¿Es seguro usar una antorcha de propano comprada en una ferretería?

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Me he encontrado con recetas que implican el uso de una antorcha de butano o propano. ¿Es seguro usar una antorcha de propano comprada en la ferretería, o hay algo diferente acerca de las antorchas y / o el combustible que se vende en una tienda culinaria?

equipment blowtorch Chuu
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Posible duplicado: cooking.stackexchange.com/questions/6899/…
Erik P.
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No creo que esto sea un duplicado. La otra pregunta no aborda las preocupaciones de seguridad alimentaria específicamente.
rumtscho
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Un punto muy importante para recordar si compra una antorcha de propano en una ferretería es asegurarse de comprar una "boquilla regulada". De lo contrario, cuando inclines para broncear tu comida, se apagará (se apagará).

Respuestas:

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El propano y el butano son alcanos puros. No producen nada desagradable cuando se queman. Lo peor que podría obtener debería ser el monóxido de carbono (y ni siquiera estoy seguro de que se pueda producir en una antorcha, el dióxido es mucho más probable), pero al ser un gas, no se adherirá a su comida. Las moléculas complejas que se obtienen al calentar los alimentos tienen más potencial de ser dañinas que los productos de combustión de una antorcha de propano butano. Hace sí, es comida segura.

Otra cuestión de seguridad es que es más fácil provocar un incendio con una antorcha de ferretería, ya que tiene más potencia que las de la cocina. Pero un adulto sensato debería ser capaz de manejarlo con seguridad.

rumtscho
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Estoy de acuerdo con lo anterior, solo asegúrese de que su antorcha se esté quemando eficientemente, es decir, produzca una llama azul, no una llama naranja, o puede terminar con una comida con sabor a propano.
Didgeridrew
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Podría lograr obtener un poco de monóxido de butano y otros rastros similares, pero eso también es cierto para los modelos de cocina.
Wayfaring Stranger
@Didgeridrew buenos consejos. Por supuesto, una buena antorcha en buenas condiciones ni siquiera debería permitir una combustión ineficiente.
Mołot
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Obtendrá exactamente los mismos resultados y se ahorrará un considerable dinero obteniendo su antorcha de propano en la ferretería local.

Dicho esto, dependiendo de lo que esté intentando (Crème brûlée, por ejemplo) puede tomar algo de práctica para hacerlo bien, pero una antorcha de soldadura de propano genérico está bien.

Cos Callis
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La mayoría de las antorchas de propano genéricas de la ferretería son mejores que esas horribles antorchas de crema de butano que se encuentran en las tiendas de cocina, que tardan una eternidad en hacer una sola porción.
Aaronut
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Sí, estará bien en cuanto a seguridad alimentaria. Las cabezas Bernzomatic disponibles con los disparadores son las mejores por conveniencia. De hecho, le recomiendo que busque gas MAP / MAPP que disminuya su riesgo de "sabor a antorcha", pero como se mencionó anteriormente, el problema de seguridad alimentaria no es un problema, es el mismo propano que utiliza su parrilla.

Algunos consejos, siempre encienda su antorcha lejos de su comida. Inicialmente habrá una pequeña bocanada de gas que no querrá golpear su comida. Mantenga una agradable llama azul y agite su rasgado como si estuviera pintando pinceladas sobre un lienzo para que no tenga puntos calientes.

Brendan
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Tendría cuidado con las antorchas de gas MAPP. En primer lugar, el MAPP en sí (metylacetalyne propadiene) ya no se produce en los EE. UU. Y la mayoría de las cosas etiquetadas como MAPP son, de hecho, sustitutos de MAPP. En segundo lugar, todos esos enlaces dobles y triples (propadieno, acetileno, respectivamente) van a producir productos de combustión muy impredecibles. No me gustaría comerlos. Aunque su temperatura de combustión es más baja, es probable que las antorchas de propano sean algo más seguras porque la combustión de alcanos puros es muy limpia y generalmente casi todo CO2 y agua (quizás un poco de CO).
jbeldock
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Casi todas las fuentes confiables con las que me he encontrado han recomendado MAP / MAPP o su equivalente más nuevo que cualquier otra cosa. Sus argumentos son en realidad contrarios a los suyos, a saber, que se queman más completamente que el butano o el propano y disminuyen el riesgo del sabor de la antorcha. Tiendo a confiar en las fuentes con las que me he encontrado, pero en cada una de las suyas.
Brendan
Eso es realmente interesante! Por favor, muéstrame cualquier cosa que encuentres. Me encantaría usar la llama más caliente. :-)
jbeldock
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hay un buen hilo sobre esto aquí forum.chefsteps.com/discussion/comment/2082/#Comment_2082
Brendan
Probé el gas MAPP y obtuve un residuo de hollín. No recomendado. He usado propano, especialmente. al derretir queso, con excelentes resultados.
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He trabajado en la industria metalúrgica con ambos productos, un mapa de gas me parece más una mezcla de lo que consideramos gas residual donde está el propano butano, ya que dicen que los gases naturales de combustión limpia que usaría y creo que serían más seguros para cocinar directamente . También lo sacará de apuros cuando haya dejado su almuerzo y no tenga más que una lata de sopa. Punzonar la parte superior y calentar. Incluso he cocinado camarones a la barbacoa para toda la tripulación con nada más que papel de aluminio y un gancho de capullo de rosa en un tanque de propano. ¿Tienes una apariencia divertida mientras lo haces pero muchas gracias después y cuándo volverás a hacerlo? ..... "recuerda que cocinar es como el sexo, más imaginación le pones, mejor".

T Taylor
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