajustes si no requiere mantequilla ablandada, pero de acuerdo con la publicación anterior, puedes endurecerlo en el refrigerador y usar tiene tu mantequilla fría en recetas que lo piden.

Puedes hornear con manteca como lo harías con mantequilla. Como la mantequilla, el ghee se pone muy duro cuando lo pones en el refrigerador. Al igual que la mantequilla, el ghee se vuelve agradable y suave cuando lo sacas del refrigerador. Ghee dura mucho más que la mantequilla porque el producto lácteo se ha ido. Ghee tiene MÁS grasa que la mantequilla, por lo que la persona que le sugirió usar mantequilla y caminar más tiene toda la información incorrecta. Puedes usar ghee en un microondas (pero ¿por qué usarías un microondas para algo?) Y en el horno. Creo que el cartel que preguntó si se estaba usando margarina en lugar de ghee estaba en algo. Ve con el ghee. La gente en India hornea todo el tiempo y puedes encontrar una gran cantidad de sitios web y blogs escritos por indios que usan ghee en todas las formas de cocinar.

He horneado y cocinado muchas veces con ghee, y he hecho docenas de galletas. No tiene nada de malo. Las galletas tienen el mejor sabor con ghee.

Ghee no funciona bien con el horno ni con el microondas. Le sugiero que use mantequilla comprada en la tienda real y camine algunas millas adicionales si no desea aumentar de peso.