Preguntas etiquetadas con broccoli

¿Qué hacer con el tallo de brócoli?

Es un poco molesto comprar brócoli y pagar por peso cuando hay un tallo enorme y pesado, así que me preguntaba qué podría hacer con él. Sé que se puede cortar y cocer al vapor / cocinar como el resto de los brotes, pero ¿hay alguna especialidad para

¿Hay algún truco para sellar al vacío el brócoli?

En Sous Vide for the Home Cook, Douglas Baldwin da una receta para el brócoli. En resumen, blanquee el brócoli, enfríe en un baño de hielo, luego selle al vacío como una sola capa en una bolsa con sal, pimienta y mantequilla. Excepto que esto no funciona con una máquina de vacío externa (sin...