¿Cómo debo evitar que las verduras salgan volando del tablero cuando las corte?

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Cada vez que corte verduras como cebollas o zanahorias, a veces simplemente salen volando de la tabla de cortar al espacio abierto de la cocina. Las zanahorias lo hacen especialmente a menudo: no puedo cortarlas (cortar en cubitos también es problemático) sin las piezas ocasionales que salen volando del tablero.

¿Que me estoy perdiendo aqui? Intento imitar a Jamie Oliver y Gordon Ramsay cortando videos poco a poco.

vegetables knife-skills cutting Bar Akiva
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Literalmente volando? El problema que he visto más con las zanahorias (si está simplemente cortar) es que ruedan fuera del tablero.
Cascabel
¿Qué tan grande es tu tabla de cortar? No estás tratando de usar una pequeña tabla de 8 x 10, ¿verdad?
derobert
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@jefromi volando, rodando, saltando. Esos bastardos nunca se comportan.
Bar Akiva
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Los cocineros profesionales en la televisión tienen niveles de habilidad para no probar en casa y usan utensilios afilados que
cortan los

Respuestas:

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Use un cuchillo afilado, los cuchillos sin filo no se cortan, se dividen de la misma manera que un hacha divide los troncos y eso generará esa fuerza lateral que arroja trozos de zanahoria.

También aprenda a practicar su técnica de corte y corte. No deberías dejar caer la hoja hacia abajo como un hacha o guillotina. Debe mover la cuchilla en un movimiento orbital, de modo que esté cortando hacia adelante mientras la cuchilla está bajando hacia y a través de la zanahoria. Al cortar adecuadamente, mucho menos de su verdura tendrá esa acumulación de energía porque no se "romperán", sino que se cortarán cuidadosamente.

Busque en YouTube habilidades básicas con cuchillos y vea varios videos, luego practique y comience lentamente. Obtendrá más velocidad solo con tiempo y tiempo, no se apresure o se volverá descuidado y podría lastimarse.

Escoce
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En realidad, hay varias formas de cortar según el país y el tipo de cuchillo (chef, santoku, cuchilla china, usuba ...).
TZDZ
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@TZDZ: si bien eso es cierto, el movimiento general de corte que Escoce menciona (es decir, no directamente hacia abajo para "cortar por empuje" solo, sino más bien una combinación de movimiento hacia abajo con hacia adelante o hacia atrás creando un círculo u "órbita") es común para la mayoría de los cuchillos en todo el mundo, incluido todo lo que mencionas, especialmente si quieres evitar los fragmentos voladores. El ángulo exacto y el agarre de la cuchilla varían, pero el movimiento es bastante similar.
Atanasio
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@Athanasius No estoy de acuerdo. Si entiendo bien el movimiento en cuestión, funciona muy bien con un cuchillo de cocinero, pero no con una usuba o un cuchillo chino.
TZDZ
@Athanasius: necesitas un frente curvo, como un cuchillo de chef para ir con un movimiento circular. Es posible, pero más difícil con un santoku ya que no tienen una curva tan significativa. Con las cuchillas, hace un movimiento más diagonal al cortar: no es el corte directo hacia abajo para cortar, pero no es el movimiento circular que usaría con un cuchillo de chef.
Joe
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Todo esto puede ser cierto, pero estoy hablando de habilidades básicas de cuchillo aquí para la cocina doméstica promedio. El cocinero casero en general no tiene cuchillos u otros cuchillos exóticos, excepto quizás el santoku que parece popular en los juegos de cuchillos estándar en estos días. Todos los cuchillos que obtienes en un bloque de cuchillos de 20 o menos que cuesta decir $ 250 o menos tendrán todas las cuchillas curvas, excepto quizás el cuchillo de pan dentado. La cocina promedio no tiene un bloque de $ 1700 de cuchillos Shun. Dispara, ni siquiera tengo nada cerca. Los míos son una colección de cuchillos baratos al azar que heredé y cuídalos bien.
Escoce
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Las respuestas de Escoce y Elendil son geniales: la clave es un cuchillo afilado, y la gran mayoría de las personas (en mi experiencia) no tienen cuchillos muy afilados en sus cocinas. Cuando las personas vienen a mi cocina e intentan cortar algo, a menudo se sorprenden de lo fácil que es. Si sus cuchillos se deslizan fuera de los alimentos (como las pieles de cebolla o de tomate) en lugar de cortarlos limpiamente, no son lo suficientemente afilados para facilitar el corte.

Lo único que agregaría es comenzar con un cuchillo largo y aprender primero el movimiento de corte "oscilante". Es decir, mantenga el extremo hacia la punta del cuchillo en la tabla de cortar y solo levante el extremo posterior del cuchillo lo suficientemente alto como para despejar la zanahoria. Con un cuchillo más pequeño, debe hacer lo que Escoce menciona y hacer un movimiento "orbital" en lugar de hacia abajo. Creo que es más difícil hacerlo adecuadamente para los principiantes, así que comience con un cuchillo grande y muévalo hasta que lo domine.

Tiendo a usar un cuchillo de chef de 10 pulgadas para picar zanahorias; mínimo de 8 pulgadas. Mucha gente ve cuchillos tan grandes y piensa que son demasiado aterradores para usar. Pero realmente hacen que cortar sea increíblemente fácil, especialmente si se mantienen afilados. Con un cuchillo afilado grande, apenas debería sentir que necesita fuerza para cortar rápidamente una zanahoria.

Atanasio
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Usa un cuchillo más grande y afilado. Si tiene que aplicar tanta presión para cortar una verdura que está volando hacia el éter, su cuchillo no es lo suficientemente afilado. Además, un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso, porque es más probable que se deslice de la superficie de la cosa que está cortando y termine en su mano.

ElendilTheTall
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Si no le preocupa la forma de las verduras, puede cortar la zanahoria (por ejemplo) a lo largo, y luego colocar el lado plano contra la tabla de cortar. Luego puedes cortar, cortar en dados o lo que sea con mucho menos esfuerzo, y las piezas de zanahoria no saldrán del tablero.

JavaLatte
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Es una buena idea hacer un lado plano de lo que esté cortando, para que no tenga que lidiar con eso tratando de rodar mientras corta. Esto es más importante cuando comienzas ... la habilidad puede ayudarte a evitar tener que hacer esto, pero no ahorras tiempo si terminas cortando la mano porque el objeto se movió sobre ti.
Joe
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Estoy de acuerdo con las otras respuestas (particularmente con un cuchillo afilado). Cuando estoy cortando algo que tiende a volar como zanahorias, mantendré la punta del cuchillo tocando la tabla de cortar.

Le proporciona un punto de referencia para que no corte rápidamente el objeto y golpee la tabla de cortar si aplica presión. También te hace cortarlo en un ángulo similar a las tijeras o uno de esos cortabordes / cortadores de papel que ves en las oficinas.

Nathron
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Es crucial considerar la superficie de corte aquí. Si está utilizando una placa de vidrio o cerámica, tendrá problemas con el deslizamiento.

Use una tabla de madera o plástico y (como han dicho otros) un cuchillo afilado del tipo adecuado.

jengibre
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Más allá de los comentarios sobre cuchillos, lo cual es correcto, utilizo bandejas de cafetería con lados en lugar de una tabla de cortar estándar para la mayoría de mis cortes y cortes. Nunca he tenido el temido problema del rollo y puedo llevar las bandejas de un lugar a otro sin temor a que la misma verdura se vaya volando.

Cataratas Mocha
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