¿Qué hacer con el tallo de brócoli?

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Es un poco molesto comprar brócoli y pagar por peso cuando hay un tallo enorme y pesado, así que me preguntaba qué podría hacer con él.

Sé que se puede cortar y cocer al vapor / cocinar como el resto de los brotes, pero ¿hay alguna especialidad para ello?

vegetables broccoli Patricio
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Muchos lugares también venden solo las coronas (floretes). Es un poco más, no he intentado hacer los cálculos para ver cuál es más económico si no usas los tallos. Esa podría ser una opción si usualmente solo atraviesas los acechos.
Ryan Elkins
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Si está tan inclinado, los tallos de brócoli crean golosinas para perros.
Jenn
Lo mismo que hago con todas las brassicas, disponer de ellas de forma segura y redoblar los esfuerzos para que sean prohibidas. ;-)
Orbling

Respuestas:

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Simplemente córtelo en discos delgados (una mandolina es rápida) y los niños la usan como chips y pepitas. Pruebe un poco de yogur natural o griego y mostaza de semillas enteras como salsa. Muy crujiente y sabroso

Si la piel está seca o con manchas, primero paso rápidamente el pelador de papas sobre ella

De lo contrario, solo rallarlo en sopas o guisos es un buen relleno de verduras

EDITAR Doh, olvidé lo mejor para usarlo para ensalada de col, reemplaza la col perfectamente. O puedes mezclar col y brócoli. Simplemente rallarlo con un poco de zanahoria, cebolla. Licúa con un poco de mayonesa y yogur, o jugo de limón y aceite de oliva. Agregue un poco de hinojo molido y semillas de comino o un poco de menta picada para darle más sabor.

TFD
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En invierno lo uso para hacer sopa de brócoli y queso. De hecho, creo que el tallo pesado crea una mejor textura que las partes superiores (se vuelven muy blandas).

Satanicpuppy
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los tallos también duran un tiempo, así que puedo ahorrar unos cuantos y hacer un gran lote de sopa. También puse un poco de floret, principalmente solo por atractivo visual.
Manako
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Afeitar el tallo con un pelador de verduras y cortarlo en cuartos a lo largo. Luego uso las piezas de tallo descuartizado como una plataforma sobre la cual colocar los floretes para el vapor. Los trozos de tallo se sumergen en el agua hirviendo mientras el agua hirviendo vaporiza los floretes, lo que resulta en floretes y tallos perfectamente hechos después de aproximadamente 5 minutos más o menos.

Mike Yockey
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El libro de cocina de la familia de America's Test Kitchen también sugiere este método.
justkt
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Al cocinar el tallo, primero debes pelar el exterior (solo usa un pelador giratorio y quítate la piel exterior) antes de cortarlo. La capa externa puede ser un poco dura. Además, asegúrese de cortarlo bastante delgado para que se cocine al mismo tiempo que los floretes.

Beto
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Un método alternativo de pelado que funciona bien es usar un cuchillo de cocina, cortar en la base con el cuchillo y sostener la pequeña aleta de "piel" de brócoli, pelarlo hasta que se rompa. Vuelva a hacerlo con la siguiente parte alrededor de la base, continuando hasta que haya eliminado una capa exterior completa. Eliminarás la parte más madera del tallo exterior, dejando el corazón tierno. Pique y cocine con los floretes, o, si los trozos son gruesos, comience un poco antes de los floretes para que estén listos de una vez. Por cierto, esto es mucho más fácil de hacer que describir.
Doug Johnson-Cookloose
Estoy de acuerdo con el pelado (uso la misma técnica que Doug), pero en lugar de cortarlo, salteo primero el tallo, luego agrego floretes, tiro un poco de agua en la sartén y la tapa para vaporizar los floretes; al freír, agrego el tallo con las zanahorias y las verduras más duras. luego los floretes y las hojas hacia el final.
Joe
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Si tengo algunos de ellos golpeando, haré que el caldo se mezcle, ya sea vegetal (junto con cáscaras de zanahoria, trozos de cebolla y cualquier otra cosa que se desperdicie (excepto las cáscaras de papa que hacen que su caldo esté muy turbio) o pollo si yo Tengo un cadáver vacio.

NBenatar
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¿Esto no hará que su stock sea amargo?
Michael Hoffman
Realmente no he tenido ningún problema.
NBenatar
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Tengo que confesar, tiendo a cortarlos en trozos y comerlos crudos, mientras cocino el resto de la cena. Si los corta en tiras, estoy seguro de que serían una buena alternativa crujiente a la zanahoria / apio, etc. para las salsas.

O bien, deje el broc entero y colóquelo en una sartén estrecha con suficiente agua para cubrir la mayor parte del tallo y con la tapa puesta. Las flores florecen, el tallo hierve y puedes comerlo todo.

Phil M Jones
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Una vez pelados y rebanados, se pueden cocinar al vapor, saltear o usar en ensaladas. Escuché tallos de brócoli llamados espárragos del pobre hombre.

marca
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Puedes pelarlos, sumergirlos en huevo batido y luego pan rallado y freír: muy buenas chips de vegetales

Para una sopa de brócoli y queso, utilizo la receta de Gordon Ramsey + 1/2 taza de queso cheddar rallado, pelar los tallos primero y picar muy finamente, ayuda a que los tallos se cocinen más rápido. Reservo algunas flores para decorar.

También puedes usar los tallos en lugar de espárragos. Cortar los tallos en forma de espárragos, asar a fuego alto con un poco de aceite de oliva / ajo en polvo. Servir con salsa holandesa.

O puede usarlo como guisantes: pele los tallos, blanquee hasta que estén tiernos pero todavía un poco crujientes. Escurrir y mezclar con un poco de mantequilla y MUCHA queso parmesano y pimienta negra.

También lo uso en lugar de repollo en una ensalada rápida de repollo, uso una vinagreta en lugar de mayonesa y combino con sándwiches de pollo a la barbacoa

mkc
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Me gusta pelarlos, cortarlos en cubos y freírlos con cubos de zanahoria. Una vez que están listos, los sazono con un poco de pimienta y sal (no mucho). El verdadero truco es mezclar un poco de vinagre de manzana con azúcar y verterlo en la sartén una vez que todo esté listo. No continúe calentando ahora, eso hará que pierda acidez.

Muy delicioso en mi humilde opinión.

Anpan
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