¿Alguien tiene alguna experiencia cocinando carne de cocodrilo sous-vide? Encontramos algo de carne de cocodrilo en nuestro carnicero local, y compramos algo por capricho. A juzgar por las apariencias, se parecía mucho a los peces, pero se sentía mucho más firme y rígido, más como el cerdo. Al...
¿Cuál es la mejor manera de preparar dos filetes a través de sous vide si quieres cocinar un filete medio raro y uno medio? ¿Es mejor cocinar el filete mediano primero a su temperatura, luego bajar la temperatura, dejar el filete mediano adentro y cocinar el filete medio
He visto que la grasa se reducirá a 55-60 grados centígrados usando sous vide, pero mi pregunta es ¿cuánto tiempo se
En base a esta pregunta , comencé a preguntarme cuánto tiempo podría mantener un alimento anaeróbico en el refrigerador antes de tener que preocuparme por la colonización por botulismo. ¿1 día? ¿3 días? ¿2 meses? Claramente, no es un período corto de tiempo (horas) o ya nos estaríamos muriendo de...
En Sous Vide for the Home Cook, Douglas Baldwin da una receta para el brócoli. En resumen, blanquee el brócoli, enfríe en un baño de hielo, luego selle al vacío como una sola capa en una bolsa con sal, pimienta y mantequilla. Excepto que esto no funciona con una máquina de vacío externa (sin...
Tengo en mente hacer un plato con sandía comprimida, pero no tengo acceso a una máquina de vacío. Una vez intenté usar peso, pero se rompe porque la presión es de un lado. Pensamientos? Si no es así, ¿se puede hacer con un dispositivo hogareño que ahorre alimentos en lugar de una máquina de vacío...
Espero expectante la llegada de un circulador sous vide. Vi un clip en el que alguien cocinaba una pechuga de pato al vacío y la terminaba en una sartén para quebrarse la piel. Eso simplemente no tiene sentido para mí; ya que hubiera pensado que la capa (bastante gruesa) de grasa entre la piel y la...
Me gusta mucho la idea de cocinar bistec con sous vide. Sin embargo, tengo mucho cuidado de calentar los alimentos con plástico y luego comerlos, ya que creo que a altas temperaturas, los químicos del plástico se filtrarán a los alimentos. * * ¿Existe una alternativa a las bolsas de plástico para...
Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : Método de sellado al vacío versus desplazamiento de agua cuando se cocina al vacío por más tiempo (2 respuestas) Cerrado hace 3 años . Con frecuencia utilizo el método de desplazamiento de agua para sellar las bolsas...
Hace unos años tuve un delicioso pulpo de 15 horas cocinado a fuego lento (luego carbonizado) en un restaurante japonés en Nueva York. La carne estaba húmeda y tierna sin ser gelatinosa, y podía sentir las capas en el tejido mientras lo mordía. He estado tratando de replicar el proceso usando una...
Probé el enfriador de cerveza sous vide hack en este momento. Tanto en un entrecot de ternera como en un trozo de carne magra de res para estofar. Ambos resultaron estar bien, pero como la técnica de sous vide no imparte sabor, la mayoría de las personas encontraron la ternera un poco...
Así que entiendo que cocinar sous vide tiene un riesgo potencialmente alto de botulismo debido al ambiente anaeróbico (vacío). Como tal, debe tener cuidado con las combinaciones de tiempo y temperatura. Si está almacenando alimentos para el servicio más tarde, debe enfriarlos rápidamente y luego...
Intenté algo el fin de semana y parecía funcionar bien, así que pensé en pedir comentarios. Habíamos planeado hacer un filete para la cena, y resultó que venía en un paquete de plástico al vacío. Entonces, antes de abrir la bolsa, la dejé caer en un poco de agua caliente (aproximadamente 170F)...
Actualmente estoy planeando crear una configuración de sous-vide usando una placa de inducción y un controlador PID. Seré una configuración de microcontrolador Arduino similar a este openschemes.com-control manual de la placa de inducción La mayoría de las configuraciones de sous-vide usan...
Usuario desde hace mucho tiempo de StackOverflow (y cocinero en casa). Mi esposa ahora tiene casi 5 meses de embarazo, y aunque inicialmente no quería servir su comida sous vide (ella no quería ninguna) ¡5 meses de comidas no sous vide le han pasado factura! Después de analizar la...
Hice algunas chuletas de cerdo sous vide esta semana que no resultaron tan tiernas como esperaba. Eran tan tiernos como cuando los cocino a la parrilla; quizás un poco peor. Los mariné durante la noche en una salsa de soja vietnamita, salsa de pescado, azúcar, hierba de limón, etc., los marinamos...
Si estoy haciendo filetes de salmón, normalmente haré 50c durante 25 minutos, pero un salmón entero es una caldera de pescado diferente. He hecho sous vide salmón entero en varias ocasiones y hago 55c durante 3 horas, lo que funciona bien, pero seca el pescado un poco más de lo que me gustaría. No...
Nunca había oído hablar de sous vide antes de visitar este sitio, pero todas las publicaciones al respecto aquí me han dado ganas de probarlo. He visto el método de enfriador de cerveza, que también quiero probar, pero, para una prueba a menor escala, ¿es posible hacerlo en una olla de barro?...
Quiero cocinar un entrecot usando mi baño de agua sous vide. La pieza es de aprox. 5 cm de espesor y actualmente congelado. Me gustaría que salga como medio raro. Tiene bastante grasa. ¿A qué temperatura y por cuánto tiempo se debe cocinar esta pieza? Mi propia suposición sería de 3 horas a los...
Finalmente voy a avanzar mi repertorio de sous vide de filetes a aves de corral. Conozco los problemas de seguridad y estoy familiarizado con la tabla de tasa de mortalidad de salmonela. Lo que me pregunto es la textura de la carne en sí. He estado cocinando pollo a la parrilla y en el horno y en...