¿Cuáles son algunos buenos recursos para aprender habilidades con los cuchillos? Específicamente, ¿hay algún lugar donde pueda ver una demostración en video de diferentes técnicas de corte y cuándo esas técnicas son
Cada vez que corte verduras como cebollas o zanahorias, a veces simplemente salen volando de la tabla de cortar al espacio abierto de la cocina. Las zanahorias lo hacen especialmente a menudo: no puedo cortarlas (cortar en cubitos también es problemático) sin las piezas ocasionales que salen...
Soy nuevo en la fabricación de sushi y me acostumbré a enrollarlo con el nori en el exterior. El problema es que cuando trato de cortarlo en pedazos individuales, a menudo termino destrozándolo hasta el punto en que parece que sería desagradable comerlo. ¿Hay algún truco para obtener un buen corte...
He escuchado varios debates sobre los méritos de la madera frente a las tablas de cortar sintéticas, y su efecto sobre la seguridad alimentaria, los filos de los cuchillos y la facilidad de limpieza y almacenamiento. ¿Cuáles son los pros y los contras de lo siguiente y por qué? Madera versus...
Cortar tomate es un verdadero desastre a veces. Solo quiero saber que ¿cuál es el mejor tomate picado sin ningún desorden? Un truco que hice fue congelar los tomates antes de cortarlos y luego los corté. Pero si no tenemos tiempo para congelar, es decir, 20 minutos, ¿cuáles son otras...
Esto es especialmente problemático con el ajo, pero las cebollas, las raíces y otras verduras a veces son igual de malas. Al hacer rodajas finas, con el problema empeorando a medida que las porciones se cortan más pequeñas, el ajo se adhiere a la cuchilla y tengo que limpiarlo después de cada...
Tengo una colección limitada de cuchillos que me complació moderadamente descubrir que cumplen con los "requisitos mínimos" . Pero, la actividad reciente aquí me ha hecho pensar: ¿los estoy usando para los trabajos correctos? Yo tengo: Cuchillo de hoja plana largo (8 pulgadas)...
Me acabo de enterar que hacen dispositivos elegantes para prensar ajo. Sin embargo, no estoy seguro de cuándo debería usar esto. ¿Cuándo los chefs presionan el ajo y cuándo lo cortan? ¿Existe una regla general que deba seguirse? Además, ¿por qué solo se presiona el ajo y el...
He escuchado a personas argumentar que es más probable que un cuchillo sin filo te corte que uno afilado. El argumento es que es más probable que se corte al aplicar demasiada presión con el cuchillo sin filo. Cuando se aplica demasiada presión, pone en peligro su control sobre el cuchillo y lo...
A veces me gusta cocinar pollo a la parrilla para ir en ensaladas. El problema que siempre tengo es que en los tendones de pechuga de pollo que compro, siempre hay un tendón o una vena o algo así. Es blanco cuando está crudo y es extremadamente resistente. Al principio traté de no meterme con eso,...
Pelar la fruta de la pera del cactus, o mejor conocido en algunas tiendas de comestibles como la tuna (o atún, higo indio) puede ser doloroso, debido a las espinas. La piel de la fruta está cubierta de pequeñas agujas (llamadas glóquidos ). Son tan delgados que ni siquiera los sientes cuando entran...
Cada vez que hago una masa madre 100% de centeno, se adhiere al cuchillo cuando lo corto, incluso después de dejarlo reposar durante un día antes de cortarlo. ¿Esto es normal? He tratado de variar un poco la relación de hidratación, pero todavía se comporta de la misma manera. ¿Hay algún "aditivo"...
Compré un trozo de lomo e hice varios Filet Mignon con él. Me costó mucho cortar el filete en forma paralela con una superficie relativamente lisa, como las que encontramos en un buen restaurante. Debido a que el lomo es tan tierno y suave, la carne se deformó cuando apliqué la presión del...
Estoy cocinando riñones de cordero al freírlos en una sartén. Si no elimino los núcleos de los riñones , ese tejido en el núcleo permanece y es difícil de masticar después. ¿Hay alguna forma de cocinar los riñones con los núcleos en su lugar para que se ablanden? Esto se debe a que no son fáciles...
Recientemente hice unos pastelitos decorados que requerían mitades de oreo. Probé varios métodos: cuchillo de sierra: muchas migajas, ambas mitades se romperían cuchillo simple (lentamente): muchas migajas, ambos lados de ambas mitades se romperían cuchillo simple (rápidamente): menos migajas,...
A mi familia realmente le gustan los sándwiches de pavo y jamón para el almuerzo. Una cosa que he buscado es una cortadora de carne 'manual'. Estoy pensando en algo así como una caja de ingletes como la que se podría encontrar para trabajar la madera. Básicamente, sería un dispositivo que...
A menudo necesito picar jengibre para agregar a cualquier cantidad de platos. Si no quiero usar un microplano, ¿cómo puedo picar el jengibre con un cuchillo? ¿Qué tipo de cuchillo debo usar y cómo debo cortarlo? Estoy más interesado en las técnicas asociadas con la eficiencia y la seguridad....
He estado pensando en conseguir: Tojiro DP Gyutou - cuchillo de 8.2 "(21cm) Piedra de afilar de dos lados con base King - # 1000 y # 6000 Piedra de aplanamiento Norton para Waterstones Winware Acero inoxidable afilado de acero, 12 pulgadas Tabla de cortar de bambú extra grande (18x12) ¿Es más...