¿Los riñones de cordero requieren que se retiren sus núcleos y cuál es la forma más fácil de eliminarlos?

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Estoy cocinando riñones de cordero al freírlos en una sartén. Si no elimino los núcleos de los riñones , ese tejido en el núcleo permanece y es difícil de masticar después.

¿Hay alguna forma de cocinar los riñones con los núcleos en su lugar para que se ablanden? Esto se debe a que no son fáciles de eliminar.

¿Cuál es la técnica más fácil para eliminar los núcleos si es necesario?

frying pan cutting lamb Vass
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Respuestas:

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La forma más sencilla de eliminar los núcleos renales es cortar los riñones por la mitad (horizontalmente) y luego cortar los núcleos con unas tijeras afiladas. Con la práctica, esto se puede hacer en dos o tres cortes rápidos.

ElendilTheTall
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Este video de Youtube lo ilustra. Estoy seguro de que también hay otros.
JoeFish
@JoeFish, super enlace de video! :)
Vass
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Estás haciendo dos preguntas aquí. (Consulte la respuesta de Elendil para saber cómo eliminar los núcleos).

Los tejidos conectivos masticables se pueden volver sensibles al cocinarlos lentamente. Nunca podrás ablandarlos friéndolos. Si desea riñones tiernos y está interesado en probar un método de cocción diferente, puede hacer algo como carne y estofado de riñón. (Descargo de responsabilidad: en realidad nunca he hecho bistec y estofado de riñón, así que estoy haciendo algunas suposiciones).

Beto
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para que puedan ser tratados como carne de res que necesita un fuego medio largo a fuego lento?
Vass
Como dije, nunca lo he intentado. Sin embargo, esa es la única forma en que sé cocinarlos que podrían hacerlos más tiernos.
Bob
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Pon aceite o mantequilla en la sartén. Lo que esto hace es suavizar los núcleos para que se puedan comer. Personalmente disfruto los núcleos y no los elimino.

Joven guilo
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OP dijo que están friendo, por lo que ya tienen aceite o mantequilla en la sartén.
Peter Taylor
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No necesariamente, cuando fríes el tocino, ¿pones aceite en el fondo? No, crean sus propios jugos.
Joven Guilo
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@YoungGuilo, los núcleos todavía salen masticables y resistentes como la carne de tendón. ¿durante cuánto tiempo deben cocinarse / a qué nivel de calor / cuánta altura de aceite o mantequilla hay en la sartén (por ejemplo, 0.25 o 1 cm)?
Vass
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El aceite / mantequilla probablemente no tenga nada que ver con el ablandamiento, es solo su tiempo / temperatura de cocción.
Cascabel
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@Vass cocina los riñones durante unos 15 minutos en el nivel 6.
Young Guilo
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Para cualquiera que todavía esté interesado en esto, remojo los riñones durante la noche en jugo de limón (o al menos un par de horas) y luego escurro antes de cocinar. Nunca los he encontrado muy masticables. Quizás eso pueda ayudar.

Damien J Byrne
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