¿Hay alguna manera de hacer deliciosas donas con una pequeña cantidad de aceite?

Me gustan las donas pero no las hago en casa porque para un tazón de donas consumo mucho aceite.

El aceite le da un sabor dulce después y no puede reutilizarlo para cocinar algo más que pasteles. Tampoco cocino dulces muy a menudo y si almaceno el aceite durante un período de tiempo más largo, adquiere un sabor un tanto rancio.

La pregunta es una forma de hacer deliciosas donas con una pequeña cantidad de aceite, pero estoy abierto a cualquier idea: cambio en el proceso, cambio del tipo de masa, diferentes tipos de donas, etc.

Las rosquillas son una comida frita. La textura de los alimentos fritos es única y no puede duplicarse por otros métodos. Si hornea masa de rosquillas, obtendrá panecillos pequeños, que tendrán un aroma similar, pero no la misma combinación de húmedo, suave por dentro y crujiente por fuera. Puedes hornearlo, como con cualquier otra masa de levadura, solo que nadie lo reconocerá como una rosquilla.

Suponiendo que desea obtener rosquillas reales, debe freírlas. Y no importa lo que les hagas, cuanto más aceite uses para freírlos, mejores serán tus rosquillas. La física de la fritura incluye arrojar trozos de comida con una superficie amilácea (papas, o empanados, o trozos de masa como rosquillas) en aceite a unos 190 grados centígrados. A esta temperatura, la superficie exterior de la masa / verdura / pan crujiente inmediatamente, evitando que el aceite ingrese al artículo y que salga vapor del artículo.

Esto solo funciona cuando el aceite en la vecindad del artículo frito se mantiene dentro de unos pocos grados de la temperatura objetivo durante los primeros ~ 30 segundos del proceso de fritura. Lo que significa que necesita una temperatura estable en su freidora. Ahora, la termodinámica nos dice que, si arrojas un pedazo de comida de 25 grados en un charco de aceite caliente de 190 grados, intercambiarán calor proporcionalmente a su masa. Entonces, si desea que el aceite se mantenga cerca de la temperatura correcta, la masa de la rosquilla debe ser muy pequeña en comparación con la masa del aceite, lo que significa que necesita mucho aceite.

Las opciones que tiene que hacer con menos petróleo no son satisfactorias desde mi punto de vista, puede decidir elegir una de ellas.

• Soportar la reducción de calidad. Use menos aceite en la sartén, tal vez incluso freír en aceite hasta la mitad de la rosquilla solamente. Las rosquillas perderán humedad y absorberán la grasa. Cuanto menos aceite use, peor será el remojo de grasa. Además, usará más aceite, ya que deberá agregar constantemente la cantidad absorbida por las rosquillas ya fritas. Puede considerarlo bien utilizado en lugar de desperdiciado, porque puede comerlo, pero desde mi punto de vista, esta es la peor opción.

• Tiempo de intercambio por petróleo. Puedes usar una olla pequeña y freír una sola dona a la vez. Freír 50 g de donas debe ir bien con menos de 500 ml de aceite. Todavía está un poco limitado por el hecho de que la temperatura del aceite fluctuará más debido a factores no relacionados con el aceite, pero debe ser manejable, si tiene paciencia. Tenga en cuenta que si coloca varias rosquillas en la bandeja pequeña, está llegando a la primera o tercera solución.

• Intente controlar una temperatura estable en una cacerola pequeña llena de rosquillas utilizando una configuración muy caliente y dejando que el aceite se caliente demasiado antes de agregar una nueva rosquilla. Esto es algo muy complicado de manejar, especialmente al ver que está tratando de no quemar las otras donas en la sartén al mismo tiempo. No creo que pueda manejarlo, y si pudiera, el aceite no valdría la pena. También hay que considerar la energía extra, no tan costosa como tirar más petróleo, pero probablemente peor desde un punto de vista ambiental.

Al final, si quieres buenas donas, tienes que usar una olla / freidora donde puedan nadar libremente en aceite. Cualquier cambio que realice en esta configuración reduce la calidad de su dona, haciéndola menos similar a una dona.

El aceite se puede reutilizar varias veces, especialmente si tiene una freidora. Alternativamente, puede usar un filtro de aceite para recuperar el aceite después del uso. No estoy seguro de dónde viene el "desperdicio" del que hablas.

[Editar] Aunque nunca he notado un problema particular con el aceite que transporta un sabor 'dulce' después de freír donas, no he hecho muchas donas. Si quisiera usar un mínimo de aceite y considerar que el aceite es 'desechable' después de cada uso, la llave sería una bandeja más pequeña . Por supuesto, la compensación es que solo puede hacer una dona a la vez. Una sartén de 1/2 cuarto de galón probablemente le permitirá usar no más de una taza de aceite para un lote de donas.

Hacer rosquillas en lugar de rosquillas

La razón de esto es que las donas criadas no tienen edulcorantes agregados a la masa, por lo que no dejarán ninguna dulzura ni nada en el aceite. Alternativamente, puede hacer rosquillas de pastel sin poner azúcar en la masa, y en su lugar glasearlas o pulverizarlas como se hace normalmente con rosquillas elevadas.

Use manteca, no aceite

Además de hacer rosquillas de mejor sabor, la manteca mantendrá mejor, ya que se volverá a congelar después de su uso. Asegúrate de marcar el recipiente en el que lo colocaste, para que no lo uses accidentalmente para hacer algo después de esto.

Ventajas de la manteca sobre el aceite:

• El acortamiento produce menos humo que el aceite de canola (también conocido como aceite de colza; este es el componente principal de la mayoría del aceite vegetal), por lo que pierde menos y obtiene menos hollín en las rosquillas.
• El acortamiento es más delgado (es decir, menos viscoso) a temperaturas de freír, por lo que cocinará donas más rápido y las donas no retendrán tanta manteca cuando se retiren.
• El acortamiento es menos denso que el aceite vegetal, por lo que la mayoría de la escoria se hundirá hasta el fondo, en lugar de flotar hacia la parte superior. También se calienta más rápido por la misma razón.

Usa una olla de fondue eléctrica para freír tus donas

Esta es probablemente la forma más barata de obtener su propio freidora, y tienen un volumen muy pequeño en comparación con una olla de estufa de tamaño similar. También simplifican muchos otros aspectos del proceso, como el control de la temperatura, y son una excelente opción para las fiestas. Tengo (dos de) este modelo , y han valido mucho la pena.

Según lo explicado por otros, necesita una proporción de masa suficiente de aceite / donut para hacer el trabajo correctamente, por lo que la cantidad de aceite utilizado no se puede reducir significativamente a menos que esté dispuesto a hacer sus donas uno por uno y esperar entre ellos.

Sin embargo, creo que el problema podría ser exagerado:

Si fríe donas con frecuencia, conserve el aceite y reutilícelo para ese propósito, no es un problema

Si no lo hace, la cantidad total de petróleo desperdiciado no es tan significativa. Parece que está tirando una gran cantidad de aceite cada vez, pero si solo lo hace una vez cada pocos meses, no es gran cosa.

Si su preocupación es el impacto ambiental, algunas ciudades aceptan donaciones de aceite de cocina y tienen centros de descarga para ese propósito. Si su preocupación es puramente financiera, puede considerar el uso de un aceite más barato, pero si este es un regalo que hace una vez en una luna azul, ¿qué diferencia hace realmente?