He comenzado a cocinar sous vide y estoy pensando en comprar una antorcha para terminar la carne. He visto tiendas que venden pequeñas antorchas de butano para creme brulees, pero algunos han afirmado que no están lo suficientemente calientes y que debería usar propano. Por otro lado, algunos han...
Me he encontrado con recetas que implican el uso de una antorcha de butano o propano. ¿Es seguro usar una antorcha de propano comprada en la ferretería, o hay algo diferente acerca de las antorchas y / o el combustible que se vende en una tienda
Tengo 60 creme brulees en frascos de albañil. La idea es servir esto a un grupo de 60 personas a la vez. ¿Cómo me aseguro de que mi corteza para el primero no se empape? Cada nata quemada, desde la apertura hasta la antorcha, tarda entre 30 y 60 segundos. Esto significa que el primero podría...
Cada vez que trato de derretir el azúcar encima de una crema quemada con el soplete de mi cocina, encuentro que el azúcar tarda una eternidad en decolorarse incluso un poco, y mucho menos derretirse. Eventualmente, parches aislados de azúcar comienzan a arder. En este punto, generalmente me detengo...
He adquirido una antorcha benzomática para unirla a un tanque de propano para usarla como antorcha de cocción. Hay una advertencia de que el tanque debe mantenerse en posición vertical durante su uso. La explicación es que si se inclina, el líquido debajo del gas contribuye a que la llama se...