¿Cómo corto la vena / tendón de un tendón de pechuga de pollo?

A veces me gusta cocinar pollo a la parrilla para ir en ensaladas. El problema que siempre tengo es que en los tendones de pechuga de pollo que compro, siempre hay un tendón o una vena o algo así. Es blanco cuando está crudo y es extremadamente resistente.

Al principio traté de no meterme con eso, pero muchas picaduras de pollo que tenía básicamente no podían ser masticadas.

Ahora, trato de cortarlo, pero es extremadamente difícil de cortar porque parece atravesar todo el lomo. Anoche intenté cortarlo y lo que terminé fue básicamente desgarrar el pollo en muchos trozos pequeños. Al final todavía sabía bien, pero realmente preferiría un método más fácil.

¿Cuál es el método más fácil de cortar esa vena / tendón de los solomillos?

Cooking For Engineers tiene una muy buena descripción. Lo escribe mejor que yo, así que solo lo citaré. He usado el segundo método que describe, pero después de ver el video a continuación, el otro parece mucho más fácil ...

Las mitades de la pechuga deben tener una solapa de carne llamada lomo de pollo (o tiras o tiras de pollo). Levantar el lomo debe revelar un tendón blanco. Recomiendo dos formas de recortar este tendón resistente. El método más popular es agarrar el tendón con los dedos y tirar de él mientras raspa con un cuchillo para liberar el tendón del seno. Continúe levantando y raspando hasta que el tendón se haya eliminado por completo. Alternativamente, puede usar un cuchillo de deshuesar afilado y cortar a lo largo de ambos lados del tendón (sin cortarlo). Luego levante cualquier parte del tendón que se haya separado del seno y use su cuchillo deshuesador para cortar cualquier parte donde el tendón no se haya separado limpiamente de la carne.

También hay un video de Yotube aquí.

Corté alrededor del pequeño pedazo del tendón que ya sobresale un poco, solo para agarrarlo un poco mejor. Luego, deslice ese extremo del tendón a través de un tenedor y extráigalo mientras el tenedor sostiene el pollo en su lugar. Es posible que tenga que usar una toalla de papel o alicates (sí, alicates LoL) para agarrarlo, de lo contrario sus dedos se resbalarán. De esta manera, solo toma un par de segundos por tendón.

Sin embargo, utilizo la misma técnica que el video de you tube, ya que no estás usando el filo de la navaja para cortar yo uso la parte posterior de la navaja. Esto salva el filo de un embotamiento innecesario.

Uso tijeras, recorto toda la grasa, luego corto la vena del cartílago, sin desperdicio. Luego corté el pollo en cualquier forma o tamaño que desee.

Simplemente sostenga el extremo del tendón hacia abajo con un cuchillo y use un tenedor en la otra mano para jalar el tendón. El tendón se desliza entre las puntas de la horquilla. Es muy rápido y funciona. Ese tendón blanco en los lomos apesta. Por lo general, solo tiene senos ahora por esa misma razón.

La mayoría de los solomillos de la tienda están mal hechos. Cortaron deliberadamente el lomo donde está ese tendón para poder procesar aún más el seno en rodajas finas o "seno cortado y listo" y no tener ese tendón en el camino. Lo más probable es que las ofertas que compre no sean incluso lomo. Cuando compro pechugas enteras sin hueso y sin hueso, y separo el lomo, no se parece en nada a una tienda comprada y, de hecho, son tiernas como pueden ser sin tendina porque se separan en el tendón.