Preguntas etiquetadas con sous-vide

Tengo un pollo con mantequilla en el refrigerador que se está marinando en una mezcla de mojo. Leí muchas veces a SV en 148f. ¿Pero qué hay del tiempo? Me gustaría que el pájaro se cocine de manera uniforme y que la carne sea jugosa pero no fibrosa. ¿Qué crees que funcionaría mejor?...

Finalmente voy a avanzar mi repertorio de sous vide de filetes a aves de corral. Conozco los problemas de seguridad y estoy familiarizado con la tabla de tasa de mortalidad de salmonela. Lo que me pregunto es la textura de la carne en sí. He estado cocinando pollo a la parrilla y en el horno y en...

Puse la mezcla de sabudana en el plato y la puse en el refrigerador después de dos días. Veo esta mezcla de sabudana cruda (tapioca) ¿es seguro comerla (después de que esté cocida)?