No, el moho en la carne no es especialmente malo. No se comerá tus entrañas. Pero aún así, la carne con moho es peor que las plantas con moho.
El moho en sí no es un gran problema de salud. No puede causar una enfermedad y no crece en el estómago humano. Hay algunos tipos que producen subproductos metabólicos venenosos para los humanos, y esto significa que no debe comer alimentos con moho, porque no sabe qué tipo de moho tiene, a menos que sepa que el tipo es benigno, como en un pedazo de queso Roquefort. Pero si ve un vegetal mohoso y tira la parte mohosa más una parte generosa del tejido de aspecto saludable (las "raíces" del moho son invisibles sin un microscopio, lo que ve en la superficie son solo sus "flores"), tiene Existe un riesgo no despreciable de ingerir una pequeña cantidad de moho, pero la probabilidad de que contenga toxinas lo suficientemente fuertes como para causar síntomas es muy, muy pequeña.
El problema es que el moho crece en las mismas condiciones que las bacterias, solo que más lentamente. Cuando los alimentos se almacenan en condiciones inadecuadas (o durante demasiado tiempo en condiciones adecuadas), si un moho comienza a crecer y alcanza una etapa en la que es visible, en este momento todas las bacterias capaces de crecer en este alimento se habrán multiplicado en inimaginables. números (recuerde, las bacterias crecen exponencialmente, con un ciclo de generación a menudo tan corto como 20 a 30 minutos).
Tanto las plantas como la carne en nuestro suministro de alimentos tienen alguna posibilidad de contaminación con organismos patógenos como la salmonela, E. coli y SA resistente a algo (no solo el MRSA es malo para usted, un estafilococo puede ser resistente a cualquier cantidad de antibióticos además de meticilina). Pero estos crecen en proteínas, no en vegetales (en la medida en que su lógica para el moho se mantiene). Por lo tanto, es razonablemente seguro comer una verdura bien lavada, incluso si tiene algunos patógenos humanos, solo habrá un puñado de ellos, incluso después de días de almacenamiento no refrigerado, y el sistema inmunológico de casi todos puede hacer frente a eso. Pero si come carne que se dejó en condiciones favorables para los microorganismos durante el tiempo suficiente para que el moho cree puntos visibles, está comiendo colonias de bacterias que se cuentan por miles de millones, incluso después de cortar la parte con moho.
En realidad, probablemente fue lo suficientemente alto horas o días antes de que el moho se hiciera visible. Calentar a la temperatura indicada no garantiza que todas las bacterias mueran, asegura que de una hipotética contaminación, solo una de cada 1 000 000 quede viva. Pero si se deja en una olla llena de comida, estas bacterias pueden comenzar a multiplicarse y alcanzar sus números anteriores después de unas pocas generaciones. Por lo tanto, tenga en cuenta el tiempo que pasa la comida cocinada en el refrigerador, incluso si no ve ni huele ninguna alteración. Pero si ve moho en la carne, significa que todos los límites de riesgo razonables para comerla se han cruzado. Solo tíralo, punto.
La clave aquí es después de una cocina juiciosa . Suponiendo que cocina bien la carne o las verduras ( generalmente se recomienda> = 165F ; una olla a presión sin duda haría el truco si la comida se calentara por completo), de modo que no quede nada vivo en lo que está comiendo , la pregunta es qué toxinas fueron dejadas por el moho y cualquier otra cosa que creciera allí. (Por supuesto, vale la pena señalar que el USDA recomienda descartar muchas cosas, incluidas las carnes y los vegetales blandos cuando están mohosos; el trabajo del USDA es dar recomendaciones que lo mantendrán seguro).
De todos modos, los mohos pueden producir micotoxinas , pero estos normalmente son producidos por mohos que crecen en los vegetales. Por lo tanto, desde el punto de vista del moho, es mejor cocinar y comer el asado (editar: una vez más, el moho en las carnes curadas produce micotoxinas ). Desafortunadamente, a las bacterias les encanta crecer en la carne y pueden producir cosas como enterotoxinas estables al calor . Las bacterias generalmente no invaden la carne muy lejos (no si es algo denso como un asado), por lo que supongo que estaría lo suficientemente seguro si corta el exterior del asado, luego lo cocina en exceso y se lo come.
Pero lo más probable es que si haces este tipo de cosas muchas veces, cometerás un error (toca la parte exterior de la carne, luego un mango en algún lugar, luego cocina la carne, luego toca el mango nuevamente ... oops ... ) Si no se está muriendo de hambre, probablemente sea mejor seguir las recomendaciones del USDA.
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