Un amigo mío compró algunos cuchillos nuevos y muy afilados. Tiene una tira magnética que usa para almacenar cuchillos, pero no coloca estos cuchillos nuevos allí porque dice que los imanes son cuchillos sin filo.
¿Es eso cierto? Nunca he oído hablar de esto. Si es así, ¿por qué los imanes desafilan los cuchillos?
Los imanes en sí mismos no los embotan; no son lo suficientemente fuertes como para deformar una cuchilla.
Pero es posible dañar tus cuchillos en esos bastidores. Es muy fácil arrastrar un poco la cuchilla a lo largo del estante mientras la quita, y es fácil que el imán la encaje contra el estante al colocarla.
Sin embargo, ambos son evitables. Al retirar el cuchillo, lo gira para que el lado afilado salga primero del imán. Cuando lo coloca en el estante, primero deja que el lado romo se toque, por lo que cuando se ajusta el resto del camino, es solo el lado plano contra el estante, nunca la cuchilla.
También ayuda a obtener una versión que no sea solo metal desnudo; Hay muchos con el imán debajo de la madera. Puede que no sea ideal si dejas que la cuchilla se arrastre a lo largo de ella, tal como probablemente no quieras arrastrarla a lo largo de tu tabla de cortar, pero es mucho mejor que el metal. Además, dado que el cuchillo no está directamente contra el imán, la fuerza no aumenta tan bruscamente como se llega al bastidor, por lo que hay menos chasquidos.
Entonces, si le preocupa que usted (o los invitados en su cocina) no siempre sean demasiado cuidadosos, un estante de cuchillos magnético de metal desnudo definitivamente no es una buena idea. Pero a menos que sea realmente protector con sus cuchillos, el tipo de madera probablemente esté bien.
La gente también ha señalado que, en principio, el uso a largo plazo de un estante magnético podría magnetizar la cuchilla, haciendo que recoja pequeños pedazos de metal, especialmente durante el afilado, que luego desgastaría y opacaría la cuchilla. Hasta donde sé, esto no es un gran problema: he visto cuchillos almacenados a largo plazo en bloques magnéticos sin una magnetización notable. Siempre puede estar atento y desmagnetizar la cuchilla si es necesario.
El mío es casero: incruste imanes de tierras raras en el costado del gabinete y luego cubrí el área con cinta de fricción . Además de evitar que (un gran cuchillo chino) se deslice hacia abajo, amortigua la parte puntiaguda. Y el lado es de madera, de todos modos.
JDługosz
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Existe la creencia de que los imanes también magnetizan lentamente los cuchillos, lo que hace que se reforman lentamente a un nivel bajo y sin brillo. No soy un gran creyente, pero si es cierto, esto tenderá a tener un efecto más barato y más delgado, y especialmente cuchillas sin endurecer. Si es verdad.
dlb
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@dlb La creencia no está en reformar a un nivel bajo. La creencia es que si se magnetizan y los afilas, el metal retirado se pega al borde afilado. El primer uso de la cuchilla hace que esos fragmentos de metal se raspen contra el borde, lo que lo opaca.
Keeta
@Keeta Esa es una de las teorías. Sin embargo, también, cualquier exposición a largo plazo a los imanes y especialmente al raspar y golpear los imanes tenderá a alinear el hierro y a magnetizarlo. Esa teoría es que el hierro alineado es más suave que el aleatorizado, por lo que tenderá a opacarse. Nunca he visto un cuchillo magnetizado de esta manera, pero no diré que es imposible, y no he visto evidencia científica de que sea posible o de que ablande el metal. Si tiene sentido en teoría, pero si realmente puede suceder es otro problema. La explicación de Jefromi parece más probable como causa de daño en el borde.
dlb
La magnetización remanente de @dlb no es una teoría, siempre ocurre. La fuerza del efecto depende del material y del campo magnético al que estuvo expuesto. Si o cómo eso afecta las propiedades mecánicas es otra pregunta, para la cual no encontré una respuesta. Una herramienta magnetizada es más difícil de afilar (en una piedra) porque las pequeñas partículas que se aferran al borde le impiden obtener un buen pulido (es muy difícil deshacerse de todas esas partículas). Y se reúnen todos en el borde porque el campo magnético tiene su mayor fuerza allí.
Arsenal
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Se está investigando cómo medir las propiedades mecánicas del acero utilizando sus propiedades magnéticas. Eso podría significar que si cambia las propiedades magnéticas del acero (como colgarlo en los imanes), podría cambiar la dureza del mismo, pero no he encontrado ningún artículo que lo respalde.
Un problema que puede ocurrir más tarde es durante el afilado (en una piedra, no mientras se usa un acero para afilar):
El cuchillo probablemente se volverá magnético con el tiempo. Cuando intentas afilarlo, las pequeñas partículas se adhieren a la cuchilla, lo que dificulta su afilado. Por lo tanto, puede parecer aburrido porque no puede ser tan agudo como antes.
Para solucionar ese problema, puede intentar golpearlo varias veces contra una tabla de madera (parte posterior de la cuchilla). Esto desmagnetizará la cuchilla y el afilado debería ser fácil nuevamente.
El choque @Kromster definitivamente reducirá las propiedades magnéticas permanentes en el acero.
Martijn
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@Kromster hay varias formas de reducir la magnetización remanente. Por lo general, utilizaría un campo magnético cambiante generado por un dispositivo especial para hacerlo. O puedes calentarlo más allá del punto Curie. O puede usar un choque mecánico. Teniendo en cuenta que probablemente nadie tiene una herramienta para desmagnetizar y calentarlo hasta el punto Curie reducirá la dureza, el único enfoque práctico que queda es el choque mecánico. No es tan efectivo como las otras opciones, pero ayuda.
Arsenal
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Esto depende de qué tipo de afilado esté haciendo. Un acero de afilado (también conocido como acero pulido) en realidad no elimina el material de la cuchilla; más bien, se endereza el borde. Por lo tanto, no debería importarle si la cuchilla está magnetizada o no.
David Richerby
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@DavidRicherby Aunque la función principal de un acero de afilado no es eliminar el acero del borde, eliminará el acero en los casos en que una depresión sea lo suficientemente grande. Tengo un negocio de afilado de sierras y tengo afiladores especiales para hojas de sierra muy antiguas donde no se desea retirar metal. Sé que todavía eliminó el metal de la pila de polvo de metal debajo de mi plataforma de afilado de sierra incluso si uso una piedra de afilar de acero. Su piedra de afilar nunca está hecha de exactamente la misma dureza que el elemento que se está afilando. Uno siempre eliminará algo del otro.
Keeta
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@Arsenal lo suficientemente justo. El cocinero casero promedio probablemente no considera ningún otro método de afilado, por lo que es una aclaración importante.
Se está investigando cómo medir las propiedades mecánicas del acero utilizando sus propiedades magnéticas. Eso podría significar que si cambia las propiedades magnéticas del acero (como colgarlo en los imanes), podría cambiar la dureza del mismo, pero no he encontrado ningún artículo que lo respalde.
Un problema que puede ocurrir más tarde es durante el afilado (en una piedra, no mientras se usa un acero para afilar):
El cuchillo probablemente se volverá magnético con el tiempo. Cuando intentas afilarlo, las pequeñas partículas se adhieren a la cuchilla, lo que dificulta su afilado. Por lo tanto, puede parecer aburrido porque no puede ser tan agudo como antes.
Para solucionar ese problema, puede intentar golpearlo varias veces contra una tabla de madera (parte posterior de la cuchilla). Esto desmagnetizará la cuchilla y el afilado debería ser fácil nuevamente.
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