He estado pensando en conseguir:
- Tojiro DP Gyutou - cuchillo de 8.2 "(21cm)
- Piedra de afilar de dos lados con base King - # 1000 y # 6000
- Piedra de aplanamiento Norton para Waterstones
- Winware Acero inoxidable afilado de acero, 12 pulgadas
- Tabla de cortar de bambú extra grande (18x12)
¿Es más inteligente enviar tus cuchillos para afilarlos, o hacerlo tú mismo? Si quiero afilar mis propios cuchillos, ¿son los artículos enumerados un buen punto de partida?
knives
cutting
sharpening
Calfedon
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Respuestas:
Mi respuesta es que no hay una respuesta simple, depende de quién eres y para qué quieres usar tus cuchillos.
Yo soy un aficionado ligeramente desorganizado. Utilizo mis cuchillos, en promedio 15 minutos todos los días, el día antes de Navidad quizás 2 horas y algunos días solo cinco minutos. Por esa razón no gasté una fortuna en cuchillos, en cambio, compro cosas de gama media, en función de cómo se sienten en mi mano, la rigidez de la hoja, etc.
Como estoy un poco desorganizado, el afilado de mis cuchillos ocurre por capricho, no, esto es demasiado aburrido, tengo que hacer algo AHORA MISMO, por eso afilo mis cuchillos en casa, el envío requiere más planificación de lo que estoy capaz de.
Como no he gastado una fortuna en mis cuchillos, no me importa usar uno de esos mini molinillos en mis cuchillos, son rápidos, eficientes y hacen el trabajo.
El acero que uso para el uso diario es mi único arrepentimiento. Debería haber ido por algo más largo / más grande. Un acero de 12 o 14 pulgadas de buena calidad definitivamente está en mi lista de deseos.
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Hay bastantes preguntas relacionadas aquí sobre el tema del afilado (casi todos tendrán una opinión diferente sobre el tema ...)
Comenzaría con el consejo del fabricante, que a menudo se puede usar como base para un protocolo de afilado
Tojiro Whetstone Series
El sitio web tiene algunos consejos sobre qué grados de piedra de afilar se recomiendan para afilar y terminar cuchillos Tojiro:
Tenga en cuenta que la versión en inglés del sitio web de Tojiro parece estar en gran parte inacabada / rota.
Si solo tiene uno (o pocos) buenos cuchillos, entonces un par de piedras parece ser la solución económica. Tengo un juego de 5 o 6 cuchillos "buenos", así que gasté en un afilador eléctrico que funciona bien para mí (lo hago todo en el espacio de unos minutos sin preocuparme por obtener el tamaño de grano correcto, el correcto ángulo sobre la piedra, etc.).
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El DP está en el lado más duro, y es "demasiado japonés" en el diseño de cuchillas para confiar en los afiladores profesionales de la vieja escuela a menos que conozcan cuchillos japoneses.
Es probable que un acero de afilado, especialmente si se usa sin mucha práctica y conocimiento, haga más daño que bien en estos (o cualquier cosa especificada a más de 60 HRC). Una tira plana de cuero o madera (no es necesario cargarla con pastas abrasivas) suele ser la mejor herramienta de retoque para ese tipo de cuchillo.
La piedra King es muy buena, pero requiere remojo, aplanamiento muy frecuente y tiende a hacer un desastre: es excelente para el banco de trabajo, no es bueno para el uso en la cocina.
Obtenga una piedra gruesa decente en lugar de una placa de aplanamiento, de todos modos la necesitará tarde o temprano.
Las tablas de cortar de bambú no son las más suaves para los cuchillos, pero tienen menos problemas de deformación que las tablas de madera verdaderas y están bien para usar.
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