Preguntas sobre seguridad alimentaria y técnica para cocinar sous vide.
Escuché que hay una manera de cocinar un pescado entero en el lavavajillas: ¿alguna técnica,
Obviamente, uno debe usar solo ingredientes limpios. Sin embargo, especialmente con el juego y los peces de río / lago es bastante difícil. ¿Qué parásitos deben tenerse en cuenta en la cocción al vacío o en cualquier otra cocción a baja temperatura estrictamente controlada? ¿Cuál es la...
Recientemente vi una foto del experto Douglas Baldwin con su equipo sous vide en este artículo . Uno de sus baños circuladores de inmersión estaba cubierto con pelotas de ping pong. ¿Cuál es el propósito de cubrir el baño de circulación de inmersión con pelotas de ping...
Vivo en un departamento y tengo espacio limitado para almacenar aparatos de cocina. Realmente no me gusta la idea de tener una máquina dedicada a una tarea específica. En particular, quiero comenzar a usar sous-vide como técnica de cocina, pero realmente no quiero comprar una máquina...
He comenzado a cocinar sous vide y estoy pensando en comprar una antorcha para terminar la carne. He visto tiendas que venden pequeñas antorchas de butano para creme brulees, pero algunos han afirmado que no están lo suficientemente calientes y que debería usar propano. Por otro lado, algunos han...
He estado cocinando Sous Vide 2-3 veces a la semana durante unos 10 meses, y me encanta. El control de la temperatura y el tiempo ofrece algunas posibilidades realmente interesantes. Pero, uno de los beneficios promocionados del método es la mejor transmisión de sabores durante el proceso de...
Siempre supuse que las cosas cocinadas al vacío (¡que se traduce como 'bajo vacío'!) Debían estar bajo un buen vacío para la transferencia de calor más eficiente a la carne, ya que el aire es menos convectivo que el agua. También pensé que podría haber un problema de higiene al tener la carne...
Según el USDA, cocinar pollo a 145ºF (63ºC) durante 13 minutos (es decir, mantener una temperatura interna de 145ºF durante ese tiempo) producirá una " reducción relativa de 7 log 10 de salmonella" . Una pregunta reciente me hizo preguntarme si esto puede considerarse seguro para aplicaciones de...
Tengo una máquina Sous Vide Supreme y me gustan los huevos crudos (con cáscara). Hice algunos lotes simplemente hirviéndolos a 134F durante 2-4 horas, pero tengo 2 problemas: algunos de los huevos se agrietan y la mayoría de los huevos comienzan a coagularse. ¿Hay mejores formas de hacerlo? Hay...
Después de leer el enfriador de cerveza sous vide hack, estoy tentado a probarlo probablemente con pato, pero tal vez con carne. ¿Debo dorar mi pato / filete primero antes de ponerlo en la bolsa, o después, y por qué? ¿O no hace la
He leído en muchos lugares 1 , 2 , 3 afirmaciones de un vínculo entre la preparación de alimentos al vacío y el botulismo, con afirmaciones de que esto se debe a que la comida se prepara al vacío. Esto me pareció ilógico, así que busqué en línea y no pude encontrar referencias sólidas para...
Mi novia y yo estábamos hablando de que se acercaba la temporada de productos de verano y se nos ocurrió la idea de enlatar sous-vide. Es decir, en lugar de esterilizar a alta temperatura durante un corto período de tiempo, puede esterilizar a baja temperatura durante una gran cantidad de tiempo...
Según tengo entendido la técnica, pones un alimento en una bolsa de plástico y lo viertes en agua tibia durante un tiempo. ¿Qué le sucede al crecimiento de bacterias dentro de la
Me gustaría encontrar canicas de vidrio "inocuas para los alimentos" para cocinar sous vide. Se pueden usar para evitar que las bolsas floten, para espaciar los ingredientes en una bolsa, o incluso como espacio de "relleno" en una cámara de vacío para obtener un mayor nivel de sellado al vacío....
Estoy buscando sacar el esfuerzo de los tomates de cocción lenta durante varias horas sobre la estufa y me pregunto si el sous-vide puede ser un posible método para hacerlo. Entiendo que el resultado final puede ser ligeramente acuoso, pero esta salsa se puede reducir en una sartén al final, ¿no...
¿Es seguro cocinar pechuga de pollo congelada envuelta individualmente en el empaque de plástico original (por ejemplo, de granjas de acogida) usando sous-vide? Además, ¿cuál es la temperatura más alta que puedo cocinar el pollo envuelto en plástico? EDITAR Finalmente recibí una respuesta de...
Probé pollo frito a la sartén y precociné el pollo sous vide. Esto significaba que el pollo solo tenía que estar crujiente una vez que entraba en la sartén. Dragué harina, luego huevo y luego panko (pan rallado japonés). El pollo estaba perfectamente preparado y la corteza era realmente agradable,...
Tengo un horno eléctrico que tiene un ajuste de temperatura, que comienza en 50c y sube en incrementos de 5 grados; [50,55,60,65, ...]. También tiene un ventilador para hacer circular el aire. (en la foto a continuación) ¿Será esto lo suficientemente preciso / estable para hacer sous-vide? Estoy...
Mi esposa y yo lo hemos intentado un par de veces para cocinar los filetes de salmón y parece que siguen saliendo crudos o crudos en el centro y realmente no estoy seguro de por qué. Tomé muy buenas notas sobre lo que hicimos esta noche y espero que alguien pueda encontrar la falla en mi...
Cocinar costillas en la nueva cocina Sous Vide parecía una gran idea, hasta que el horario cambió y no podemos cenar en familia esta noche. En este momento, las costillas están a punto de terminar con las 36 horas de tiempo de cocción que habíamos planeado (quedan un par de horas). Mañana la cena...